Лечо відноситься до страв угорської кухні.Однак воно настільки припало до смаку господаркам з різних країн, що стало однією з основних зимових страв. Рецепти приготування передавалися з покоління в покоління, і кожна господиня, щоб покращити смак, додавала щось новеньке. На сьогоднішній день існує безліч способів приготування цієї страви, проте традиційний рецепт містить шпик, обсмажений на свинячому жирі. Рецепт болгарського лечо зовсім відрізняється від угорського і є смачним гарніром з томатів і солодкого перцю. Рецепти домашнього лечо господарок із Росії різноманітніші. До складу страви, крім томатів та перцю, можуть входити рис, морквина, баклажани, цибуля, кабачки і навіть огірки.
Рецепт лечо з морквою
Інгредієнти:
- Морква & # 8212; 0,5 кг;
- Помідори & # 8212; 2,5 кг;
- Цибуля ріпчаста — 0,5 кг;
- Солодкий перець & # 8212; 1 кг;
- Цукор & # 8212; 0,5 ст.;
- Олія рослинна — 0,5 ст.;
- Сіль — 1,5 ст. л.
Помідори добре миються.Плодоніжки, також побиті або зіпсовані місця вирізуються. Після цього томати нарізують великими шматками і перекручують у м'ясорубці. Отриману масу виливають у каструлю місткістю близько 5 л і доводять до кипіння. Варять 20 хвилин на маленькому вогні. Поки томатна маса кипить, готують моркву. Її слід очистити, вимити та натерти на великій тертці. Після всіх приготувань натерту моркву кладуть у каструлю з помідорами та варять ще 20 хвилин. Цибулю очищають, миють і нарізають кубиками середньої величини. Додають його в каструлю з овочами та проварюють 20 хвилин після закипання. Солодкий перець добре миють, видаляють плодоніжку і насіння, крупно нарізають і кладуть у каструлю. Варять ще 20 хвилин. Після цього до овочів додають цукор, олію та сіль. Масу ретельно перемішують, щоб сіль та цукор розчинилися, і варять усі 10-15 хвилин. Гаряче лечо розкладають по стерилізованих баночках і відразу закочують. Банки перевертають догори дном, утеплюють ковдрою і в такому вигляді залишають до повного охолодження.
Рецепт лечо з рисом
Інгредієнти:
- Морква & # 8212; 0,5 кг;
- Помідори & # 8212; 3 кг;
- Солодкий перець & # 8212; 1 кг;
- Рис & # 8212; 2 ст.;
- Цибуля ріпчаста — 1 кг;
- Олія рослинна — 1 ст.;
- Цукор & # 8212; 6 ст. л.;
- Оцет — 1 ст. л.;
- Сіль - 6 ч. л.
Спосіб приготування:Усі овочі ретельно миють і крупно нарізають. Морквину краще натерти на великій тертці. Після цього всі підготовлені овочі складають у велику каструлю та проварюють 15-20 хвилин. В окремій каструлі відварюють рис до напівготовності та додають його до овочів. Всю масу гасять на повільному вогні ще протягом 20 хвилин. Потім додають цукор, сіль та оцет. Масу добре перемішують і витримують на вогні ще 5 хвилин, після чого в гарячому вигляді розкладають по стерилізованих баночках. Банки закочують, остуджують та зберігають у прохолодному місці. Помідори у цьому рецепті можна замінити на томатну пасту. На 1 частину пасти беруть 3 частини помідорів.
Лечо «Домашнє»
Інгредієнти:
- Помідори — 0,5 кг;
- Перець болгарський — 0,5 кг;
- Морква & # 8212; 2 шт.;
- Олія рослинна — 3-4 ст. л.;
- Цибуля — 1 шт.;
- Цукор & # 8212; 2 ст. л.;
- Лавровий лист & # 8212; 1 шт.;
- Перець чорний горошком & # 8212; 3-4 шт.;
- Сіль — 1 год. л.
Спосіб приготування:З цієї кількості інгредієнтів виходить дві півлітрові баночки готового продукту. Для його приготування слід спочатку підготувати овочі. Болгарський перчик ретельно миють, зрізають плодоніжку, видаляють насіння та нарізають середніми шматочками. Томати миють та нарізають невеликими кубиками. Сиру моркву очищають, миють і нарізають тоненькою соломкою. Цибулю очищають, миють і нарізають тонкими кільцями. У сковороду наливають олію, розігрівають її і кладуть цибулю і моркву. Обсмажують на повільному вогні 7-10 хвилин. Після цього кладуть перець та помідори. Тушать протягом 10 хвилин і додають сіль, лавровий лист, перець горошком і цукор. Ретельно перемішують і продовжують гасити ще 10 хвилин, накривши сковороду кришкою. Якщо лечо буде густим, можна додати трохи води. Півлітрові баночки стерилізують, викладають у них готову закуску, закочують кришками і прибирають на зберігання в холодне місце. Якщо заготівля зберігатиметься при кімнатній температурі, то після приготування баночки із закускою необхідно простерилізувати 15 хвилин і тільки після цього закочувати.
Лечо з баклажанами і морквою
Інгредієнти:
- Баклажани — 4 кг;
- Цибуля — 7-10 середніх головок;
- Солодкий болгарський перець & # 8212; 1 кг;
- Томати & # 8212; 2 кг;
- Морква & # 8212; 1 кг;
- Часник & # 8212; 10 зубчиків;
- Цукор & # 8212; 1 ст.;
- Оцет — 1 ст.;
- Олія рослинна — 0,5 л;
- Сіль & 8212; 4 ст.
- Лавровий лист.
Спосіб приготування:З баклажанів зрізають плодоніжку, миють і нарізають великими кубиками. Солодкий перчик і цибулю нарізають півкільцями, моркву труть на тертці. Часник подрібнюють. Томати перекручують у м'ясорубці. Усі інгредієнти викладають у велику емальовану каструлю. Доводять до кипіння і гасять на середньому вогні близько години, іноді помішуючи. З часом перекладають готовий продукт в стерильні банки і закочують. Зберігати баночки можна як у прохолодному місці, так і в коморі за кімнатної температури. Описані рецепти лише малою частиною існуючих. Зазвичай кожна господиня додає ще якісь інгредієнти чи спеції, що дозволяє повністю змінити смак готової страви. У приготуванні лечо головне правило — не боятися експериментувати. Готове лечо ідеально поєднується з картоплею, макаронами та іншими гарнірами, стане чудовою добавкою до м'яса. Також його можна вживати як самостійну страву.