Багато ягод і фруктів настільки багатіпектинами, що зварене з них варення або солодкі заготовки, приготовані холодним способом, перетворюються на справжнє желе. -ягідну нотку та приємну До того ж приготувати його можна заздалегідь, а в потрібний час просто дістати, відкрити баночку і насолоджуватися смаком і ароматом теплого літа. , зробити желе з чорної смородини. желе з чорної смородини можна при кімнатній температурі, а це зручно, якщо немає спеціального місця для зберігання заготовок на зиму. .
готуємо ягоди
Для вдалого желе, виготовленого з чорноїсмородини, найкраще брати трохи недозрілі ягоди. У них просто більше пектину – тієї самої желюючої речовини. Хоча із стиглих ягід желе вийде анітрохи не гірше (навіть смачніше), але лише менш «міцним». Отже, перебираємо ягоди, зовсім зелені або підгнили відбраковуємо, а також відокремлюємо всі гілочки і листочки, що випадково потрапили до них. Процес копітки, але він того вартий. Потім смородину необхідно вимити та обсушити. Тепер для дотримання точних пропорцій ягоди зважимо. Якщо у вас є хороші побутові ваги, скористайтеся ними. Якщо ж ваги немає, то виміряйте вагу смородини за допомогою літрової банки. У таку банку міститься приблизно сімсот грам ягід. І тепер нам залишиться лише висипати ягоди у таз. До речі, посуд для приготування желе теж потрібно підібрати потрібний.
вибираємо посуд
Для приготування желе із чорної смородиниідеально підійде мідний таз для варіння варення або дуже широка каструля з товстим денцем. Сучасні товстодонні каструлі для цього цілком підходять. Але не варіть желе в емальованому посуді - в ньому воно у вас обов'язково підгорить! Ще одна важлива умова - шар ягід у тазі або в каструлі не повинен бути дуже товстим. Саме тому для приготування желе з чорної смородини потрібний широкий посуд. У ній легко і швидко випаровуватиметься зайва рідина, а сік швидко загусне, не встигнувши перетворитися на варення. Саме велика площа для випаровування і дозволить вам приготувати густе та смачне желе. У високому посуді ягоди розваряться до того моменту, коли желе загусне. Тому, якщо відповідного посуду у вас немає, варіть ягоди партіями.
варимо желе
Викладені в таз ягоди заливаємо холодноюкип'яченою водою так, щоб вона ледве покривала їх. Дві склянки води на кілограм смородини буде достатньо. Ставимо таз на вогонь, доводимо до кипіння на середньому вогні, а потім зменшуємо вогонь і варимо протягом п'ятнадцяти хвилин. При цьому не забуваємо перемішувати ягоди і знімати пінку з поверхні варення (поки що варення!). Через півгодини висипаємо в ягоди весь цукор (кількість розраховуємо виходячи з ваги ягід у тазу), розмішуємо і знову даємо варенню закипіти. Як тільки це станеться, засікаємо час і варимо желе (тепер уже желе!) ще п'ятнадцять хвилин. У процесі постійно помішуємо желе і знімаємо з нього пінки. До кінця зазначеного часу желе почне густіти і прилипати до стін тазу. Це нормально. Якщо до цього моменту желе здається вам ще недостатньо густим, не переживайте: охолонути, воно стане густішим. Знімаємо желе з вогню та розкладаємо у стерилізовані сухі банки. Закриваємо капроновими або гвинтовими металевими кришками та прибираємо на зберігання. А щоб уберегти желе від плісняви, під кришки можна покласти кружечки паперу, змоченого у горілці або спирті.
готуємо десерт
З чорної смородини можна приготувати желе та іншим способом. Тільки в цьому випадку у нас вийде не заготівля на зиму, а смачний десерт. Інгредієнти:
- 300 г свіжих ягід;
- 10-15 г желатину (1 пакетик);
- Половина склянки вершків;
- Склянка цукрової пудри.
Приготування:Замочуємо желатин о пів склянки води і залишаємо його набухати хвилин на п'ятнадцять. Якщо у нас желатин швидкого приготування, розводимо його водою безпосередньо перед додаванням в ягоди. Смородину викладаємо в сотейник і додаємо неповну склянку цукрової пудри (дві столові ложки пудри відсипаємо) та склянку холодної кип'яченої води. Ставимо сотейник на вогонь і даємо закипіти воді. Потім робимо вогонь мінімальним та варимо желе протягом двадцяти хвилин. Після цього знімаємо ягоди з вогню та проціджуємо через сито. Смородину відкладаємо в інший посуд, сироп змішуємо з желатином і підігріваємо, щоб желатин повністю розчинився. Важливо! Не даємо сиропу закипіти, інакше желе не загусне. Гаряче желе розливаємо по формах і залишаємо застигати годинника на шість. Перед подачею десерту до столу готуємо з ягід пюре, подрібнивши в блендері або за допомогою міксера. До пюре додаємо цукрову пудру і вершки. Все ретельно перемішуємо. Застигле желе перекладаємо з форм на тарілки і приправляємо вершково-смородиновим пюре. Прикрашаємо свіжими ягодами. Десерт у вигляді желе із чорної смородини готовий! Насолоджуйтесь смаком свіжих ягід і вчіться готувати з них десерти. Тому що, як-то кажуть, кожному овочу свій термін. І якщо влітку вони гарні у свіжому вигляді, то взимку ніхто не відмовиться побалувати себе ягідним желе зі смородини. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!
