Як приготувати натуральну сироватку будинку?
Сироватку для млинців можна купити в магазині,Але набагато корисніше буде новий продукт свого приготування. Хазяйки, які вміють готувати домашній сир, не потребують рецепту сироватки, вона і так часто з'являється у них як відхід від приготування цієї страви. Якщо ж ви не настільки досвідчений кулінар, то можете зробити сироватку, дотримуючись нашого рецепту. Для приготування сироватки знадобляться:
- Молоко. Краще брати справжнє сільське, але можна обійтися і пакетірованих.
- Лимон.
- Дві емальовані каструлі по 2 л.
- Марля або сито.
Переливаємо прокисле молоко в емальованукаструлю і, помішуючи, варимо на повільному вогні. Молоко в жодному разі не повинно закипіти. Нагріваючись, молоко розділиться на сир і сироватку. Як тільки маса почне закипати, необхідно вимкнути плиту та дати вмісту каструлі охолонути. Закріплюємо складену у два шари марлю на другій каструлі так, щоб вона змогла витримати вагу сиру. Обережно проціджуємо остиглу масу, відокремлюючи сир від сироватки. Якщо прокислого молока немає, то можна використовувати свіже в такий спосіб. Молоко доводимо до кипіння та виливаємо в нього проціджений сік 1 лимона. Знімаємо з вогню і даємо охолонути. Повинна вийти маса з сиру, що розділився, і сироватки. Можна починати готувати млинці.
Рецепт млинців на сироватці
Рецепт приготування млинців на сироватці можебути як із використанням яєць, так і без них. Якщо немає бажання додавати яйця в тісто, то для приготування млинців на основі нашого рецепту необхідно взяти такі інгредієнти:
- Сироватка. Добре, якщо вона буде ще тепла.
- Борошно вищого сорту.
- Цукор, сіль, сода.
- Рослинна (соняшникова) масло.
Помішуючи або збиваючи тісто віночком, додаємоборошно в теплу сироватку доти, доки утворюється сметаноподібна маса. Тісто має бути досить густим, але ллється. Додаємо цукор та сіль. Цукру потрібно небагато, щоб тісто не було солодким. Кількість соди беремо залежно від кислотності сироватки. Постійно пробуємо тісто на смак. Сода має відчуватися, але зовсім небагато. Якщо соди дуже мало, то млинці будуть не пишні, а велика її кількість зіпсує смак млинців. Можна спробувати перший млинець і, орієнтуючись на його смак, виправити співвідношення інгредієнтів. Додаємо трохи олії, буквально кілька ложок. Після цього тісто потрібно залишити в теплому місці не менше ніж на годину. Ідеально, коли тісто приготоване ввечері, а млинці будуть дбати з ранку. Готуються млинці на середньому вогні та переважно на чавунній сковорідці. Можна використовувати і тефлонову, але її необхідно змащувати олією через кожні 2 млинці. Якщо ви хочете приготувати пишні млинці, тісто необхідно налити на середину сковороди і дати розтектися без додаткових маніпуляцій. Млинці готуються під накритою кришкою. У цьому випадку вони дбають і добре піднімаються. Через кілька хвилин перевертаємо млинець і знову закриваємо кришкою.
Що можна зробити з залишився сиру
Щоб млинці стали ще смачнішими, їх можнанафарширувати різноманітними інгредієнтами. За допомогою начинки млинці на сироватці можна зробити ситною стравою для обіду, чудовою закускою або солодким десертом. На сніданок чудово підійдуть ситні та смачні сироваткові млинці зі свіжоприготованим сиром. Рецепт таких млинців досить простий. Для начинки потрібно:
- 500 г сиру;
- 1 ціле яйце;
- 2 жовтки;
- 3 ст. ложки цукру;
- 1 ч. Ложка манної крупи;
- сіль;
- Ізюм;
- Ванільний цукор (ванілін) за смаком.
Сир подрібнюємо вилкою і розтираємо з жовтками.Запарюємо родзинки окропом приблизно на 5 хвилин. Додаємо до сиру родзинки, цукор, манну крупу, ванілін та сіль. Ретельно все перемішуємо. Важливо пам'ятати, що консистенція начинки для сироваткових млинців має бути досить густою, щоб не витікати крізь дірочки. На млинець викладаємо достатню кількість начинки та загортаємо як голубці. Викладаємо фаршировані млинці на сковороду і злегка обсмажуємо з обох боків. Подавати такі млинці можна зі згущеним молоком, варенням або сметаною.
Сирна начинка з кокосом
Ще один рецепт сирної начинки, що добре підходить до млинців на сироватці:
- 250 г сиру;
- 1ст. ложка сметани;
- 3 ст. ложки цукрової пудри;
- 3 ст. ложки кокосової стружки;
- Ізюм.
Сир розтерти зі сметаною, додати кокосовустружку, родзинки та цукрову пудру. Все перемішати. Якщо начинка занадто рідка, додати ще трохи кокосової стружки. Викласти достатньо начинки на млинець і згорнути в рулетик. Приємного апетиту!
