Ви колись пробували лагман?Напевно вам припав до смаку чудовий аромат смаженого м'яса, який супроводжується пахощами свіжих петрушки та селери та терпким запахом зіри та коріандру; а апетитні янтарні кружечки жиру, що плавають у бульйоні, і тонка локшина у співзвучності з ніжними овочами гармонійно доповнюють смак та аромат м'яса. Лагман – одна з найулюбленіших страв шанувальників «справжньої чоловічої їжі». Це східна страва, що складається з локшини особливого виду (власне лагмана) та підливи з м'яса та овочів; ці дві складові страви готуються окремо, а перед подачею на стіл їх з'єднують у підігрітій касі узбецькій тарілці. Практично в кожній країні світу є національна страва, що нагадує лагман: приготовлені окремо, але подані разом локшина та підлива з м'яса та овочів; локшина в кожній країні різна – товста чи тонка, різана чи тягнута, рисова чи пшенична. Розрізняються й інгредієнти, які додаються до підливи. У Кореї, наприклад, використовують свіжий огірок. У татарський лагман додають червоний оцет, катик, суміш різних перців, кмин та шафран. Рецепт приготування сибірського лагмана відрізняється тим, що в ньому є фарш та маринований огірок. У Малайзії готують «лаксу», її роблять із куркою та на кокосовому молоці. А в Латинській Америці замість м'яса кладуть рибу і називають цю страву «Чупін». У цій статті ви знайдете нд. Необхідну інформацію про лагман: рецепт приготування та фото готової страви.
Основні складові та інгредієнти лагмана
Щоб вийшов справжній лагман, рецептприготування повинен бути достатньо точним. максимально гармонували один з одним. Для уйгурських варіантів страви м'ясо та овочі обсмажуються на великому. Вогні, щоб у готовій страві овочі злегка хрумтіли Інші рецепти припускають гасіння овочів до повної готовності; по-уйгурськи м'ясо ріжуть довгими пластинами, узбецьки – кубиками розміром приблизно 2х2 сантиметри У чайханах м'ясо обсмажують по 100-150 грам. Так смак м'яса виходить насиченішим. Обов'язковий інгредієнт – помідори, болгарський перець, джуСай (у разі необхідності допускається його заміна часниковими стрілками або цибулею). беруться за бажанням: капуста, морква, баклажани, ріпа, стручкова квасоля, буряк. Перш ніж починати гасити ваджу, всі її складові спочатку обсмажуються на або на курдючному салі, або на рослинному або топленому маслі. щоб у результаті вони не перетравилися. Для того, щоб ваджа найбільш відповідала традиційному вигляду, необхідно домагатися. Для цього цибулю перед додаванням в ваджу обов'язково обсмажують до золотистого кольору, а на додаток до помідорів допускається додавання томатної пасти. приправляють зірою, кориандром і бадьяном (трохи, він дуже специфічний). Як ми вже згадували, друга складова страви – чузьма. Чузму, швидше за все, вам доведеться робити самостійно. господиня може виготовити лагман хвилин за 15. Тим, хто робить це вперше, доведеться, звичайно, попрацювати, але все ж таки це не так вже й трудомістко. ), лажсан/лаза/лан-чанг (червоний перець з часником, залитий киплячим маслом), засмажений джуСай, різні соуси: із зеленої цибулі, із селери, із стручкової квасолі та інші.
Рецепт приготування лагмана
Отже, лагмане. Рецепт наводиться базовий, можливі варіації. Якщо ви робите цю страву вперше, то спочатку замісіть тісто на чузму (локшину), а вже потім беріться за ваджу.
- Чузма
Простежте, щоб у кімнаті не було протягів,інакше тісто при витягуванні буде рвати приблизно один кілограм муки, 3 яйця, сіль. Яйця перемішайте з водою і сіллю. , скочуючи майбутню локшину в кулю і розминаючи його кулаками. Поспішати не треба; Коли тісто відлежиться, змастіть руки олією, відріжте трохи тіста і скачайте з|із| шматочка ковбаску. Візьміть ковбаску в руки і починайте тягнути обома руками. Тут теж поспішати не треба, відразу розтягування виходить тільки у дуже досвідчених кулінарів. ковбаски пройдуть перший етап витягування, приступайте до другий розтяжці, а якщо буде потрібно, то і до третьої. Не забувайте змащувати руки маслом. у вас обов'язково вийде прекрасна чузма, особливо, якщо ви діятимете не поспішаючи, насолоджуючись процесом. рекомендують початкові ковбаски розкочувати на столі; таким чином ви явно полегшите процес приготування, але навряд чи досягнете необхідної легкості та пружності локшини. локшини. На цьому етапі розтяжка вже стане легкою і навіть Ідеальна товщина чузми - приблизно як дріт для телефонного зарядного пристрою. для готовності лагмана. Відкиньте його на друшляк і підставте під струмінь холодної води.
- ваджа
Всі продукти готуємо заздалегідь, щоб не виникло непотрібної метушні. Пам'ятайте, що лагман – східна страва, вона вимагає зосередженості та спокою. Візьміть 700-800 г м'яса та 1,5 кг овочів:
- великі помідори & # 8212; 4 шт.
- 4-5 невеликих картоплини
- 2 солодких перцю головка часнику
- решту обсягу складають цибулю і моркву. (Можна взяти і інші овочі, за вашим вибором).
М'ясо наріжте брусочками або кубиками, овочі& # 8212; кубиками, цибуля – кільцями чи кубиками. Розігрійте казан, розтопіть курдючне сало. Шкварки вийміть. Вогонь зробіть вище за середній, але не надто сильний. Обсмажте м'ясо до гарного кольору. Потім додавайте цибулю (він має стати золотистим!). Якщо потрібно, підлийте воду. Тепер - черга моркви (і баклажанів, якщо використовуєте). Злегка обсмаживши овочі, додайте дрібно нарубаний часник, помідори та квасолю (а якщо потрібно для кольору, то томатну пасту), болгарський перець. Дайте овочам як слід обсмажити. Залийте ваджу окропом або бульйоном, дочекайтеся закипання і зменшіть вогонь. Кількість рідини регулює густоту підливи, лийте стільки, щоб отримати бажаний результат. Чекайте 20 хвилин. (Саме в цей момент ідеально починати варити чузму). Ваджа вже википіла наполовину? Вона стала вогняного кольору? Її аромат наповнює ваше серце радістю та передчуттям гастрономічного захоплення? Тоді приправляйте її коріандром, малою дещицею бадьяна, свіжомеленою зірою, гострим перцем. Закладайте картоплю і стежте, щоб вона не розварилася, інакше бульйон помутніє. Доведіть до готовності дуже маленькому вогні. Зніміть зверху зайвий жир (можна не знімати). Додати приправи — Джуса або часникові стрілки, чорний перець. Подрібніть і додайте свіжу зелень: петрушку, кінзу, якщо знайдете — джамбул (як варіант - базилік, кріп, селера). Щільно накрийте кришкою і настоятися 10-15 хвилин. Зрештою, візьміть касу (ви не забули, що це спеціальна тарілка?) і неодмінно обшпарьте її, щоб вона не порушила теплову цілісність приготовленого лагмана. Якщо чузма охолола, з нею вчините так само. У касу кладіть локшину, зверху залийте її запашною ваджою. Якщо треба, у тарілці посипте зеленню, часником, шкварками. Подайте до лагмана вилку та ложку. Виделку – для локшини, ложку – для ваджі. Усі. Тепер блаженствуйте! Східні господині готують лагман щонайменше двічі на тиждень. А вони знаються на насолоді їжею. Може, варто наслідувати їхній приклад? Радимо почитати:
