М'ясо індички здавна вважають найякіснішим ікорисним видом дієтичного пташиного м'яса. Розводять індичок в багатьох країнах, в тому числі і у нас. Тому корисні і шкідливі властивості індичатини давно вивчені багатьма фахівцями.

Особливості та розведення

Індичка - це досить велика домашня птиця зсімейства Фазанові. Її батьківщиною є Америка. Ще ацтеки вживали індичину, вона була у них єдиною домашньою птицею. У XVI столітті цих птахів завезли в Іспанію, а вже через деякий час їх стали розводити в Англії, у Франції і по всій Європі. Індички вважаються найбільшими домашніми птахами. Їх жива вага досягає: у самців - до 35 кг, у самок - до 11 кг. У цих птахів широкий хвіст і міцні довгі ноги. На голові і на шиї у них є специфічні шкірні утворення у вигляді коралів, а у самців з верхньої частини дзьоба звисає м'ясистий придаток, який при порушенні птиці досягає 12-15 см. Оперення у індичок буває бронзове, біле і чорне, в залежності від породи і різновиди. Індичатина в сучасному суспільстві вважається дуже цінним видом м'яса і по вживанню займає друге місце після курятини. Дуже висока якість м'ясо індички має в США, набагато вище, ніж в будь-якій іншій країні. У нашій країні в основному розводять такі породи, як північнокавказькі білі, північнокавказькі бронзові, чорні Тихорєцькій, білі московські, палеві і білі широкогруді.

застосування індичатини

Індичатина дуже широко поширена вкулінарії. Індичка - дуже ніжне і нежирне м'ясо, яке не вимагає особливого кулінарної майстерності. З неї готують дуже багато страв: її смажать, варять, тушкують, запікають і додають в салати. Грудку індичатини начиняють овочами, фруктами, грибами, горіхами. У багатьох європейських країнах досить популярна фарширована різдвяна індичка, запечена цілком на День Подяки. З цього виду м'яса готують котлети, які маринуються в маслі, соку лимона і прянощах. Незрівнянний шашлик з індички, для якого підходять грудка і стегна. Тим, хто не любить запах смаженої індички, перед її приготуванням рекомендується покласти всередину тушки відварені або свіжі овочі або мускатний горіх. На гарнір дуже добре підходить відвареної молода картопля, відварений рис, картопля фрі, відварені або свіжі овочі. Подають індичину з білим сухим вином. У нашій країні цей птах поширена незначно, так як вона теплолюбна. Однак, незважаючи на це, дане м'ясо продається в багатьох продуктових магазинах як в замороженому вигляді, так і в свіжому.

Користь і шкода індички

М'ясо індички дуже корисно, тому що воно маєдієтичними властивостями. Цю птицю розводять у багатьох країнах, і тому її користь і шкода вже давно вивчені і доведені фахівцями. Користь індичого м'яса полягає в тому, що воно містить багато вітамінів А і Е. У ньому дуже малий вміст холестерину, що дозволяє йому дуже легко засвоюватися в організмі людини. Індичка містить велику кількість мікроелементів: кальцій, залізо, калій і так далі. Величезна користь індички складається в вмісті білка, яке дуже необхідно людському організму. В даному м'ясі натрію міститься набагато більше, ніж в телятині і яловичині. Корисні властивості натрію, що містився в індичці, полягають у тому, що він сприяє підвищенню плазми в крові і забезпечує нормальний обмінний процес в організмі. Ще індиче м'ясо корисно тим, що рівень жирності в ньому помірний і сприяє нормальному засвоєнню такого елемента, як кальцій, який грає дуже важливу роль у формуванні кісткових тканин. З цієї причини даний вид м'яса рекомендується приймати для профілактики різних захворювань. Вже довгий час дієтологи обговорюють користь і шкоду індички, кожен раз доводячи, що вона містить більше заліза, ніж яловичина або курятина. Багато лікарів призначають індичину хворим на анемію. Також існує думка, що індиче м'ясо здатне перешкоджати появі раку. Рекомендується додавати в свій раціон індичку:

• маленьким дітям в якості прикорму;
• вагітним жінкам, для яких важлива фолієва кислота, що міститься в цьому м'ясі;
• годуючим жінкам;
• які страждають безсонням, на яких триптофан, що міститься в індички, надає снодійну дію;
• страждаючим депресіями і схильною до стресів;
• людям, які відчувають важкі фізичні навантаження.

Індиче м'ясо містить фосфор, якого в нійстільки ж, як і в рибі. Ще вона багата вітамінами А, В2, В12, РР, В6, кальцієм, калієм, магнієм, йодом, селеном, марганцем і сіркою. М'ясо індички майже не має протипоказань. Воно може бути шкідливим, тільки якщо буде несвіжим або неякісним. Тому, вибираючи м'ясо, необхідно бути уважним, щоб отримати максимум користі, а не шкоди. Підводячи підсумок, можна стверджувати, що індичка майже ніяких шкідливих властивостей не має. Однак слід пам'ятати, що людям, які страждають від хвороб нирок або подагрою, індичатина не принесе користі, так як в ній міститься велика кількість білка. Таким пацієнтам потрібно обмежити вживання даного м'яса. Ще через великої кількості натрію гіпертонікам рекомендується не досолювати індичку в процесі приготування. Інакше шкідливі властивості індички переважать її гідності. Варто відзначити, що печінка індички може завдати шкоди тим, хто страждає на ниркову недостатність або подагрою.

Поради щодо вибору, зберіганню і готуванні індички

Якщо ви вирішили купити м'ясо індички, то потрібно визначитися, в якому вигляді ви хочете її придбати, морожену або свіжу. Сьогодні в супермаркетах надається великий вибір:

• ціла індичка;
• розібраний на шматки;
• філе;
• у вигляді фаршу;
• окремо можна купити гомілку, стегна, крила, грудку і субпродукти.

Вибираючи цей вид м'яса, необхідно звернутиувагу на тушку, яка повинна бути угодованої, м'ясистої, ніжки і грудка повинні бути товстими. Шкіра у тушки повинна бути світла, з жовтуватим відтінком, волога і без плям. Якщо ви хочете, щоб ваша індичка була найсмачнішою, необхідно визначити її свіжість, натиснувши пальцем на тушку: якщо вм'ятина відразу відновиться, то м'ясо свіже, а якщо не відновиться, то купувати її не варто. Зберігати свіже індиче м'ясо необхідно в холодильнику в поліетиленовому пакеті, тільки якщо ви збираєтеся його скоро готувати. Довго зберігати індичку можна, не більше доби. Якщо ви розморожуєте м'ясо, готувати його потрібно відразу, так як при кімнатній температурі в ньому досить швидко починають розмножуватися мікроби і при повторному заморожуванні вони там залишаться. Рецептів приготування індичатини існує дуже багато. Її смажать, запікають, варять, тушкують і коптять. Також готують це м'ясо на пару. Дуже смачними з цього виду м'яса виходять котлети, консерви, паштети та ковбаси. Дуже часто індичку включають в раціон дитячого харчування. У кожній країні використовуються свої методи приготування страв з індичого м'яса. Так, наприклад, у Великобританії готують індичку, фаршировану ягодами і грибами. У Франції тушку індички начиняють трюфелями, грибочками і розмарином, а перед подачею готову страву поливають вершковим соусом. Італійці фарширують індичку апельсинами. Дуже корисні яйця індички, а пух з пір'ям цього птаха використовується для виготовлення одягу та набивання подушок і ковдр. Часу на приготування цього виду м'яса в духовці йде досить багато. При його готуванні потрібно розігріти духовку до 200 градусів і запікати індичку близько 3-х годин. А ось вариться індичатина недовго. Для цього необхідно її покласти в холодну воду і варити півгодини. Якщо ж готується друга страва, то м'ясо можна покласти в киплячу воду і варити близько півтори години. При утворенні піни її потрібно знімати. Треба відзначити, що під час варіння тушка зменшується і втрачає до 30% рідини. Якщо ви зібралися смажити індичку, то її необхідно посолити з усіх боків і при бажанні натерти часником і чорним перцем. Для того щоб м'ясо вийшло соковитіше, його треба змастити сметаною і за час смаження час від часу поливати жиром, що утворився в процесі смаження. Часу на це йде близько 2-х годин. Щоб воно присмажився, його потрібно перевертати. Готовність індички можна визначити, проколів її. Якщо виділяється прозорий сік, можна вважати, що м'ясо готове.

Comments

comments