Пельмені - неймовірно стародавня страва, яказнайдеться у кожній кухні світу. Згідно з однією історичною версією, пельмені до Росії завезли татаро-монголи. І вже наприкінці XIX століття ми отримали істинно російські різновиди цієї страви - "сибірські", "уральські", "московські". Фарш для пельменів може бути абсолютно різноманітним: м'ясним, рибним, грибним, яєчно-овочевим тощо. Кожен знайде собі рецепт за смаком у цьому різноманітті. На жаль, зараз ми звикли купувати заморожені пельмені у пачках. Але вони в жодне порівняння не йдуть із домашнім продуктом, зліпленим вручну, з любов'ю. У кожної господині напевно є свій перевірений рецепт цієї страви, але ми пропонуємо звернути увагу на наведені нижче способи приготування, адже навіть досвідчені майстрині можуть почерпнути для себе щось нове. А ті, хто готує вперше, зможуть приготувати смачну ситну страву без зайвого клопоту. Перед тим, як приготувати пельмені, визначтеся з їхньою формою. Залежно від неї ви можете розмістити всередині більшу чи меншу кількість фаршу:
Що ж, настав час від слів переходити безпосередньо до справи і приготувати домочадцям чудову страву.
Пельмені по-сибірський
Рецепт розрахований приблизно на 130-150 пельменів. Можна зменшувати чи збільшувати кількість інгредієнтів за потребою. Щоб зберегти привабливу форму готового виробу, зліплені пельмені швидко відправляйте у заморожування. Інгредієнти:
- борошно пшеничне вищого сорту - 1 кілограм
- два великих яйця
- дві склянки холодної води
- по 300 грамів свинини, яловичини, баранини
- три великих цибулини
- 300 грамів білокачанної капусти
- сіль і перець мелений
Спосіб приготування: Щоб правильно зробити тісто, вода має бути справді крижана, з холодильника. Борошно пшеничне просійте через кухоль-сито і насипте пагорбом на робочу поверхню столу. Посеред гірки зробіть невелике заглиблення та вбийте туди два яйця. Замішувати тісто потрібно від краю до середини, підбираючи борошно обома руками знизу вгору і потроху підливаючи воду. Намагайтеся, щоб вода та яйця не витікали з поглиблення, а повністю втручалися у борошно. Коли борошно насочиться водою, можна починати замішування кома. Робити це потрібно довго і старанно, поки тісто не стане однорідним і еластичним. Якість замішування тіста можна визначити після того, як воно розкочується качалкою — не повинно бути ні тріщин, ні складок. Готове тісто повністю оберніть зволоженим рушником і відкладіть на півгодини. За цей час воно стане ще еластичнішим і податливішим. Рецепт фаршу: очистіть і крупно наріжте три цибулини. М'ясне асорті промийте під краном і наріжте на шматки розміром 4-5 см. Прокрутіть двічі через м'ясорубку. Потім таким же способом подрібніть капусту та цибулю, вмішайте овочі у м'ясний фарш. Ця маленька хитрість зробить ніжнішу начинку. Додайте на свій смак сіль і мелений чорний перець — делікатесний фарш для справжніх сибірських пельменів готовий! Настала черга ліплення. Робочу поверхню столу посипте борошном. Вручну скачайте шматок тіста у формі ковбаски 3 сантиметри завтовшки. Поріжте ковбаску, що вийшла, на шматочки такої ж довжини і починайте розкачувати кожен з них окремо, за допомогою качалки. Потрібно, щоб кожен корж виходив круглим і щоб його товщина була приблизно 2 мм. Щоб тісто не встигло підсохнути, за один раз краще розкачувати до 10 кружечків. Підготувавши тісто, починайте ліпити пельмені зручної для вас форми. Фарш у тесті повинен перебувати з відступом від краю, інакше сік, що виділяється з м'яса при варінні, розірве шов, витікає, і пельмені втратить свій особливий смак. Отже, ви чудово впоралися із завданням і смачні сибірські пельмені чекають свого часу, щоб порадувати вашу родину та гостей. Приємного апетиту!
Пельмені з курячим фаршем
Якщо у вас трохи курячого філе, і ви незнаєте, що з ним робити, приготуйте пельмені! Грудка птиці сухувата для обсмажування, зате у фарші вона покаже себе в кращому вигляді. Крім того, навіть з невеликого шматочка м'яса вийде ситна вечеря на всю родину. Рецепт смачних соковитих курячих пельменів містить сало - щоб начинка була ніжнішою. Якщо у вас під рукою немає сала, ви можете замінити його сирою тертою картоплиною. Інгредієнти: Для тесту:
- 2 курячих яйця
- 3-3,5 склянки пшеничного просіяного борошна
- 1 столова ложка масла вершкового
- склянка води
- дрібка солі
Для фаршу:
- 500-600 грамів курячого філе
- 2 головки цибулі
- 2-3 зубчики часнику
- 200 грамів свіжого сала
- мелений чорний перець
- сіль
Спосіб приготування: У м'ясорубці подрібніть куряче філе, часник, цибулю та сало. Всипте сіль і перець на свій смак і ретельно вимішайте фарш. Настала черга робити тісто. У глибоку миску вбийте 2 яйця, додайте щіпку солі, вершкове масло|мастило| і ретельно все вимішайте. Тепер поступово, не поспішаючи, всипайте муку. Можливо, вам знадобиться трохи більше чи менше зазначеної норми. Правильна консистенція тіста - м'яке, досить туге, що не липне до рук. Коли впораєтеся, загорніть грудку в плівку і відправте на 20 хвилин у холодильник. Отже, все готово, настав час приступати до ліплення. Можна розкотити великий пласт тіста і вирізати чарочкою кружечки, а можна розкотити шматочки тіста качалкою в коржики. На кожну заготовку розмістіть приблизно по 1 чайній ложці курячого фаршу. Спочатку зліпіть вареник, а потім з'єднайте протилежні краї - готовий пельмень. Відварювати їх потрібно протягом 7-10 хвилин у киплячій воді. Рецепт тільки виграє в оригінальності, якщо ви додасте у воду ароматні коріння, лавровий лист та петрушку. Приємного апетиту!
Пельмені грибні з заварного тіста
Пельмені, виготовлені із заварного тіста,виходять особливо смачними та дуже ніжними. Щоб приготувати фарш, замочіть сушені гриби на годину в 1,5 склянках холодної води. Таким чином пісок, що затримався в капелюшках, опаде на дно, і начинка буде набагато приємнішою на смак. Настій можна використовувати для грибного бульйону, тільки не зливайте його повністю. Якщо ви заміните рис десятком відварених яєць, у вас вийде зовсім нова, напрочуд смачна страва. Інгредієнти: Для тесту:
- склянку окропу
- 100 грамів масла вершкового
- 2 склянки борошна просіяного
- куряче яйце
Для фаршу:
- 80 грамів сухих грибів
- 300 грамів відвареного заздалегідь рису
- 2 головки цибулі
- 4 столових ложки розтопленого вершкового масла
- сіль - пучку
- зелень рубана
Спосіб приготування: У каструлю влийте склянку окропу, розчиніть там вершкове масло|мастило| і, потроху всипаючи борошно, ретельно замісіть тісто. Коли воно трохи охолоне, введіть 1 збите яйце. Дайте масі трохи "відпочити", а самі тим часом приступайте до приготування фаршу - його рецепт дуже простий. Замочені та відварені гриби змішайте з вареним рисом, пасерованою цибулею, олією, сіллю та зеленню. Оригінальний пельмовий фарш готовий - приступайте до розкочування коржів з тіста і безпосередньо до ліплення. Відваріть пельмені у посоленій, приправленій спеціями воді та подавайте гарячими зі сметаною – приємного вам апетиту!
Приготування домашніх пельменів у формі
Ті господині, які мають форму дляприготування пельменів, знають, що вона суттєво полегшує та прискорює процес ліплення. Якщо у вас ще такої форми немає, обов'язково придбайте її - коштує вона дешево, і з нею ви зможете балувати близьких домашніми виробами набагато частіше. Інгредієнти: Для тесту:
- 4-5 склянок просіяного борошна в / с
- 1,5 склянки (350 мілілітрів) теплої води
- 2 яйця
- 1-1,5 столових ложок рослинного масла
Для фаршу:
- 750-800 грамів свинячо-яловичого фаршу
- 3-5 зубчиків часнику
- ріпчаста цибуля - 2 головки
- сіль
- перець мелений
Спосіб приготування: Рецепт тесту має на увазі його вистоювання протягом півгодини, тому почніть приготування смачних домашніх пельменів трохи заздалегідь наміченого обіду або вечері. У глибоку миску просійте муку|борошно| у вигляді гірки і зробіть поглиблення в середині. В окремому посуді змішайте яйця з олією, теплою водою та сіллю. Влийте суміш у поглиблення і акуратно ложкою вимішайте тісто. Викладіть його на стіл і замісіть щільну грудку, не забуваючи активно м'яти його руками. Тепер накрийте його рушником і дайте постояти хвилин 30-40. Поки тісто "відпочиває", займіться фаршем: готовий домашній свинячий фарш посоліть, поперчіть і додайте подрібнені цибулю і часник. Обов'язково влийте трохи молока або води, щоб при варінні утворився смачний бульйон. Рецепт впритул підійшов до описування процесу ліплення. Змастіть форму олією, на столі розкотіть тонкий пласт тіста і перенесіть його акуратно на комірки. Злегка придавлюючи качалку, пройдіться нею по всій поверхні, щоб проступили "соти". Тепер обережно розкладіть фарш, відступаючи від краю 3-4мм. Накрийте другим шаром тіста і, сильно натискаючи на качалку, прокотіть кілька разів, щоб краї осередків прорізалися крізь верхній шар. Переверніть форму, витрусіть пельмені. Готово! Буде краще, якщо ви відразу відправите їх у заморозку, так як іноді на край шва трапляється фарш, і такий пельмень при кімнатній температурі швидко потече. Приємного апетиту!
Приготування пельменів в мікрохвильовій печі
Результат такого способу приготуванняпельменів вас приємно здивує: тісто залишиться пружним, м'яким, просочиться ароматним м'ясним бульйоном. Аналогічним способом можна приготувати равіолі та вареники. Інгредієнти:
- готові пельмені - 15 штук
- вода - 1 стакан
- сіль — щіпка
Спосіб приготування: Складіть заморожені пельмені в глибоку миску, залийте склянкою підсоленої води, накрийте кришкою або тарілкою і готуйте при потужності 800 Вт протягом 8-9 хвилин. Подавайте зі сметаною, кетчупом або іншим улюбленим соусом. Якщо ви посиплете зварені пельмені тертим сиром і потримаєте в НВЧ-печі пару хвилин, ви отримаєте незабутню оригінальну страву. Приємного апетиту! Існує безліч способів приготування смачних пельменів. Їх можна навіть обсмажити: заморожені пельмені висипте на сковороду в розігріту олію та швидко обсмажте до золотистого кольору. Можете проварити їх попередньо 2-3 хвилини і потім обсмажити, злив спочатку всю рідину. Як бачите, немає більш затребуваної страви, ніж смачні домашні пельмені! Способів приготування тіста та фаршу дуже багато, але краса в тому, що будь-який рецепт можна підлаштувати під себе, додавши своїх улюблених спецій та трав. І щоразу у вас на столі буде смачна, ароматна, ситна страва. Готуйте із фантазією, і ваш щоденний обід чи вечеря буде радісною подією сім'ї! Радимо почитати:
