Смажене курча - безпрограшний варіант длябудь-якого столу: смачно, красиво, не дуже складно. Чи не погрішимо проти істини, якщо скажемо, що одне з найбільш популярних страв в цій категорії - знаменитий курча тютюну. Напевно, багато хто задавалися питанням, що означає поняття «тютюну», але не всі докопалися до істини. Так ось до тютюну це точно не має ніякого відношення, а сходить назву до грузинського походження цього чудового блюда. Готувалися такі курчата в спеціальних сковорідках з важкими кришками, які називалися «тапа». У російській мові слово спотворилося до відомого всім «тютюну». Така історія, а тепер відповідь на питання як приготувати курчати тютюну в духовці по-російськи або на сковороді по-грузинськи. В ідеалі потрібна, звичайно ж, спеціальна сковорода, але через брак такої можна використовувати звичайну.

Курча тютюну в духовці

Складові:

• тушка курчати
• сіль, перець, аджика
• 3-4 зубчики часнику
• курячий жир (або суміш рослинного і вершкового масла)

Спосіб приготування: Тушку курчати вимити, обсушити, розрізати по грудині і розпластати. Реброві кістки відсікти від хребта. Птицю слід акуратно відбити, намагаючись не пошкодити шкірку, щоб м'ясо відходило від кісточок. Металевий молоток тут не підходить, краще використовувати який-небудь плоский предмет, наприклад, лопатку, якою ви перевертаєте котлети. Змішати сіль, перець, аджику, подрібнений часник. Отриманою пряною сумішшю гарненько змастити курчати з усіх боків і залишити маринуватися на кілька годин. Витопити курячий жир, шкварки прибрати. Якщо курячого жиру немає, розігріти на сковороді рослинне масло (краще оливкова), додати трохи вершкового масла і обсмажити птицю з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Прикрити підходящої плоскою кришкою, укласти на неї вантаж і відправити сковороду в духовку, розігріту до 180 градусів. Довести страву до готовності. Перевірити можна, проколів тушку в самому товстому місці, - якщо виділяється прозорий сік, курча готовий. Подавати зі смаженою картоплею і салатом зі свіжих або запечених овочів.

Курча тютюну на сковороді

Інгредієнти - дивіться попередній рецепт. Спосіб приготування: промаринуватися тушку покласти на сковороду з розігрітим жиром (див. Попередній рецепт), прикрити плоскою кришкою з вантажем і смажити до утворення рум'яної скоринки. Потім перевернути і обсмажити з іншого боку. Важливо вибрати правильний температурний режим і своєчасно перевертати курчати, щоб він смажився рівномірно і не підгорав. Іншими словами, страва повинна бути весь час під наглядом, і його треба вчасно прибрати з вогню. Якщо ви підете всім цим рекомендаціям, то у вас вийде справжній курча тютюну - ароматний, рум'яний, соковитий і дуже смачний.

Курча в сметанному соусі

Складові:

• тушка курчати
• сіль, перець, уцхо-сунелі (суміш пряних грузинських трав)
• 4 зубчики часнику
• 2-3 столові ложки сметани
• 1 столова ложка оливкової олії
• 30 грамів вершкового масла

Спосіб приготування: Підготовлену тушку курчати розрізати на порційні шматки. Кожен натерти сіллю і перцем і обсмажити на суміші оливкової та вершкового масла до золотистої скоринки. Перекласти в глиняний горщик або глиняну форму для запікання. На що залишився в сковороді жирі обсмажити трави і часник, влити сметану і близько 100 мілілітрів гарячої води або гарячого овочевого бульйону. Прогріти, не доводячи до кипіння, посолити за смаком. Залити шматочки курчати отриманим соусом і поставити в розігріту духовку. Готувати при температурі 180 градусів 30-35 хвилин.

Курча з білими грибами

Складові:

• тушка курчати
• 5-6 свіжих грибів
• 3 столові ложки оливкової олії
• сіль перець
• лимонний сік
• зелень петрушки

Спосіб приготування: Гриби почистити і порізати. Підготовлену тушку курчати розрізати на кілька частин, посолити, поперчити і обсмажити на оливковій олії. Скласти в підходящий посуд обсмажені шматочки курчати, нарізані гриби і тушкувати під кришкою на маленькому вогні приблизно 15 хвилин. Збалансувати смак, додавши сіль, перець, лимонний сік, і довести страву до готовності в духовці. Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки. Примітка: Можна використовувати заморожені білі гриби або свіжі шампіньйони.

Курча в провині

Складові:

• тушка курчати
• 30 грамів вершкового масла
• 2 стебла цибулі-порею
• сіль, перець, лавровий лист
• прованські трави
• біле коріння (петрушка, селера, пастернак)
• 100-150 мілілітрів білого сухого вина чи мартіні бьянко

Спосіб приготування: Підготовлену тушку курчати розрізати на кілька частин, натерти кожен шматочок сіллю і перцем і обсмажити на вершковому маслі. Скласти м'ясо в підходящий посуд і обсмажити на тій же сковороді дрібно нарізані білі коріння, цибулю-порей, лавровий лист, додати прованські трави і влити вино. Проварити, щоб соус злегка випарувався, і залити м'ясо. Довести під кришкою до кипіння і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин. Є безліч рецептів того, як приготувати курчати в духовці. Ми постаралися підібрати для вас найбільш оптимальні варіанти. Смачного! Радимо почитати:

Comments

comments