інгредієнти минестроне
Традиційний склад супу мінестроні: приблизно 375 г білої квасолі (можна 100 г зеленої стручкової квасолі)
- 2 кабачка,
- 2 моркви,
- 2 стебла цибулі-порею,
- 1 зубчик часнику,
- полкочана капусти,
- половина цибулини,
- 1 стебло селери,
- 1 гілочка свіжого розмеленого базиліка,
- 2 гілочки свіжого розмеленого розмарину,
- 3 помідори (або 2 ст. Л. Томатної пасти),
- сіль, перець за смаком,
- оливкова олія,
- сир пармезан.
Приготування супу мінестроне
Отже, приступимо до приготування.Рецепт вимагає невеликої завчасної підготовки, а саме: необхідно замочити боби квасолі на ніч. Доводимо до кипіння воду, варимо підготовлену квасолю 1,5-2 години. Тим часом моркву, кабачки та селеру мою, чистимо, ріжемо на кубики. Якщо ваш суп буде зі стручковою квасолею, а не з бобами, на цьому ж етапі нарізаємо стручки. Подрібнюємо цибулю з часником, обсмажуємо в каструлі на оливковій олії, додаємо моркву, кабачок і селеру, тушкуємо. Альтернативою згаданим овочам можуть бути картопля, гриби, спаржа, перець, гарбуз та інші овочі. На наступному етапі частину готової квасолі подрібнюємо в блендері, змішуємо з тушкованими овочами, кладемо все це в каструлю з киплячою водою (приблизно 2,25 л), додаємо нарізану капусту і помідори (або томатну пасту) і варимо 30 хвилин на повільному. Допустимо використовувати різні види капусти, будь то броколі або цвітна. Зазначимо, що в деяких випадках рецепт також передбачає подрібнення у блендері разом із квасолею частини тушкованих овочів. Можна покласти в суп макарони чи рис. Все перелічене вище можна варити і в м'ясному бульйоні. Італійські м'ясоїди люблять використовувати в таких випадках панчетту — бекон із свинячої грудинки в'ялений у солі та спеціях. Однак цілком допустимо замінити її звичайною куркою або свинячим стегенцем. Рідше можна зустріти мінестроні із субпродуктами. Будьте уважні, не переборщіть з водою: мінестроні просто повинен вийти наваристим! На останньому етапі солимо, перчимо, кладемо спеції із зеленню. Крім перерахованих в інгредієнтах спецій, можна додати лавровий лист, фенхель, базилік, шавлія, розмарин. Італійські гурмани радять додавати виноградне вино. Досвідчені кухарі вважають, що необхідно дати супу настоятися бодай півгодини. Існує думка, що апогею свого смаку суп досягає другого дня після приготування.
Рекомендації до подачі
Рецепт рекомендує подавати суп тількипопередньо посипавши тертим сиром пармезан. Із чим ще можна подати мінестроні? Відповідь це питання залежить від фантазії господині та наявності продуктів. Найбільш популярні варіанти: смажений хліб чи сухарики, чіабатта, знаменитий італійський соус песто, сметана, петрушка.
Рецепт соусу песто
Як доповнення дам рецепт самоїпопулярної приправи, з якою подають суп мінестроні — соусу песто. Це також класичний італійський соус, і він також має багато варіацій. З ним можна подати масу страв: салати та макарони, м'ясні та рибні страви. Його основа & # 8212; оливкова олія, базилік, кедрові горіхи, якийсь твердий сорт сиру (традиційно використовують овечий сир або пармезан). У традиційному варіанті соусу використовують насіння пінії. Миємо базилік, чистимо і подрібнюємо часник, сир трьом на тертці. Кедрові горішки можна обсмажити без олії, а можна не обробляти. Згідно з італійською традицією, всі ці інгредієнти товчуть у ступці з мармуру дерев'яним маточкою. Це залишимо на розсуд господаркам: деякі віддадуть перевагу швидкості та скористаються блендером. Соус готовий! Рецепт песто теж припускає експерименти. Замість кедрових горішків можна використовувати грецькі, фундук, мигдаль. Крім базиліка в соус гармонійно вписуються петрушка, кріп, шпинат, рукола і навіть м'ята. А на Сицилії до соусу не додають горіхів, зате кладуть туди помідори.
