Картопля для мешканців Росії – другий хліб.Жодна родина не обходиться без цього чудового овочів. Безліч страв можна приготувати з картоплі, і всі вони будуть смачними та апетитними. Ми із задоволенням додаємо її в супи, готуємо пюре, котлети, запіканки, вареники, печем ватрушки, пироги. Та всього неможливо перерахувати! Але найулюбленішим був, є і, напевно, залишиться смажена картопля. Його армат і хрумка скоринка нікого не можуть залишити байдужими. Але таким апетитним він виходить далеко не у всіх. До того ж існує маса рецептів приготування цієї невигадливої, але дуже смачної та ситної страви. Тому розглянемо питання, як смажити картоплю правильно, щоб вона була рум'яною, але при цьому зберігала всі поживні речовини.
початок процесу
Перш ніж смажити, бульби картоплі необхіднотщательно вымыть и очистить от кожуры. Если картофель молодой, то его лучше хорошо промыть и ножом соскоблить тонкую верхнюю пленку, которая соприкасалась с землей. Нарезать картофель можно разными способами: брусочками, крупной соломкой или дисками. Их размеры зависят от того, как жарить картошку намерен человек, желающий ее приготовить. При этом следует учесть, что, чем крупнее будет сделана нарезка, тем она дольше жарится. А если, к тому же, ее будет достаточно много, то картофель может получиться без аппетитной корочки, мягким и рассыпчатым. Сковороду для этого дела лучше брать тяжелую: чугунную или с толстым дном.
На якому маслі смажити?
Важливе значення має масло, на якомусмажиться картопля. Для цієї мети часто використовують олію, а іноді і маргарин. Але найсмачніше ця страва виходить, коли для її приготування застосовується суміш вершкового та рослинного масла. Особливі гурмани замість олії беруть гірчичну, тому що вони впевнені, що тільки вона може надати страві сильнішого аромату, смаку і кольору. Деякі любителі смаженої картоплі люблять готувати її на свинячому салі. Щоб картопля набула пікантного смаку, можна ароматизувати олію, на якій вона буде смажитися. Для цього під час його розігріву до нього додається трохи мускатного горіха, або кайенського перцю, або кілька часточок звичайного роздавленого часнику, які після їх обсмажування необхідно видалити.
Класичний рецепт смаження картоплі
Зараз розглянемо головне питання:як правильно смажити картоплю? Перш ніж приступити до цієї дії, бажано порізану на часточки картоплю скласти в якусь ємність і промити у воді, звільнивши від зайвого крохмалю. Після цього воду злити, а картопля обсушити паперовим рушником, прибравши всю воду. Далі на сковороду з добре розігрітим маслом викладається картопля обсушена. Починати його смажити необхідно на великому вогні, зрідка перевертаючи, щоби не підгорів. Коли часточки набудуть красивого рум'яного кольору і покриються хрусткою скоринкою, вогонь можна зменшити, а сковороду прикрити кришкою. Це треба для того, щоб картопля не вийшла сухою і не просмаженою. При цьому не варто забувати його зрідка перемішувати. Кришка для сковороди, в якій смажиться картопля, має бути куполоподібної форми. Під нею буде достатньо місця для циркуляції водяної пари, що сприяє рівномірному прожарюванню продукту. Тоді як використання плоскої кришки може призвести до того, що картопля вийде занадто вологою і не хрумкою. Солити смажену картоплю рекомендується в кінці її приготування хвилин на п'ять до вимкнення вогню. Робиться це до смаку, з наступним разовим перемішуванням. Тривалість смаження визначається індивідуально, оскільки вона залежить від кількості картоплі та від розміру її нарізки. Для цього варто взяти зі сковороди одну часточку і скуштувати її. Якщо ступінь прожарювання влаштовує, то картопля готова до вживання.
Смажена картопля з цибулею або салом
Готувати картоплю можна з різниминаповнювачами, наприклад, - з цибулею. Для цього картошку смажать за класичним рецептом. і всі підсолюють. він може стати самостійною стравою. З цією метою багатьох цікавить, як смажити сало з картоплею, щоб було смачно та ситно.
- 1 кг картоплі,
- 200 г сала,
- 2 цибулини ріпчастої цибулі,
- сіль — за смаком.
Приготування: Взяти сало.Видалити з нього шкірку, щоб вона не псувала смак страви, ставши жорсткою. Нарізати його брусочками завтовшки 2 сантиметри. Картоплю вимити та очистити. Скласти його в ємність, залити холодною водою, щоби не потемнів. Суху сковороду поставити на великий вогонь і покласти в неї шматочки сала, щоб воно розтопилося. Картоплю нарізати брусочками, промити і обсушити серветкою. Коли частина сала витопиться, покласти туди підготовлену картоплю. Кришкою сковороду поки не накривати, а дати картоплі добре обсмажити і придбати хрустку скоринку. Через 20 хвилин обережно перемішати її, вогонь зменшити до середнього. Через 5 хвилин покласти дрібно нашатковану цибулю. Після цього сковороду накрити кришкою і смажити до готовності, рідко помішуючи.
Картопля, смажена з грибами
Як смажити картоплю з грибами? Про це зараз і йтиметься. Інгредієнти:
- 2 кг картоплі,
- 400 г будь-яких грибів,
- 2 цибулини ріпчастої цибулі,
- рослинне масло для смаження,
- сіль за смаком.
Приготування:Картоплю вимити, очистити, порізати брусочками. Нарізати подрібнені гриби. Примітка: для приготування цього рецепту використовуються будь-які гриби. Тим, хто не любить цибулю, можна цілком обійтися і без неї. , який невибагливий у вирощуванні, добре зберігається і дарує людям багато апетитної радості!
