Як приготувати гусака в духовці — рецепт
Приготувати цього птаха в духовці — самийпростий та популярний спосіб. Така страва прикрасить будь-яку святкову вечерю, а гості довго захоплюватимуться майстерністю господині. Перед приготуванням натерти сіллю і перцем тушку, залишити на кілька годин для розм'якшення. Поки птах "відпочиває", потрібно придумати, чим начинити гусака. Для начинки найчастіше використовують такі варіації інгредієнтів:
- гречка і гриби;
- родзинки і рис;
- яблука.
Після вибору начинки можна приступати до їїприготування. Якщо до складу входить рис, гречка, їх потрібно попередньо відварити до напівготовності, змішати з грибами чи родзинками. Далі начинити гусака та зашити товстою голкою та нитками. На тушці зробити невеликі розрізи для того, щоб жир виходив у процесі приготування, змастити гуску вершковим маслом або майонезом. Викласти птаха в гусятницю, налити трохи води на дно і відправити в духовку, розігріту до 180-200 градусів, на 3 години. Під час приготування кожні 10-15 хвилин поливати жиром, що розтопився, для соковитості. Рецепт гусака з яблуками Рецепт приготування гусака з яблуками найсмачніший, тому що яблука надають насолоди м'ясу і просочують його соком зсередини. Сорт плодів має бути кислим, найчастіше використовують антоновку. Кількість яблук залежить від їхньої крупності та розміру гусака. У першу чергу плоди розрізають на 4 частини та очищають від насіння. Після цього фарширують ними гусака і зашивають товстими нитками. Фарширований птах укласти в гусятницю і налити на дно трохи води, випікати при температурі 180-200 градусів протягом 3 годин. У процесі смаження періодично перевертати гусака і поливати жиром, що утворився. Гусак у рукаві — Рецепт приготування гусака в рукаві вважається найпростішим, тому що птах не підгоряє і зберігає в собі всю соковитість. Спочатку потрібно зробити суміш з майонезу, солі, гірчиці і перцю, натерти соусом, що вийшов, свіжу тушку і залишити на 4 години в холодильнику. Начинку для гусака краще приготувати з гречки та грибів. Через 4 години дістати тушку з холодильника, зафарширувати і помістити в рукав, добре його зав'язавши. Поставити гусятницю з птахом у розігріту до 200 градусів духовку та випікати протягом двох годин. Для рівномірного прожарювання періодично перевертати рукав, за півгодини до закінчення часу розрізати плівку для надання тушці золотистого кольору.
Порційний гусак без духовки
Варіант приготування гусака шматочками не менш актуальний, ніж цілком, але потребує більше часу на обробку тушки. Для рецепту знадобиться:
- гусяче м'ясо — 2,5 кілограми;
- сіль;
- часник;
- перець;
- горіх мускатний;
- імбир;
- вишня;
- вино вишневе.
Промиту тушку розрізати порційні шматки.Зробити невеликі надрізи в кожному, нашпигувати часником та вишнями, попередньо звільнивши їх від кісточок. У великій мисці перемішати всі шматочки із сіллю, перцем, мускатним горіхом, імбиром. Далі за рецептом скласти шматки в глибоку сковороду і гасити при температурі 15 хвилин. Після цього зменшити вогонь і готувати до випаровування рідини. Влити в сковороду трохи більше половини склянки вина та гасити до повного википання. Якщо планується велике гуляння, то до кожного рецепту можна запекти картоплю та яблука. Гусак, приготовлений за традиційним рецептом, під час будь-якого застілля виглядає святково. Перед подачею на стіл потрібно обов'язково облити птаха жиром та викласти на листя салату. Різати гусака потрібно безпосередньо у всіх на очах, за столом.
маленькі секрети
Гусак — птах великий і вимагаєпевної вправності у приготуванні. Існує безліч порад з приготування, але варто починати з особливостей, а не з самого рецепту. Готувати птаха легко і водночас складно. Найчастіше гусака готують у духовці, за рецептом, але не всі знають, як правильно підібрати посуд. Місткість повинна бути глибокою і широкою, щоб птах помістився в неї цілком, називається вона. гусятниця. Чим глибша буде форма, тим краще, адже під час смаження птах виділяє багато жиру, який може витекти з ємності. Приготування гусака може зайняти від години до трьох, залежно від вибраного рецепту. Жорсткість гуски не завжди залежить від її віку. Практика показує, що якщо приготувати свіжого, щойно щипаного птаха, то він, швидше за все, буде твердим, навіть при довгому знаходженні в духовці. Все залежить від часу «відпочинку» гусака. Кваліфіковані кухарі рекомендують почекати, поки тушка пролежить у холодильнику близько 8 годин, тоді й смак приготовленого гусака буде приємнішим і м'ясо стане м'яким. Якщо часу чекати немає, то можна скористатися одним із таких методів пом'якшення птиці:
- замаринувати гусака в розчині яблучного оцту;
- натерти птаха приправами і полити білим вином, залишити на 6 годин;
- полити гусака розтертої журавлиною і дати полежати;
- проколоти виделкою або зубочисткою свіжу тушку, і натерти розмеленої чорноплідної горобини.
