А ви знаєте, що кухня - ідеальне місце длятворчості? Вам відомо, що всі успішні кулінари – це авантюристи? Ви колись замислювалися про справді безмежні можливості кулінарного мистецтва? До речі, це актуально не тільки для професіоналів, але і для домашніх кухарів та кондитерів. Адже практично будь-яку страву можна приготувати так, як цього до вас ніхто не робив інший! Ось, наприклад, пельмені. Здавалося б, стандартний набір продуктів та стандартна процедура приготування… Але ні! Пельмені можна приготувати по-різному. Різноманітним може бути тісто для них, і фарш, і навіть сам спосіб приготування. Ось ми звикли до того, що фарш для пельменів – це начинка із двох або трьох видів м'яса плюс цибуля та спеції. Адже навіть у такому поєднанні фарш може бути зовсім різним. До речі, начинку для домашніх пельменів зовсім не обов'язково робити м'ясною. А з чим ще можна зробити пельмені, спитаєте ви? Саме це ми вам і пропонуємо з'ясувати. А заразом дізнатися різні рецепти фаршу для пельменів і, звичайно, спробувати його приготувати. Почнемо?
Фарш для класичних російських пельменів
Почнемо із традиційного м'ясного фаршу.До речі, для приготування смачних пельменів, наші попередники використовували маленькі хитрощі. Наприклад, у Сибіру всередину м'ясного фаршу кожного пельменя поміщали шматочок льоду. По-перше, такі пельмені швидко заморожувалися (а це було необхідно для їхнього зберігання). А по-друге, відварені пельмені виходили напрочуд соковитими та ароматними. Отже, рецепт фаршу для традиційних пельменів. Інгредієнти:
- Свинина - приблизно 400 грам;
- Яловичина - близько 300 грам;
- Цибуля ріпчаста - 1-2 головки;
- Яйце - 1 штука;
- Чорний мелений перець - половина чайної ложки;
- Сіль - на свій розсуд.
Приготування:М'ясо обов'язково промиваємо та обрізаємо всі плівки. А ось жирок можна залишити. До речі, якщо м'ясо у вас зовсім пісне, то можете навіть додати у фарш трохи сала. Причому сало може бути як свіжим, так і солоним чи копченим – смак пельменів від цього не постраждає. Тепер нарізаємо м'ясо невеликими шматочками та двічі перекручуємо його на м'ясорубці. Між іншим, через м'ясорубку краще пропускати злегка підморожене м'ясо – воно прокручуватиметься набагато легше, ніж парне або повністю відтане. Чистимо цибулини і теж перекручуємо їх у м'ясорубці. Тільки робимо це один раз. Потім розбиваємо у фарш одне сире яйце, кладемо чорний перчик, додаємо сіль і все добре вимішуємо. А тепер увага! Виливаємо у фарш приблизно половину склянки (можна трохи менше) крижаної води і знову все перемішуємо. Ось тепер наш фарш готовий стати начинкою для пельменів.
Фарш з м'яса і сочевиці
У російській кухні сочевиця присутня знезапам'ятних часів. Продукт цей дуже ситий, смачний та корисний. Наші пращури варили із сочевиці кашу, пекли сочевичний хліб і навіть у начинку для пирогів і пельменів клали сочевицю. Тож фарш із сочевицею – це не новаторський рецепт, а данина російським кулінарним традиціям. Але ми цей рецепт трохи модернізуємо. Інгредієнти:
- Зелена сочевиця - півкіло;
- Свинина - 200 грам;
- Олія - півтори столових ложки;
- Цибуля ріпчаста - 1 головка;
- Червоний мелений перець - половина чайної ложки;
- Імбир - половина чайної ложки;
- Сіль - на свій розсуд.
Приготування:Свинину миємо і нарізаємо дуже дрібними шматочками (розміром з ніготь на мізинці). Сочевицю промиваємо та відварюємо майже до повної готовності. Викладаємо її в друшляк або в сито - нехай остигає і віддає зайву вологу. Тим часом чистимо і дрібно рубаємо цибулю і викладаємо її в сковороду з олією і обсмажуємо. Коли цибуля трохи підрум'яниться, кладемо в жаровню сочевицю і продовжуємо обсмажувати хвилини три-чотири. Наприкінці обсмажування додаємо нарізану свинину, перець, імбир та сіль. Готовий фарш охолоджуємо, розминаємо вилкою та перемішуємо.
Фарш з баранини з картоплею і цибулею
Ще один цікавий рецепт м'ясного фаршу для пельменів. Інгредієнти:
- Баранина (жирна) - 600 грам;
- Картопля - 100 грам;
- Цибуля ріпчаста - 200 грам;
- Масло вершкове - 50 грам;
- Чорний мелений перець - чайна ложка;
- Імбир мелений - чайна ложка;
- Сіль - на свій розсуд.
Приготування:Бараніну для фаршу беремо жирну – тоді начинка вийде соковитою. Якщо м'ясо пісне, то можна додати у фарш трохи свинячого сала. Отже, м'ясо промиваємо та очищаємо від плівок, а потім пропускаємо його через м'ясорубку. Чистимо цибулю, картопля і теж подрібнюємо їх у м'ясорубці. Тепер з'єднуємо м'ясо з картоплею та цибулею, кладемо у фарш м'яке вершкове масло, імбир, сіль та чорний перчик. Добре все вимішуємо і прибираємо фарш в холодильник хвилин на п'ятнадцять.
Фарш для вегетаріанських пельменів
Якщо м'ясо ви з якихось причин не їсте, пельмені можна приготувати і без нього! Ось вам рецепт фаршу для вегетаріанських пельменів. Інгредієнти:
- Сир (не кислий) - 250 грам;
- Твердий сир - 100 грам;
- Плавлений сир - 100 грам;
- Яйце - 1 штука;
- Оливкова олія - столова ложка;
- Чорний перець - чайна ложка;
- Сіль - на свій розсуд.
Приготування:Цей смачний фарш готується дуже швидко та легко. Для початку подрібнимо за допомогою терки обидва сири. До речі, чим твердіший сир, тим смачніше вийде фарш. Ідеально підійде для цієї начинки сир пармезану. А ось плавлений сир попередньо потрібно добре охолодити або навіть підморозити - так його легше натерти. Отже, викладаємо подрібнений сир у миску, додаємо сир, сире яйце, оливкову олію та спеції. Перемішуємо та ліпимо пельмені.
Грибний фарш для пельменів
Ми звикли, що грибний фарш використовується для приготування вареників. Однак і пельмені з ним також можна зробити. І ось рецепт приготування такого фаршу. Інгредієнти:
- Гриби свіжі - 400 грам;
- Цибуля ріпчаста - 2 головки;
- Олія - 2 столових ложки;
- Сир - 100 грам;
- Часник - 1-2 часточки;
- Чорний перець - половина чайної ложки;
- Сіль - на свій розсуд.
Приготування:Гриби (наприклад, рижики) чистимо, миємо, обсушуємо і дрібно рубаємо. Так само дрібно нарізаємо цибулю і відправляємо все це в жаровню з олією. Злегка обсмажуємо гриби з цибулею, потім їх остуджуємо. Тим часом подрібнюємо на тертці сир (будь-який твердий), а часник пропускаємо через прес. Охолоджену піджарку з'єднуємо з часником і подрібненим сиром, кладемо чорний перчик, солимо і все добре перемішуємо. Грибний фарш для домашніх пельменів готовий!
Грибний фарш з горохом
З сочевицею ми вже робили фарш, а тепердавайте спробуємо приготувати фарш із горохом. І якщо в першому випадку ми комбінували бобові та м'ясо, то цей рецепт примітний поєднанням гороху з грибами. Інгредієнти:
- Горох сухої - 100 грам;
- Печериці свіжі - 300 грам;
- Луг ріпчаста - 1-2 головки;
- Гвоздика мелена - щіпка;
- Чорний перець - половина чайної ложки;
- Сіль - на ваш розсуд.
Приготування:Промиваємо і замочуємо сухий горох, а коли він набухне, відкидаємо його на друшляк, щоб уся зайва вода скла. Тепер беремо лист, змащуємо рослинним маслом і викладаємо на нього горох. Розподіляємо горох рівним шаром і запікаємо в духовці близько двадцяти хвилин. Після цього гарячий горох перекладаємо в миску і розминаємо в пюре. Втім, можна зробити пюре з відвареного гороху, тільки постарайтеся, щоб воно не вийшло рідким. Далі нам необхідно вимити і дуже дрібно нарізати печериці і порубати цибулю, а потім обсмажити її разом із грибами на олії. Після цього з'єднуємо піджарку з гороховим пюре, додаємо сіль, гвоздику та перчик і добре все перемішуємо. Охолоджуємо фарш і використовуємо як начинку для пельменів.
Курячий фарш для пельменів
Чому нам не зробити пельмені з фаршем із курки? Вони вийдуть не менш смачними, ніж із традиційною начинкою. Та й рецепт приготування такого фаршу дуже простий. Інгредієнти:
- Куряче філе - півкіло;
- Цибуля ріпчаста - 1 головка;
- Масло вершкове - столова ложка;
- Молоко - половина склянки;
- Солі та спеції - на ваш розсуд.
Приготування:Куряче м'ясо двічі перекручуємо на м'ясорубці. До речі, для цієї начинки можна використовувати і готовий курячий фарш, але якщо ви впевнені в його якості. Цибулину чистимо і дрібно рубаємо, а потім обсмажуємо її на вершковому маслі і даємо піджарити охолонути. Потім з'єднуємо перекручене куряче філе з цибулею, вливаємо молоко, кладемо спеції і вимішуємо фарш. Все – можна ліпити пельмені.
Курячий фарш з грибами
Ще один рецепт приготування курячого фаршу для домашніх пельменів. Інгредієнти:
- Гриби свіжі - 300 грам;
- Філе куряче - 300 грам;
- Цибуля ріпчаста - 2 головки;
- Масло рослинне;
- Сіль і спеції - на ваш розсуд.
Приготування:Куряче м'ясо нарізаємо дуже дрібними шматочками. Гриби, як завжди, при необхідності чистимо, потім їх миємо, а потім бланшируємо. Готові гриби остудити, даємо їм обсохнути і нарізаємо якомога дрібніше. Цибулі теж чистимо, дрібно рубаємо і обсмажуємо на олії. У цибульну піджарку кладемо нарізані гриби та куряче м'ясо, гасимо всі разом хвилини дві. Потім кладемо спеції, сіль і продовжуємо гасити до готовності курки. Ще гарячу піджарку перекладаємо в блендер і подрібнюємо або просто розминаємо в пюре за допомогою товкушки. Охолоджуємо фарш і починаємо робити пельмені. Звичайно, кожна господиня має свій власний, фірмовий рецепт приготування смачного фаршу для пельменів. Адже, як ми з'ясували, місце творчості є завжди і скрізь! Чому ми не змінити традиції та не спробувати якийсь новий рецепт? А ще краще – вигадати зовсім новий? До того ж будь-який відомий рецепт будь-якої страви завжди можна модернізувати та адаптувати під свої смаки чи сучасні реалії. І рецепт пельменів чи начинки для них – не виняток. Тож не бійтеся експериментувати і готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!
