Картопля для жителів Росії - другий хліб. Жодна сім'я не обходиться без цього чудесного овоча. Незліченна кількість страв можна приготувати з картоплі, і всі вони будуть смачними і апетитними. Ми із задоволенням додаємо її в супи, готуємо пюре, котлети, запіканки, вареники, печемо ватрушки, пироги. Та всього неможливо перерахувати! Але найулюбленішим був, є і, напевно, залишиться смажену картоплю. Його армат і хрустка скоринка нікого не можуть залишити байдужими. Але таким апетитним він виходить далеко не у всіх. До того ж існує маса рецептів приготування цього простого, але дуже смачного і ситного страви. Тому розглянемо питання, як смажити картоплю правильно, щоб вона була рум'яна, але при цьому зберігала всі поживні речовини.
початок процесу
Перш ніж смажити, бульби картоплі необхідноретельно вимити і очистити від шкірки. Якщо картопля молода, то його краще добре промити і ножем зішкребти тонку верхню плівку, яка стикалася з землею. Нарізати картоплю можна різними способами: брусочками, великою соломкою або дисками. Їх розміри залежать від того, як смажити картоплю намір людина, що бажає її приготувати. При цьому слід врахувати, що, чим більше буде зроблена нарізка, тим вона довше смажиться. А якщо, до того ж, її буде досить багато, то картопля може вийти без апетитною скоринки, м'яким і розсипчастим. Сковороду для цієї справи краще брати важку: чавунну або з товстим дном.
На якому маслі смажити?
Важливе значення має масло, на якомусмажиться картопля. Для цієї мети часто використовують рослинне масло, а іноді і маргарин. Але найсмачніше це блюдо виходить, коли для його приготування застосовується суміш вершкового і рослинного масла. Особливі гурмани замість рослинного масла беруть гірчичне, тому що вони впевнені, що тільки воно може додати страві більш сильний аромат, смак і колір. Деякі любителі смаженою картопельки обожнюють готувати її на свинячому салі. Щоб картопля придбав пікантний смак, можна ароматизувати масло, на якому він буде смажитися. Для цього під час його розігріву в нього додається трохи мускатного горіха, або кайенского перцю, або кілька часточок звичайного розчавленого часнику, які після їх обсмажування необхідно видалити.
Класичний рецепт смаження картоплі
Зараз розглянемо головне питання: як правильно смажити картоплю? Перш, ніж приступити до цього дійства, бажано порізану на часточки картоплю скласти в якусь ємність і промити в воді, звільнивши від зайвого крохмалю. Після цього воду злити, а картопля обсушити паперовим рушником, прибравши всю вологу. Далі на сковороду з добре розігрітим маслом викладається обсушенний картопля. Починати його смажити необхідно на великому вогні, зрідка перевертаючи, щоб не підгорів. Коли часточки придбають красивий рум'яний колір і покриються хрусткою скоринкою, вогонь можна зменшити, а сковороду прикрити кришкою. Це треба для того, щоб картопля не вийшов сухим і не прожареним. При цьому не варто забувати зрідка його перемішувати. Кришка для сковороди, в якій смажиться картопля, повинна бути куполоподібної форми. Під нею буде достатньо місця для циркуляції водяної пари, що сприяє рівномірному прожарювання продукту. Тоді як, використання плоскої кришки, може привести до того, що картопля вийде дуже вологим і не хрустким. Солити смажену картоплю рекомендується в кінці її приготування, хвилин на п'ять до виключення вогню. Робиться це за смаком, з подальшим разовим перемішуванням. Тривалість смаження визначається індивідуально, так як вона залежить від кількості картоплі і від розміру його нарізки. Для цього варто взяти зі сковороди одну часточку і спробувати її. Якщо ступінь прожарювання влаштовує, то картопля готовий до вживання. 
Смажена картопля з цибулею або салом
Готувати картоплю можна з різними наповнювачами,наприклад, - з цибулею. Для цього картоплю смажать за класичним рецептом. Коли вона буде майже готова, її розсовують ближче до країв сковороди, звільнивши невеликий простір в центрі, куди поміщають дрібно нашатковану цибулю і обсмажують його. Після цього цибулю змішують з картоплею і все підсолюють. Смажена картопля - це чудовий гарнір, але, в той же час, він може стати самостійною стравою. З цією метою багатьох цікавить, як смажити сало з картоплею, щоб було смачно і ситно. Рекомендуємо приготувати його за таким рецептом: Інгредієнти:
- 1 кг картоплі,
- 200 г сала,
- 2 цибулини ріпчастої цибулі,
- сіль за смаком.
Приготування: Взяти сало. Видалити з нього шкурку, щоб вона надалі не псувала смак страви, ставши жорсткою. Нарізати його брусочками товщиною в 2 сантиметр. Картопля вимити і очистити. Скласти його в ємність, залити холодною водою, щоб не потемнів. Суху сковороду поставити на великий вогонь, і покласти в неї шматочки сала, щоб воно розтопилося. Картоплю нарізати брусочками, промити і обсушити серветкою. Коли частина сала витопити, покласти туди підготовлену картоплю. Кришкою сковороду поки не накривати, а дати картоплі добре обсмажити і придбати хрустку скоринку. Через 20 хвилин обережно її перемішати, вогонь зменшити до середнього. Через 5 хвилин покласти дрібно нашатковану цибулю. Після чого сковороду накрити кришкою і смажити до готовності, зрідка помішуючи.
Картопля, смажена з грибами
Як смажити картоплю з грибами? Про це зараз і піде мова. Складові:
- 2 кг картоплі,
- 400 г будь-яких грибів,
- 2 цибулини ріпчастої цибулі,
- рослинне масло для смаження,
- сіль за смаком.
приготування: Картопля вимити, очистити, нарізати брусочками. Нарізати подрібнені гриби. Цибулю дрібно нашаткувати. На рослинному маслі протягом 8 хвилин обсмажити гриби, додати до них цибулю і картоплю, посолити. Смажити 25-20 хвилин до готовності, помішуючи. Сковорідку кришкою не наражаються. Примітка: для приготування цього рецепту використовуються будь-які гриби. Тим, хто не любить цибулю, можна цілком обійтися і без нього. Приготувавши картопля по цих рецептах, ви ще раз переконаєтеся в тому, що немає нічого простішого і смачніше, ніж смажена картопля. Тому жодна сучасна кухня не обходиться без цього овоча, який невибагливий у вирощуванні, добре зберігається і дарує людям багато апетитною радості! Радимо почитати:
