Особливості японської кухні
Всі знають, що суші є стравою японськоїкухні, яке буквально увірвалося в наше життя і стало для деяких жителів нашої країни зовсім невід'ємною частиною майже щоденного раціону. Мало хто з росіян повірить тому, що японські жінки ніколи не торкаються настільки серйозної справи, як приготування їжі. У жодному ресторані, розташованому в Японії, ви не зустрінете жінку-кухаря. Ці місця міцно зайняті чоловіками. Саме чоловіки правильно готують суші, причому як у ресторані, так і вдома. Вони ж вигадали кожен рецепт. Але російська жінка з успіхом освоїть це мистецтво. Саме мистецтвом вважають професіонали те, як приготувати суші вдома. Нагадаємо, що суші & # 8212; це не тільки дуже смачна, але ще й надзвичайно корисна страва з екзотичної країни. Саме тому японці живуть набагато довше, ніж усі інші народи. І справа тут не в екології, згадайте про аварії на атомній станції Фукусіма, і ще більш руйнівні втрати під час Другої світової війни. Побачили жителі Японії чимало, і єдине, що рятує їх та дає їм сили, – це здорова їжа. І це єдина складова довгого та здорового життя. Пояснити цей факт з наукової точки зору зовсім не складно, тому що риба дуже корисна, вона є джерелом білка і не є важкою для людського організму їжею, що дуже швидко і легко перетравлюється.
Приготування японської страви & # 8212; суші
Перш ніж приготувати суші правильно, потрібнокупити те, що потрібно для приготування суші. почнете готувати суші, це те, яке задоволення ви принесете собі та своїм близьким. виглядати на столі для тематичної вечірки, наприклад, у східному стилі. А можна приготувати суші і як повсякденну вечерю.
Які існують типи суші?
Винахідливі японці намагаються не сидіти намісці і урізноманітнити практично все, щоб кожна людина знайшла собі ідеал. Це стосується і автомобільної техніки, електроніки, що випускається в Японії, і, звичайно ж, продуктів харчування і страв. Як відомо, навіть рис вони вирощують у величезних кількостях і на будь-який смак. круглий та витягнутий, світлий та чорний тощо. буд. З суші відбувається те саме — кухарі прагнуть догодити смакам та бажанням кожного потенційного клієнта та постійно експериментують над рецептами своїх страв. І це, до речі, їм дуже вдало вдається. Отже, японські суші бувають наступних типів:
- Нігірі, які ще називають стислими суші. Вони являють собою невеликі за розміром, стислі брусочки з рису, які за формою нагадують палець, зверху яких укладають шматочок риби. У суші-барах даний тип дуже популярний і подають їх зазвичай парами.
- Маки, вони ж усіма улюблені роли.Виглядають вони в такий спосіб — змішаний з рибою, креветками або будь-якими іншими морепродуктами та овочами рис, закатаний у лист норі (це один із видів морських водоростей). Спочатку роли роблять у вигляді рулету, а перед подачею на стіл цей рулон розрізають на невеликі шматочки.
- Чираши-суші в Японії дуже поширені іпопулярні. Цей тип ще називають роздільні суші. При їх приготуванні рис розкладають в маленькі контейнери, а зверху в довільному порядку і кількості укладаються морепродукти і овочі.
- Четвертий тип суші & # 8212; Оші-суші, абопресовані суші. Для рецепту цієї страви знадобиться заздалегідь приготовлена риба, яка може бути маринованою або просто солоною. Її поміщаємо на дно контейнера, знову ж таки невеликого розміру, який поверх риби потрібно до країв заповнити рисом. Зверху необхідно покласти гніт, щоб суші ущільнились і набули вигляду однорідної форми. Через деякий час приготоване блюдо виймають з контейнера, перевернувши його на блюдо рибою догори, і ріжуть на шматочки.
Існує ще й кілька видів змішаних суші,які готують за допомогою загортання відвареного рису в різні шматки водоростей або, наприклад, квадрати тонкого омлету, за допомогою яких виходить такий тип цієї екзотичної страви, як фукуза-суші. Рецепти приготування рису, заправки та начинки для суші в основному не відрізняються. Різниця лише у способах формування готової страви.
Приготування Нигири-суші в домашніх умовах
Тому що найпопулярнішими у російськогоспоживача є суші Нігірі, їх рецепт буде виглядати більш актуально в будь-якій кулінарній книзі. Для того, щоб самостійно зробити суші Нігірі, знадобляться такі продукти:
- рис для суші, краще з короткими і округлими зернами,
- рисовий оцет,
- соєвий соус,
- філе риби —
- креветки, приготовані заздалегідь,
- васабі (сухий або в пасті),
- маринований імбир,
- сир вершковий,
- крабові палички,
- авокадо,
- огірок,
- зелень і лимон використовуються за бажанням кухарі.
Як інструменти приготування такої цікавої страви в рецепті слід використовувати макісу — бамбуковий килимок & # 8212; та гострий ніж.
Як правильно вибрати інгредієнти для суші?
Вирушати в магазин за продуктами, якібудуть використовуватися для приготування суші, потрібно напередодні процесу. Вибираючи рисовий оцет, бажано зупинити свій вибір на японському варіанті, так як він має негострий, солодкуватий смак, що ідеально доповнює суші. Вибраний оцет західних чи китайських виробників перебиватиме ніжний аромат та смак суші. Найвдалішим буде вибір, що впав на рисовий оцет Mitsukan, який легко знайдеться в будь-якому магазині азіатської культури. Більш трудомістким буде пошук васабі. Їх є два види — сейо та сава. Другий із них занадто дорого коштує і крім як у Японії, в жодній іншій країні не використовується. А ось сейо популярніший і завжди є в асортименті будь-якого азіатського магазину. Також васабі можна побачити у двох різних формах — у пасті та сухому порошку. Фахівці рекомендують користуватися тим, що в порошку, оскільки він, на відміну від пасти, не піддається консервуванню. А цей процес неможливий без використання сторонніх продуктів, завдяки їм васабі нерідко змінює свій колір і навіть смакові якості. Тому віддавайте перевагу порошкоподібному варіанту, який при змішуванні з водою за лічені хвилини перетворюється на абсолютно правильну та безпечну пасту. Маринований імбир, який кухарі називають між собою «гарі», використовують для того, щоб нейтралізувати смак попереднього виду суші перед поїданням інших типів. Він ще й сприяє освіженню ротової порожнини. Ікру риби використовують у рецепті суші як довільний компонент. Її в основному застосовують для обвалювання готових ролів перед подачею на стіл, щоб надати страві красивіший зовнішній вигляд. Рибу для приготування рецепту бажано вибирати у спеціальних японських магазинах — туди її завозять щодня, і це говорить про першу свіжість продукту. Тільки жодного разу не заморожена риба буде чудовим інгредієнтом для суші та ролів. Як овочеву начинку зазвичай використовують огірок, авокадо, додають крабові палички і вершковий сир. При бажанні для заправки начинки можна використовувати японський майонез, який має ніжний смак і не такий, як всі інші види цього соусу, різкий запах.
Приготування рису для рецепта суші вдома
Цей процес передбачає такі умови таоперації: У першу чергу беремо дрібний, круглозерний рис сорту Nishiki або Minori, які не надто пересушені в порівнянні з довгоозерними побратимами. водою. Визначити чистоту рису можна наступним чином. Після приблизно двох хвилин промивання його в одній воді злити її, залити повторно і повторити процедуру масування крупинок. буде прозорою, що свідчить про чистоту рису, що знаходиться в ній. виймаємо з миски і просушуємо. Варимо рис в 1 л води, як сказано в рецепті, на максимальному вогні протягом 12 хв. 30 г цукру.
Формуємо суші Нігірі правильно
Техніка нарізки риби на суші різних типівпомітно відрізняється друг від друга. Для Нігірі ріжемо філе під невеликим кутом приблизно 45 градусів так, щоб шматок відрізався одним рухом ножа. Для цього його потрібно дуже добре нагострити. Після цього зволожуємо руки та приступаємо до формування суші. Зачерпуємо 1,5 ст. л. рису і стискаємо його в долоні правої руки у формі овалу, а в ліву руку беремо шматочок риби. Вказівним пальцем правої руки змастіть рибу пастою васабі та притисніть до неї рис. Переверніть отриманий нігірі рибою нагору і знову придавіть до неї рис. Важливо, щоб заготівля з філе риби була основою нігірі, тобто її розмір має бути більшим, ніж рисовий овал. Все готове!
