Омлет: рецепт простий і французький

У домашній кухні не обійтися без такогошедевра кулінарії, як звичайний омлет. Є думка, що спочатку омлет з'явився у Франції. Потім рецепт приготування поширився у всьому світі. Зараз рецепти омлету є і у глухій кафешці, і у фешенебельному ресторані. А у житті холостяків значення цього продукту не переоцінити! Страва ця смачна, ситна і дуже корисна, адже в 100 грамах яєць міститься 12,7 грамів білка, 11,5 — жирів, 0,7 & # 8212; вуглеводів, 0,8 г мікроелементів (калій, кальцій, фосфор, залізо, сірка, фтор), вітаміни, інші біологічно активні речовини. Крім того, цей неперевершений за простотою та швидкістю приготування продукт щодо дешевих, підійде по кишені і студентам, і пенсіонерам. Однак слід пам'ятати, що все добре в міру. Яйця не рекомендують вживати в їжу при захворюваннях печінки та жовчних шляхів. Здоровим радять з'їдати не більше 2 яєць на день, літні можуть собі дозволити цю кількість на тиждень. Крім того, треба пам'ятати, що курячі яйця іноді бувають заражені збудником сальмонельозу. Тому їх необхідно ретельно мити та не пити сирими. І, звичайно, яйця мають бути свіжими. Придатність яєць перевіряють так: у півлітрову банку наливають воду, розчиняють у ній столову ложку кухонної солі і опускають яйце. Якщо воно опуститься на дно, значить, свіже, якщо плаватиме десь посередині, яйце середньої свіжості. Якщо ж яйце спливе, вживати цей продукт не можна. Великі птахофабрики відомих брендів завдають дату виробництва на шкаралупу. Дієтичні (свіжі) яйця вживають у їжу протягом тижня, їдальні — 25 днів. Зберігати у холодильнику дозволяється не більше місяця. Крім того, яйця поділяються на:

вищої категорії (у маркуванні позначається «СВ») & # 8212; не менше 75 г;
добірні («ЗІ») 65-74,9 г;
1 категорії («С1») & # 8212; 55-64,9 г;
2 категорії («С2») & # 8212; 45-54,9 г;
3 категорії («С3») & # 8212; щонайменше 35 р.

Рецепт приготування без борошна & # 8212; французький омлет

Є безліч рецептів приготування омлету.Загальне правило: найкраще вдається на сковороді з товстим дном. В ідеалі для омлетів використовують окрему сковороду. А якщо не морочитися, то підійде будь-яка: і з антипригарним покриттям, і без. Її натирають салом і добре прогрівають. Подальше приготування дещо відрізняється у різних авторів. Звичайна яєчня складається з 2 яєць (порція одного їдця), які збивають вилкою або віночком у якомусь глибокому посуді, додають столову ложку молока (підійде вода, сметана або кефір), за смаком солять. Додають сіль саме в процесі збивання, а не під час приготування. Збивати можна і міксером. У цьому випадку смак трохи відрізнятиметься. На сковороду кладуть дві чайні або половину столової ложки масла. Топять його на помірному вогні, стежать при цьому, щоби не підгоріло. Потім виливають збиті яйця. Поступово розподіляють омлет по сковорідці. Дуже важливо за кілька секунд перевірити, чи не причепився він. Для цього необхідно струсити сковороду, але обережно, щоб не впустити омлет на підлогу. Якщо він прилип, акуратно відокремлюють її від стінок і дна сковорідки ножем або плоскою лопаткою. Смажать омлет до готовності (5-7 хвилин). Класичні рецепти рекомендують, щоб яєчна маса зверху була в'язкою (але не рідкою), а знизу вона повинна підрум'янитися. Цей рецепт рекомендує готувати омлет швидко, щоб він не встиг охолонути. А їсти його треба не поспішаючи, насолоджуючись чудовим смаком.

Рецепт приготування з борошном & # 8212; звичайний омлет

Є рецепт приготування омлету з додаваннямборошна. В даному випадку беруть 2 яйця, додають 4 столові ложки молока, 1 столову ложку (без гірки) борошна, сіль, 20 г масла (одна столова ложка). Омлет можна готувати під кришкою, так і без неї. Наприкінці кухаря іноді яєчню перевертають, щоб отримати апетитну скоринку з обох боків. Замість вершкового масла деякі рецепти рекомендують брати соняшникову. Класичний рецепт омлету саме такий, у ньому не передбачається більше жодних добавок. Але що нам може перешкодити наповнити його овочами, грибами, зеленим горошком, мізками, шматочками ковбаси, шинки, оселедця та чим завгодно? Адже яйця дуже універсальний, за сумісністю із різними інгредієнтами, продукт. Фарш розмазують по одній половині омлету та накривають іншою. Деякі рекомендують посипати його зверху петрушкою чи кропом. Окрім приготування омлетів у сковорідці на відкритому вогні (або на електричній плитці) є рецепти готування в духових шафах. При цьому лист з омлетом поміщають на 8-10 хвилин у духовку, нагріту до 180-200 градусів. Існує думка, що яєчня та омлет — різні страви. Так, в яєчні-глазуні яйця не збивають, але яєчня-бовтання практично нічим від омлета не відрізняється. Це в країнах колишнього СРСР омлетом вважаються збиті яйця з додаванням молока (інших молочних продуктів чи води), борошна та солі. Але французи до омлету нічого не додають. Усім чудового настрою, здоров'я та приємного апетиту!