Випічка з фруктовою начинкою - це завжди дужесмачно. Але ж на вулиці літо і та ж спокуслива кошик з ягодами і кремом може з легкістю укласти вас на лікарняне ліжко перед самим відпусткою. Де гарантія, що тістечко правильно транспортувалася та зберігалося? У спекотну пору небезпечно ласувати десертами з магазину. Особливу зону ризику є торти з масляним кремом і інші подібні вироби кондитерської промисловості. Так що ж робити? Як відмовитися від задоволення випити чашечку чаю з солодким тістечком? Дітям теж не поясниш, чому сьогодні мама не купила десерт. Дитині важко зрозуміти, що так ви дбаєте про його здоров'я, і напевно все закінчиться істерикою і зіпсованим настроєм. Але вихід є! Навчіться піч самостійно. Почніть з самого простого, наприклад, освойте найпростіший рецепт листкового пирога з яблуками! 
Яблучний листковий пиріг з корицею і лісовими ягодами
Літо - це прекрасна пора, коли можнаполасувати малиною, ожиною, чорницею. А чому б не використати ці ягоди для випічки? До речі кажучи, вона необов'язково повинна бути важкою і калорійною. Чому б замінити здобне тісто листковим? Адже цей варіант тим і хороший, що в готовому вигляді стає дуже тонким і легким. Тільки уявіть собі делікатний смак яблук, підкреслений корицею і ягодами, в обрамленні ніжних шарів випічки! Якщо ви не відчуваєте себе досвідченим кулінаром або просто не любите возитися з борошном, рецепт цього пирога дозволяє обійтися готовим тестом з магазину. Складові:
- листкове тісто (без дріжджів) - 500 грамів
- яблука великі - 3 штуки
- цукор - 3 столових ложки
- лісові ягоди (будь-які) - 150 грамів
- яйце (для змащування пирога) - 1 штука
Спосіб приготування: Для початку дістаньте листкове тісто і залиште його для розморожування при кімнатній температурі. Як правило, процес займає півгодини. За цей час ви цілком встигнете підготувати начинку. До речі, якщо у вас немає свіжих ягід, їх можна замінити морожених, яким також потрібно час, щоб розморозити. А поки займіться основним інгредієнтом начинки - яблуками. Вимийте їх, очистіть від шкірки, не забуваючи видалити серединки, і наріжте тонкими скибочками. Ягоди вимийте і висушіть. Розморожене тісто розділіть на дві частини. Візьміть форму, в якій будете випікати свій яблучний пиріг, змочіть її водою і присипте панірувальними сухарями. Але, як правило, листкове тісто, куплене в магазині, можна класти і на непідготовлений деко - воно не пригорить і не пристане. А ось з тим, яке готуєте самостійно, краще підстрахуватися. Одну частину тіста розкачати в пласт середньої товщини, оберніть навколо скалки і покладіть на деко. Зверху рівним шаром розкладіть яблука, присипте їх цукром і корицею. Тепер розподіліть другу складову начинки - ягоди. Частину, що залишилася тесту також розкачайте і накрийте нею начинку, защіпнув краю. Верхній пласт можна робити більш тонким, ніж нижній. Збийте яйце віночком і змастіть їм пиріг, а виделкою зробіть на ньому кілька проколів. Поставте все в духовку, розігріту до 200 ° С, приблизно на півгодини. Про те, що ваш яблучний пиріг з корицею і лісовими ягодами готовий, можна судити за освітою на ньому золотистої скоринки. Дістаньте випічку з духовки, остудіть і посипте цукровою пудрою. Простий рецепт, а який результат! 
Пиріг з листкового тіста з карамелізованими яблуками і корицею
Листкове тісто, якщо готувати його самостійно,з першого разу може не вийти. Рецепт в його класичному варіанті досить складний. Тому тим, хто тільки починає освоювати мистецтво приготування домашньої випічки, краще скористатися полегшеним способом. Саме його передбачає рецепт, за яким робиться пиріг з карамелізованими яблуками. Складові:
- борошно пшеничне - 2 склянки
- масло вершкове - 250 грамів
- цукровий пісок - 5 чайних ложок
- вода холодна - 0,5 склянки
- сіль - ¼ чайної ложки
- яблука великі соковиті - 5 штук
- кориця - 0,5 чайної ложки
- сік половинки лимона
Спосіб приготування: Отже, почнемо робити яблучний пиріг з корицею з найбільш трудомісткою частини - з тіста. Його рецепт хоч і простий, але ефект хрустких шарів передає в повному обсязі. На робочу поверхню потрібно просіяти борошно і викласти на неї 200 грамів вершкового масла, попередньо порізаного на невеликі шматки. Тепер візьміть ніж і з його допомогою приготуйте з цих двох інгредієнтів суміш, що нагадує жирну крихту. У керамічну або скляну високу ємність налийте воду і розчиніть в ній чайну ложку цукру і сіль. Все це необхідно вилити на олійно-борошняну крихту і швидко замісити тісто. Швидкість, з якою ви будете це робити, дуже важлива. Тому постарайтеся, щоб всі компоненти залишалися холодними. Готове тісто накрийте серветкою і поставте в холодильник на пару-трійку годин або навіть на ніч, якщо не поспішайте з випічкою. Ні в якому разі не використовуйте харчову плівку: під нею може утворитися конденсат, а зайва волога в цьому випадку не потрібна. Через зазначений час дістаньте тісто з холодильника, розкачати досить тонко, але так, щоб воно не просвічувалось. Тепер складіть вийшов пласт в чотири шари (навпіл і ще раз навпіл). Знову розкачайте його і повторіть процедуру спочатку. Як ви вже змогли здогадатися, саме цей процес і дозволяє згодом отримати поділ на тонкі шари. Все, тепер заберіть складене вчетверо тісто в холодильник - можна готувати начинку. Яблука вимийте, очистіть від шкірки і насіння, поріжте на часточки середньої товщини. Покладіть на сковороду 50 грамів вершкового масла і поставте на середній вогонь. Коли воно розтане, додайте 4 чайних ложки цукру, сік лимона і яблучні дольки. Присипте все корицею. Обережно помішуючи, карамелізіруется начинку хвилин 15, до утворення золотисто-медової скоринки. Намагайтеся перевертати яблучні скибочки обережно, щоб зберегти їх цілими. Деко з невеликими бортиками змастіть маслом і присипте панірувальними сухарями. Це зробить ваш яблучний пиріг хрустким і допоможе без особливих проблем порізати його і укласти на блюдо. Тепер дістаньте з холодильника листкове тісто, розділіть його на дві частини і кожну розкачати в пласт потрібного розміру і форми. За допомогою качалки укладіть одну частину на деко, сформувавши невеликі бортики. Тепер розподіліть начинку і накрийте її другим пластом. Виделкою або ножем зробіть проколи по верху майбутнього пирога. Поставте деко в духовку, розігріту до температури 180-200 ° С, на 30-40 хвилин. Коли яблучний пиріг покриється апетитною золотистою скоринкою, дістаньте його і дайте трохи охолонути. Потім дуже гострим ножем розріжте на порційні шматочки і подавайте з чаєм або домашнім компотом.
Незвичайний яблучний пиріг з тіста, викладеного шарами
Цей рецепт порадує тих жінок і дівчат,які підраховують калорії, перш ніж з'їсти щось на десерт. Випікається він дуже незвичайним способом - тісто і начинка перекладаються шарами. «Що в цьому дивного, адже подібним чином готується безліч тортів!», - скажете ви і опинитеся ... не зовсім праві. Безумовно, як чергувати начинку і готові коржі, знають всі. А якщо робити це перед тим, як пиріг відправляється в духовку? Ну, що, вам уже цікаво дізнатися настільки незвичайний рецепт, за яким можна приготувати по-справжньому дивовижний яблучний десерт? Складові:
- борошно пшеничне - 1 склянка
- яйце - 1 штука
- сметана або жирні вершки - 2-3 столових ложки
- масло вершкове розтоплене - 100 грамів + 1 столова ложка
- яблука твердих сортів - 7 штук
- ядра волоських горіхів - 100 грамів
- родзинки - 100 грамів
- цукор - 1 склянка
- сіль - щіпка
- цукрова пудра для присипки
Спосіб приготування: Будь рецепт починається з тесту. Візьміть глибоку керамічну або скляну миску, розбийте в неї яйце, додайте сметану або вершки, сіль, столову ложку вершкового масла і потроху вводите борошно, попередньо просіяний її. Тісто має придбати еластичну консистенцію і легко відділятися від рук. Накрийте його рушником і, як кажуть кондитери, дайте «відпочити» протягом півгодини. А за цей час ви встигнете приготувати начинку. З вимитих і очищених від шкірки яблук видаліть серединки і наріжте їх тонкими часточками. Волоські горіхи підсушіть в духовці, можна навіть злегка обсмажити. Подрібніть їх ножем на невеликі шматочки. Блендером користуватися не варто - вийде горіхова крихта, а це зовсім не те, що потрібно для цього пирога. Ізюм вимийте і висушіть. Роз'ємну форму змастіть вершковим маслом, дно укрийте пергаментним папером для випічки. Тісто розділіть на 6 частин, кожну з яких належить розкачати в досить тонкий пласт, діаметр якого повинен відповідати розміру форми. Не забудьте присипати борошном робочу поверхню столу і саму качалку, щоб тісто до них не прилипало. Тепер приступаємо до формування пирога. На дно форми покладіть перший пласт, змастіть його розтопленим вершковим маслом і розподіліть по всій поверхні частина яблучних скибочок. Посипте їх цукром, горіхами і родзинками. Накрийте все наступним шаром і знову повторіть процес з маслом і начинкою. Таким же чином вступите і з іншими частинами тесту. Верхній пласт залиште без начинки, просто змастивши його олією. Поставте яблучний пиріг в духовку, що має температуру 190 ° С, і випікайте хвилин 30-40. Поява рум'яної скоринки зверху служить сигналом до того, що десерт пора виймати. Дайте йому охолонути, потім перекладіть з форми на кругле блюдо і посипте цукровою пудрою. Якщо ви все зробили правильно, то один тільки вигляд цього пирога викличе захват у близьких і гостей. А коли ви його розріжете, шари тонкого тесту в поєднанні з яблучно-горіховою начинкою здивують і захопить їх ще більше. Рецепт простий, а смак - божественний! 
Італійський яблучний пиріг з розмарином
Цей рецепт домашньої листкової випічки трохинагадує собою попередній, в ньому теж тісто викладається шарами, попереджаючи яблучною начинкою. Але інгредієнти і спосіб замішування відрізняються, причому дуже сильно. Зате яблучний пиріг виходить не менш легким по калорійності і вже точно не поступається за смаком жодному подібному десерту. Але - про все по порядку! Складові:
- борошно пшеничне - 150 грамів
- цукровий пісок - 145 грамів
- яйця - 5 штук
- масло вершкове - 125 грамів
- лимон - 1 штука
- яблука зелені - 6 штук
- молоко - 0,5 склянки
- розпушувач для тіста - 1 чайна ложка
- сіль морська - щіпка
- розмарин - 2 гілочки
Спосіб приготування: У глибокій ємності міксером збийте 4 яйця з 120 грамами цукру. Коли маса збільшиться в об'ємі в півтора рази, помістіть її в тій же посуді на водяну баню і продовжуйте збивати, зменшивши швидкість, поки не загусне. Після цього перенесіть ємність і її вміст на стіл, трохи остудіть, не припиняючи працювати міксером, в іншому випадку яйця можуть згорнутися. Розтопити вершкове масло. Цедру лимона обережно натріть на дрібній тертці, намагайтеся не зачепити білу частину шкірки, вона гірчить. У невеликій мисці злегка збийте виделкою яйце і розділіть його на дві частини. В одну з них додайте борошно, що залишилося, лимонну цедру, сіль і розпушувач. Потім влийте молоко і розтоплене вершкове масло. Гарненько все розмішайте і по частинах введіть заварний масу з яєць і цукру. Постарайтеся отримати тісто максимально однорідної консистенції. Яблука ретельно вимити, обсушити, видаліть серединку і разом з шкіркою наріжте тонкими пластинками - слайсами. З половинки лимона вичавити сік і збризніть їм начинку. На дно глибокої форми для випічки, нічим попередньо не змазати, викладіть шар яблук і присипте їх цукром. Зверху рівномірно розподіліть третину тесту. Подібним чином оформіть і інші шари. Врахуйте, що останнім повинно виявитися тісто, а не яблука. Пора відправляти італійський пиріг в духовку, попередньо розігріту до 190 ° С. Випікати його потрібно не менше 40 хвилин, а готовність перевірте зубочисткою або сірником: застроміть її посередині, і якщо після вилучення вона виявиться сухою, десерт можна виймати. Не поспішайте відразу витягувати випічку з ємності, нехай охолоне. Потім накрийте форму широкої тарілкою або блюдом і переверніть її. Готовий пиріг прикрасьте листям розмарину. Як бачите, цей італійський рецепт виявився зовсім не складним, зате смак десерту з ніжною начинкою доставить вам справжню насолоду.
Яблучні слойки з дріжджового тіста на кефірі
Коли мова йде про пироги з яблуками, не можна незгадати про слойки. Нинішні господині, розпещені асортиментом покупного тесту, випікають ці смачні вироби дуже швидко і досить часто. Але, може бути, спробуємо приготувати щось особливе? Адже слойки з напівфабрикату у всіх виходять дуже схожими. Тому, якщо хочете по-справжньому здивувати близьких або гостей смачним блюдом на десерт, скористайтеся можливістю освоїти домашній рецепт цих ласощів. Складові:
- борошно пшеничне - 3-4 склянки
- масло вершкове - 200 грамів
- кефір - 300 мілілітрів
- яйця - 2 штуки
- цукор - 6 столових ложок
- дріжджі сухі - 1 пакетик (11 грамів)
- яблука - 500 грамів
- сіль - 0,5 столової ложки
- олія соняшникова - 3 столових ложки
Спосіб приготування: Робити дріжджове листкове тісто краще з вечора. Отже, підігрійте кефір, розчиніть у ньому дріжджі і почекайте, поки вони спіниться. Тепер додайте яйце, 4 столових ложки цукру і сіль. Після цього введіть просіяне борошно і рослинне масло. Замісити тісто, воно не повинно бути надто тугим. Досвідчені господині борошно кладуть поступово, так легше відстежити потрібну консистенцію. Готове тісто помістіть в холодильник на чверть години. Через зазначений час дістаньте його і розкачайте в пласт середньої товщини. На одну його частину намажте 100 грамів злегка оттаявшего масла і присипте борошном. Пласт складіть навпіл і знову розкачайте. Аналогічним чином розмажте масло, що залишилося і складіть тісто вчетверо. Розгортати при цьому не потрібно. Перекладіть заготовку на піднос або блюдо, зверху змастіть соняшниковою олією і приберіть на ніч в холодильник. Вимийте і очистіть яблука, поріжте їх на невеликі кубики і додайте цукор, що залишився. Дістаньте з холодильника тісто, розкачати його в пласт товщиною в півсантиметра і наріжте на квадрати. В серединку кожного помістіть яблучну начинку, сформуйте трикутники і защипніть краю. Перекладіть вироби на деко, змащене олією, і покрийте їх льезоном - злегка збитим яйцем з додаванням невеликої кількості молока або води. Через 15 хвилин слойки можна ставити в духовку. Випікати їх слід при температурі 220 ° С до утворення рум'яної скоринки. Готові остиглі слойки посипте цукровою пудрою. Практично будь-яка кухня світу містить в собі хоча б один рецепт випічки, який передбачає наявність листкового тіста. А в поєднанні з яблуками виходить просто чарівний смак. Обов'язково спробуйте самостійно спекти ніжний, легкий і повітряний пиріг по одному з описаних вище рецептів. Його можна подати з кремом або морозивом, якщо, звичайно, до таких шедеврів ваші близькі зможуть дотерпіти і не розтягнуть ласощі ще гарячим.
