Кілька фактів про лечо
Вважають, що лечо — це рецептболгарської кухні. І у більшості господинь воно асоціюється із салатом із солодкого болгарського перцю різних кольорів, залитим томатним соусом. Але це не зовсім так: насправді лечо — це блюдо угорської кухні. Але готують його господині у різних країнах, особливо сподобалося воно у Європі. Рецепти відрізняються один від одного: наприклад, в угорському лечо присутні не лише овочі, а й копчене м'ясо; у Росії рецепт адаптували під ті продукти, які доступніші нам: солодкий перець, морква, цибуля, помідори; у Франції є свій аналог страви & # 8212; рататуй. Хоча лечо справді певною мірою є салатом, тільки зимовим його варіантом. Ми розглянемо найвідоміші варіанти приготування цього смачного та корисного салату.
Рецепти лечо з усього світу
Слід зазначити, що який би рецептПриготування лечо на зиму ви не вибрали, є один загальний для всіх рецептів нюанс: відразу ж після того, як лечо готове, його потрібно розлити заздалегідь стерилізованим банкам і закатати. Тому доцільно або заздалегідь приготувати банки, або зробити це поки страва готується. Потім потрібно укутати кожну банку до повного остигання. А тепер час ознайомитися з різноманітністю рецептів лечо для справжніх господинь, яке можна заготовити на зиму. Класичний рецепт: угорська Інгредієнти:
- Зелений солодкий перець & # 8212; 1,4 — 1,5кг.
- Цибуля — 2 головки.
- Помідори & # 8212; 600 р.
- Свинячий жир — 80 р.
- Шпик копчений — 50 р.
- Паприка & # 8212; 5 р.
- Сіль & # 8212; за смаком.
Приготування:Очистити перець та нарізати вздовж на 8 частин. Помідори очистити від шкірки, нарізати четвертинками. Цибулю нарізати півкільцями. Нарізати дрібними кубиками шпик і підсмажити до прозорості на жирі (це зручніше робити в каструлі). Додати до шпику цибулю. Коли він стане золотистого кольору, покласти паприку, помідори, перець, сіль. Гасити на сильному вогні до випаровування частини рідини, помішуючи. Накрити кришкою, зробити тихий вогонь та гасити до готовності. Найпоширеніший рецепт: болгарський Продукти:
- Болгарський перець різних кольорів & # 8212; 1кг.
- Томатне пюре — 1кг.
- Сіль & # 8212; 1 ст. л.
- Цукор & # 8212; 2 ст. л.
Приготування: Перчик нарізати.Зі свіжих помідорів зробити пюре: подрібнити їх у блендері або через м'ясорубку, а потім масу 2-3 рази уварити. Додати сіль, цукор та перець. Варити приблизно 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Лечо без оцту Інгредієнти:
- Перець & # 8212; 2 кг.
- Помідори & # 8212; 3 кг (або томатний сік 2 л).
- Морква & # 8212; 2 шт. (Велика).
- Цукор & # 8212; 3 ст. л.
- Сіль & # 8212; 2 ст. л.
- Гвоздика & # 8212; 10 шт.
- Гострий перець & # 8212; 2-3 стручки.
- Часник & # 8212; 300 р.
- Перець запашний — 10 горошин.
Приготування:Перець нарізати смужками, моркву натерти на тертці. З помідорів зняти шкірку, подрібнити блендером або через м'ясорубку до пюре. Все перемішати, додати спеції та довести до кипіння. Як закипить, варити ще близько 10 хвилин. Російський варіант Склад:
- Перець & # 8212; 2,5 кг.
- Томатний сік & # 8212; 1 л.
- Морква & # 8212; 500 р.
- Сіль & # 8212; 1 ст. л.
- Цукор & # 8212; 0,5 склянки.
- Рослинна олія — 0,5 склянки.
- Вода & # 8212; 0,5 склянки.
- Оцет 70% & # 8212; 1 ч. л.
- Лавровий лист, запашний перець горошком & # 8212; за смаком.
Приготування:Томатний сік змішати зі спеціями і прокип'ятити близько 10 хвилин, потім покласти лавровий лист і запашний горошок, варити ще 10 хвилин. Перець і моркву нарізати кубиками, як на салат, і додати до томатного соку і спецій і потомити на вогні ще 10 хвилин.
Оригінальні рецепти лечо
«Вогник» Інгредієнти:
- Болгарський перець - 1,5 кг.
- Помідори & # 8212; 2,5кг.
- Цибуля — 1 шт.
- Часник & # 8212; 30 р.
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор & # 8212; 2 ст. л.
- Червоний мелений перець & # 8212; 0,5 ч. л.
- Запашний мелений перець & # 8212; 0,5 ч. л.
- Оцет 70% & # 8212; 1 ч. л.
- Лавровий лист & # 8212; 4-5 шт.
Приготування:Помідори подрібнити та кип'ятити протягом 10 хвилин (до появи піни). Масу протерти через сито, щоб видалити насіння. Цибулю нарізати півкільцями, як на салат, а перчик — смужками, перемішати овочі з томатним пюре. Додати всі спеції та тушкувати на тихому вогні доти, поки перець не розм'якшиться. Часник подрібнити, додати|добавляти| до овочів. Влити 5 ст. л. рослинної олії. Вийняти лавровий лист. Довести масу до кипіння, одразу влити оцет, перемішати і зняти з вогню. «Смакота» Продукти:
- Червоний болгарський перець & # 8212; 3 кг.
- Зелений перець & # 8212; 1кг.
- Помідори & # 8212; 3 кг.
- Рослинна олія — 1 склянка.
- Оцет 9% & # 8212; 0,5 склянки.
- Цукор & # 8212; 2-4 ст. л.
- Сіль & # 8212; 2 ст. л.
Як готувати:Помідори перетерти до пюре. Перець нарізати смужками чи кубиками, як на салат. Додати його разом із спеціями до томатного пюре. Все перемішати та довести до кипіння. Варити ще протягом 30 хвилин. «Оригінальне» Інгредієнти:
- Перець & # 8212; 5 кг.
- Томати & # 8212; 4 кг.
- Рослинна олія — 1 склянка.
- Цукор & # 8212; 1 склянка.
- Оцет 9% & # 8212; 2 ст. л.
Приготування: Томати перетерти.Перець нарізати смужками. Томатне пюре вилити у каструлю, поставити на вогонь. Додати в масу сіль та цукор і довести все до кипіння. Після закипання додати перчик і масло|мастило|, знову довести до кипіння і варити ще протягом 30 хвилин на середньому вогні. Зняти з вогню, влити оцет в каструлю. Тепер лечо готове. Незвичайний і смачний рецепт: медове лечо "Родзинка". страви полягає в маринаді, який і надає цій страві незабутнього смаку. Склад:
- Солодкий перець & # 8212; 5 кг.
- Цибуля — 6-7 шт.
- Томатний сік & # 8212; 2 ст. л.
- Оцет — 100мл.
- Мед & # 8212; 5-6 ст. л.
- Цукор & # 8212; 1 склянка.
- Сіль — 100 р.
- Перець гіркий — 1 шт.
- Рослинна олія — 200 р.
Як готувати:Перець нарізати смужками (можна на 4 частини). Цибуля ріпчаста нарізати кільцями, як на салат. Підготувати маринад: перемішати помідори, оцет, мед, гіркий перець, сіль, цукор, олію і поставити на вогонь. Довести до кипіння. Овочі викласти в киплячий маринад і варити протягом 10 хвилин|мінути|, не помішуючи. Лечо готове. Тепер можна розкласти його за заздалегідь стерилізованими банками, залити гарячим маринадом і закатати.
Прості рецепти лечо для початківців
Найпростіший рецепт: «ледаче» лечо Інгредієнти:
- Болгарський перець & # 8212; 1кг.
- Помідори & # 8212; 3 кг.
- Цукор & # 8212; 1 склянка.
- Сіль & # 8212; 2 ст. л.
- Часник & # 8212; 3 зубчики.
- Оцет 9% & # 8212; 2-3 ст. л.
Приготування:Підготувати перець, як завжди, додати до нього 1,5 кг помідорів і викласти в каструлю. Можна влити 1 склянку води, якщо помідори не соковиті. Поставити на вогонь. Довести до кипіння і варити на дуже тихому вогні протягом 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Другу частину помідорів нарізати кубиками та додати до решти овочів. Перемішати. Потім туди висипати цукор і сіль і варити протягом 25 хвилин. Додати роздавлений часник та оцет. Варити ще 5 хв. Лечо угорське: спрощений варіант Продукти:
- Перець & # 8212; 3 кг.
- Томати & # 8212; 4 кг.
- Цибуля — 3 кг.
- Червоний мелений перець, сіль — за смаком.
- Паприка мелена — 1 ст. л.
- Рослинна олія для смаження.
Як готувати: Підготувати овочі, як завжди.Цибулю смажити в олії до прозорості, прибрати з вогню і додати паприку і 1 ст. л. води. Потім поставити на вогонь на 5 хвилин і тушкувати з перцем на середньому вогні протягом 10 хвилин. Додати томати і гасити ще 5-10 хвилин, помішуючи, щоб овочі не пригоріли. Зробити вогонь мінімальним, посолити овочі, додати спеції та гасити 10 хвилин, накривши кришкою.
Як подавати лечо
Цю страву можна подавати як повноцінну або вяк гарнір. В Угорщині його їдять як самостійне блюдо, розмішуючи у ньому яйця. Це цілком обґрунтовано, оскільки в угорському лечі зазвичай є м'ясні продукти. У Німеччині його подають як гарнір до смажених сосисок, ковбасок або м'яса-гриль. А в Росії & # 8212; як салат під каші, картопляне пюре чи м'ясо. Відмінно поєднується лечо з рисом, гречкою, пшеничною кашею, а також відвареною картоплею та картоплею-фрі. Цей вид консервації посилить та збагатить смак будь-якої основної страви. У будь-якому випадку, лечо — дуже смачна страва. А його яскравий вигляд однозначно підвищить настрій та апетит. Крім того, в ньому збережені вітаміни, зокрема вітамін С, бета-каротин, а також калій, на які багаті овочі, що входять до складу лечо. Адже взимку дуже важливо вживати якнайбільше овочів, щоб заповнити нестачу необхідних вітамінів. Домашня консервація у цьому питанні — великий помічник.
