Хіба можуть зрівнятися із домашньою випічкоюмагазинні пряники, печиво, кекси, тістечка та торти? А навіть якщо і провести таке порівняння, то воно виявиться на користь домашніх десертів. Насправді кондитерські вироби, приготовлені вдома, виходять смачнішими та якось «душевнішими». Та й процес їх виготовлення можна порівняти з якимось ритуальним дійством, особливо у своїй завершальній стадії, коли непрезентабельні напівфабрикати перетворюються на гарні та апетитні десерти. Ось тільки прикрашати домашні торти вміють не всі або не всі знають, як це робити. Адже для прикраси торта в домашніх умовах зовсім не обов'язково мати вміння професійного кондитера. І, до речі, власноруч прикрашений торт за своєю красою може в рази перевершувати магазинні шедеври. Головне - не прагнути відтворити те, що ви бачите на покупних тортах. Адже домашні торти й унікальні саме своєрідністю та неповторністю. І як же цього досягти? Що використовуватиме оформлення? Які продукти застосовувати як готовий декор, а що зробити спеціально для прикраси торта в домашніх умовах? Давайте дізнаємось.
Прикраси з крему
Кремові трояндочки, листочки та бордюри на тортах- Класика кондитерської справи. А класика, як відомо, ніколи не виходить із моди. Тому прикраси з крему і сьогодні залишаються популярними у домашній кулінарії. Щоправда, для оформлення торта підійде не всякий крем. Прикрасити торт можна тільки таким кремом, який не тече і осідає. Найкращим матеріалом для кремових прикрас вважається масляний крем і безе. Прикрашені таким кремом торти виглядають особливо урочисто, правда, зберігають їх тільки в холодильнику і тільки дуже недовго: масло і яйця - продукти, що швидко псуються. Для таких прикрас можна використовувати шприци кондитерські або мішки зі спеціальними насадками. За допомогою цих насадок можна намалювати фігурні бордюри та грати, троянди та хризантеми, листочки та стебла. Однак якщо у вашому кухонному арсеналі таких інструментів немає, то прикрасити крем торт можна і за допомогою звичайного паперового корнетика. Для виготовлення корнетика вам знадобиться тільки аркуш щільного чистого паперу (А4), який потрібно згорнути в кульок (порожнистий конус). Вістря конуса потрібно обрізати по прямій або по косій лінії або зробити на ньому трикутний зріз (кутом вниз). Корнетик (його весь час потрібно тримати рукою, фіксуючи форму кульочка і не даючи йому розвертатися) наповнюєте кремом, загортаєте верхню частину, щоб не вивалювався крем, і починаєте, стискаючи кульок, видавлювати крем на торт. Залежно від зрізу можна прокласти по торту рівні смужки, намалювати горошини або зробити листочки та квіточки (корнетик із трикутним зрізом). Якщо ж при цьому злегка водити рукою з корнетиком вперед-назад, то смужки крему, що видавлюються з нього, вийдуть хвилястими і схожими на рюші. Зробити різнокольоровий крем для прикраси торта можна за допомогою спеціальних харчових барвників або використовувати для цього свіжий буряковий (вишневий) або морквяний сік, сік шпинату, порошок какао або розчинну каву.
Прикраси з мастики
Кондитерська мастика – відмінна альтернативакремових прикрас. За своєю консистенцією вона нагадує пластилін, і виліпити з неї можна будь-які фігурки, листочки, квіточки та інші прикраси. Головне – вміти ліпити. Кондитерську мастику можна придбати у спеціалізованому магазині, але краще її приготувати самостійно. Для мастики нам знадобиться сухе та згущене молоко та цукрова пудра в рівних пропорціях. Всі ці інгредієнти потрібно з'єднати і замісити мастику (як тісто), а потім ліпити те, що душі завгодно. Тільки пам'ятайте, що цей скульптурний матеріал швидко висихає та твердіє. Тому, по-перше, у процесі роботи накривайте мастику харчовою плівкою, а по-друге, не покривайте нею весь торт – буде надто жорстко. Крім того, об'ємні прикраси можуть розтріскатися. Фарбувати мастику можна так само, як і олійний крем, а розкочувати її потрібно на харчовій плівці, присипавши цукровою пудрою саму мастику. Що можна зробити із мастики? Квіти (троянди, лілії, ромашки, хризантеми) та листя, волани та рюші, фігурки тварин і чоловічків, будь-які інші предмети, які ви здатні виліпити.
Прикраси з айсінгом
Окрасою торта в домашніх умовах можестати ажурний айсінгу. Якщо ви ще не знаєте, що це таке, то не лякайтеся мудрої назви. Айсинг – рисувальна маса з яєчних білків та цукрової пудри. Приготувати її дуже легко: один сирий яєчний білок розтирає з цукровою пудрою (200 г) і додає чайну ложку лимонного соку. Тільки не забудьте, що білок має бути холодним, а цукрову пудру потрібно обов'язково просіяти. Щільність маси регулюють на око, додаючи до неї цукрову пудру. Справа в тому, що айсинг повинен вийти досить щільним, щоб малюнок не розтікався, але не занадто густим, щоб маса для малювання легко видавлювалася з корнетика. Потім згортаєте паперовий корнетик, наповнюєте його масою малювання і малюєте свої мережива. Майбутні візерунки спочатку малюють на папері (роздруковують готові контурні малюнки) або використовують для цього дитячі розмальовки. Потім папір з малюнком покривають прозорим целофаном (харчовою плівкою) і змащують тонким-тонким шаром оливкової олії (воно не сохне). Айсинг наносять суцільними тонкими лініями по контуру малюнка і залишають сохнути. Як тільки мережива затвердіють, а на це може піти кілька днів, їх знімають з плівки і використовують для прикраси торта. Такі прикраси виходять дуже крихкими, тому їх рекомендують робити із запасом і ставити на торт безпосередньо перед подачею на стіл. З окремих елементів можна збирати об'ємні прикраси, склеюючи деталі рідким айсингом. Для виготовлення опуклих та увігнутих мережив плівку з малюнком з айсингу укладають на опуклі поверхні (банки, пляшки та ін.). І ще один важливий момент: такі прикраси розчиняються від вологи: майте на увазі, прикрашаючи айсингом торти, вкриті кремом або глазур'ю. Гарно прикрасити торт можна шоколадом. Такі прикраси роблять за тим самим принципом, як і айсинг. Шоколад (без добавок та начинки) просто розтоплюють на водяній бані, а потім малюють їм різні візерунки. Використовуючи білий та темний шоколад можна зробити оригінальні двокольорові прикраси. До речі, рідким шоколадом можна наносити візерунки прямо на поверхню торта.
Прикраси для дитячого торта
Дитячий торт вимагає від майстрині особливоїфантазії. Адже він має вийти не просто гарним, а саме дитячим. Тому для прикраси дитячого торта сьогодні намагаються використати «скульптурні» матеріали, з яких легко зліпити різні кумедні фігурки. Таким відповідним матеріалом стане цукрова або молочна мастика, забарвлена у яскраві кольори. Добре на дитячому торті виглядатимуть різнокольорові фрукти, цукерки, желе, мармелад і навіть багатобарвна кондитерська посипка. Оригінальним способом оформлення дитячого торта стало використання ляльок Барбі. Для такого торта печуть коржі, які потім збирають та обрізають у формі пишної спідниці. Саму лялечку до пояса обертають харчовою плівкою і поміщають у цю спідницю, попередньо вирізавши в коржах отвір для ляльки. Потім кольоровою мастикою або яскравим кремом прикрашають спідницю, роблять ліф сукні для Барбі та отримують дитячий торт-ляльку.
Інші способи прикраси
Прикрасити домашній торт можна і простіше,але не менш ефектними способами. Так, наприклад, можна просто облити торт шоколадною, цукровою або кольоровою глазур'ю та розкласти по ньому готові шоколадні фігурки або цілі ядерця волоських горіхів. Очищені мигдальні горіхи зможуть перетворитися на пелюстки ромашки або хризантеми, стати оригінальним бордюром для торта. Не менш ефектно виглядають на торті свіжі фрукти: апельсини, мандарини, ківі, полуниця, вишня, ананаси. А якщо фрукти попередньо занурити в прозоре желе, то вони не засохнуть і не скривляться і стануть яскравішими. Фрукти можна поєднувати з прикрасами з олійного або білкового крему, з шоколадом та збитими вершками. Прикраса за допомогою трафарету – це чудовий спосіб прикраси домашнього торта. Для цього вирізають у папері (розміром більше поверхні торта) орнамент і, тримаючи трафарет у вазі над тортом, посипають папір цукровою пудрою або порошком какао: орнамент із трафарету чарівним чином переноситься на торт. Какао використовують для оформлення тортів, покритих білим кремом, а цукровою пудрою прикрашають торти, полити шоколадною глазур'ю.
Прикраса боків торта
Досі ми говорили про те, як прикраситиповерхню торта. А ось як вчинити з його боками? У домашніх умовах боки торта можна покрити, наприклад, фігурними кремовими смужками або обкласти осколками тонкого шоколаду (заздалегідь розтопленого та застиглого у формі тонкого листа). Крім того, з боків торта можна викласти «частокіл» із вафельних трубочок або з довгого фігурного печива. Але найчастіше попередньо змащені боки торта просто обсипають крихтою з печива, горіхів, сухарів чи залишків коржів. А ще для цього підійдуть обсмажені на сухій сковороді вівсяні пластівці! Одне слово, було б бажання, а можливості знайдуться. І повірте, прикрашаючи торти в домашніх умовах, таких можливостей можна знайти дуже багато. Творчості є місце скрізь, а на кухні – тим паче! Радимо почитати:
