Піца давно стала популярною далеко за межамисвоєї батьківщини. Ця страва настільки полюбилася сучасним космополітам, що сьогодні щодня у всьому світі відкриваються спеціалізовані ресторани, кафетерії та піцерії. Коржик, який колись могли приготувати виключно корінні жителі Італії, сьогодні вміють робити всі професійні кулінари, незалежно від національності. Виріб дуже ситний та універсальний – він підходить як для вечірки з друзями, так і для пікніка за містом. Їм можна поласувати на ланч або повечеряти з рідними. Піцу можна вживати не тільки з добрим вином, але і з томатним соком. Якщо ви також належите до фан-клубу любителів даного продукту, то наші поради припадуть вам, як кажуть, до двору. Ми розповімо, як правильно готувати виріб по-італійськи. Ви здивуєтеся, наскільки це просто!

Трохи про тісто

Існують класичні рецепти приготуваннятіста для піци, якими користуються у ресторанах професійні піцайоло. Ви можете робити різноманітну основу: дріжджову, прісну, листкову тощо. Просто методом проб і помилок виберіть відповідний для вас варіант, змінюйте начинку, і тоді щоразу на вашому столі стоятиме зовсім новий італійський коржик! Ми розповімо кілька секретів смачного тіста.

Щоб приготувати піцу, на смак схожу насправжню італійську, вам знадобиться два сорти борошна — звичайна біла вищого класу та з пшениці твердих сортів. Її також називають дурум. Однак останню знайти не так вже й легко, та й коштує такий продукт досить дорого. Якщо ви можете собі це дозволити, то, напевно, знайдете дурум на полицях товарів для середземноморської кухні в супермаркеті. Втім, через відсутність її можна готувати виріб зі звичайного борошна.

Існує маса різноманітних варіантів основидля піци: на дріжджах, воді, молоці, солоне тісто, прісне або ж листкове. Все залежить від ваших смакових уподобань. Однак якщо ви все-таки вирішили правильно приготувати італійську піцу, тобто слідуючи класичним канонам, використовуйте для цього два вищевказаних сорти борошна: білу, з твердих сортів. Також додайте воду, дріжджі сухі, олія рафінована оливок і сіль за смаком. Потім руками ретельно вимісити тісто і дайте йому настоятися близько півтори години в теплому місці. Після розкачайте в тонкий, не більший 8 міліметрів товщиною корж і змастіть оливковою маслом.Готовя виріб в домашніх умовах, можете зробити піцу на свій лад. За бажанням додайте в борошно яйця курячі, пастеризоване тепле молоко або сметану, можна використовувати навіть сир. Рецептів безліч! Тільки внутрішнє кулінарне чуття і власний досвід допоможуть знайти ідеальне поєднання, завдяки якому ваше блюдо стане шедевром.

Правильно було б готувати піцу у спеціальнійпечі на дровах, яку називають «помпейською» — так роблять Італії. Вона має форму бані, що дозволяє рівномірно пропікати виріб з усіх боків. Звичайно, вдома таких умов у вас немає, тому приготувати піцу можна як на деку в духовці, так і на сковороді з товстим дном. Змастіть низ і стінки посуду оливковою олією (можете замінити соняшниковою), викладіть тісто, зверху покладіть начинку і випікайте в духовці близько 30 хвилин. Все залежить від температури - чим вона вище, тим менше тримайте виріб в печі. Оптимальний жар – 180-190 градусів. Також час приготування піци залежить від виду тіста та продуктів, які ви використовуєте для її наповнення. Якщо ви вперше готуєте страву і боїтеся її спалити, то пропечіть основу 5-10 хвилин, потім викладіть «начинки» і доведіть у духовці до готовності (ще близько ¼ години). Таким чином, тісто буде хрустким та золотистим, а начинка не підгорить.

Сьогодні набула чималої популярності у всьомусвіті закрита піца, в якій начинка знаходиться між двома шарами коржі. Приготувати її абсолютно неважко. Для цього зробіть класичне тісто (борошно з твердих сортів і біла, олія оливкова, вода, дріжджі сухі і кухонна сіль), дайте йому «підійти» в теплі, а потім розділіть на порції - розкачайте в два тонких кола. Нижній намажте готовим соусом (купите в магазині або зробіть самі), викладіть зверху ковбасу, стиглі томати або інші інгредієнти, присипте тертим пармезаном і закрийте другим коржем - змочіть трохи краю водою і закріпіть. Щоб виріб вийшло рум'яним і хрустким, натріть його оливковою олією, зробіть виделкою кілька отворів для пари і випікайте 30 хвилин. Оптимальна температура 200 градусів.

Готувати закриту або звичайну піцу, дріжджовуабо листкову – особиста справа кожного. Вивчіть рецепти, поекспериментуйте з інгредієнтами та виберіть той варіант тесту, який вам вдається найкраще. У такому разі не потрібно буде щоразу сумніватися, чи вийде страва. Щоб приготувати правильно виріб, недостатньо просто слідувати за рецептурою — це лише половина успіху. Головне & # 8212; робити це насолоду!

Соус як складова правильної смачної піци

Італійці змащують піцу власним соусомприготування. Для цього використовуються томати, всілякі прянощі та спеції. У вас є два варіанти – приготувати заправку чи купити в магазині. Щоб виріб вийшов соковитим та смачним, можна намазати тісто сумішшю з кетчупу навпіл з майонезом або зварити ароматний соус. Поділимося деякими порадами. Класика жанру – томатний соус для піци. Варіантів його приготування безліч. Найчастіше вони відрізняються лише складом спецій та трав. Сьогодні у будь-якому магазині можна купити баночку спеціальної суміші, але краще приготувати її самостійно. Так ви точно не зіпсуєте піцу невідповідним мастилом.

Отже, готуємо томатну заправку. Для цього на невеликі четвертинки поріжте один кілограм стиглих соковитих помідорів, складіть їх в глибоку тарілку, на свій розсуд посоліть і залиште на 24 години. Потім злийте сік, який пустили овочі, прокип'ятіть на тихому вогні м'якоть; щоб шкірка відокремилася - протріть через друшляк або сито. Постійно помішуючи, варіть пюре до густої консистенції. Коли воно дійде до потрібної кондиції, додайте італійські спеції для піци і проваріть ще три-п'ять хвилин. Можете використовувати свіжий базилік, запашний розмарин, навіть кмин підійде. Тепер наріжте тонкими кільцями цибулю, змішайте з подрібненим часником і додайте обидва інгредієнта в томатний соус - киньте щіпку повареної солі і прокип'ятіть близько десяти хвилин.

Готувати заправку можна за допомогою будь-яких продуктів. Існують рецепти соусів на основі вершків зі свіжими грибами, молочні, рідкі або, навпаки, густі, з додаванням яєць та іншого. Пропонуємо скуштувати піцу з англійським соусом – це дуже смачно! Підігрійте на слабкому вогні 500 мл нежирного кефіру, додайте 75 грамів білого свіжого хліба, який попередньо натріть на дрібній тертці. Розтопіть 60 грамів вершкового масла і очистіть велику цибулину ріпчасту (не нарізайте) — з'єднайте з сумішшю кефіру і поставте на тихий вогонь. Постійно помішуючи ложкою, варіть 10 хвилин|мінути|. Потім дістаньте цибулю, а готову заправку збийте спеціальним віником або блендером - додайте 120 мілілітрів теплих вершків. Такий соус ідеально доповнить м'ясну піцу з вареною яловичиною або куркою.

Сьогодні в сучасному світі з його шаленим ритмомбагатьом господиням не завжди вистачає часу, щоб приготувати страву, повністю дотримуючись рецептури. Якщо близькі замовили піцу, а ви поспішаєте у справах, скористайтеся невеликими хитрощами, які дозволять скоротити процедуру приготування на кілька хвилин. Наприклад, змастіть корж звичайним кетчупом з майонезом або купіть спеціальну готову заправку. Замість майонезу можна зробити мікс зі сметани з розтертим курячим відварним жовтком, додавши одну ложку чайну гірчиці. Можете готувати зі звичайної гірчиці або замінити її зернистою. В такому випадку соус вийде набагато ароматні.

Готувати заправку для піци правильно, враховуючиїї начинку. Наприклад, для страви з грибів та курки більше підійде білий соус, а м'ясний коржик по-італійськи зі шматочками свинини, шинки Пармської та тертим Пармезаном вийде смачніше, якщо доповнити її ароматною винною сумішшю. Враховуйте цю особливість!

Про різноманітність начинки для піци

Піца – абсолютно універсальна страва, якаподается с вином, соком и другими напитками. Существует даже детский вариант такого изделия — сладкая пицца. Поэтому, прежде чем готовить начинку, подумайте где, с кем и по какому поводу вы будете вкушать этот продукт. Например, для встречи гостей лучше сделать экзотическую пиццу с морепродуктами, а для обычного семейного обеда используйте более экономные составляющие: копченую колбасу, вкусную ветчину и грибы. Говоря об итальянской лепешке, не можем не обмолвиться о варианте блюда под названием «Маргарита». Такую пиццу подают во всех специализированных ресторанах. Изюминка изделия – начинка, в состав которой входят красные помидоры, моцарелла и свежий зеленый базилик; подобрана начинка соответственно цветам флага Италии. Хотите ее приготовить? Тогда очистите от кожуры помидоры. Для этого залейте их кипятком и дайте немного постоять, потом обдайте холодной водой – вы легко освободите овощ от кожицы. Теперь нарежьте мякоть томатов небольшими кубиками, размельчите чеснок и выложите ингредиенты на разогретую сковороду с маслом оливок – положите листья базилика. Тушите до загустения, после поперчите и добавьте по вкусу соль поваренную. Еще пару минут подержите на слабом огне, потом остудите. Готовым соусом смажьте заранее подготовленную лепешку для пиццы, посыпьте тертым Пармезаном и Моцареллой. Поставьте в духовку на 25 минут. Правильно готовить это блюдо при температуре 190 градусов. Обычная начинка для пиццы Праздничный вариант пиццы морской тематики можно приготовить из копченой, соленой или отварной рыбы. Также идеально подойдет ассорти из моллюсков, кальмаров, креветок, мяса крабов и даже икры. При приготовлении обычной пиццы для семейного обеда используйте тунец консервированный. Вначале очистите от кожуры несколько крупных спелых помидоров. Чтобы кожица легче отошла от овощей, обдайте томаты кипятком, а потом холодной водой. Затем нарежьте мякоть небольшими кубиками, размельчите два зубчика чеснока, натрите мелко Пармезан. Готовую начинку выложите на тесто, предварительно смазанное соусом или сбрызнутое маслом оливок. Посолите и добавьте свежемолотый перец черный. Положите нарезанный маленькими кусками тунец в консервах, оливки без косточек и порезанный тонкими полукольцами лук репчатый. Посыпьте зеленью петрушки и тертым сыром. Отправьте изделие на полчаса в духовой шкаф. Чтобы не сжечь пиццу, выставьте температуру на 180 градусов. Праздничная «Окономияки» Для праздничного застолья, согласитесь, пицца с колбасой, сосисками или стандартная с грибами не очень подходит. Нужно что-то необычное. Поэтому, если хотите удивить гостей, попробуйте приготовить пиццу по-японски — Окономияки. Наверняка, никто из них не пробовал такое блюдо. Итак, правильно отварите 200 граммов специальной лапши, для этого следуйте указаниям на упаковке. Порежьте небольшими кусками кальмары вареные и морскую капусту. Затем порубите 100 граммов морских креветок, лук репчатый сладкий и натрите на средней терке сыр. Лучше использовать элитные сорта, например Пармезан, Моцареллу или Эдам. Соедините все ингредиенты в отдельной посуде, перемешайте и добавьте нарезанный тонкими полосками тунец. В Японии используют свежую рыбу, но вы можете взять консервированную. Готовить тесто для такой пиццы – одно удовольствие! Взбейте миксером, блендером или специальным веничком одно яйцо куриное, стакан теплой кипяченой воды, три ложки столовые просеянной пшеничной (высшего сорта) муки. Затем добавьте готовую смесь к уже порезанным продуктам – перемешайте. После вылейте все на хорошо раскаленную сковороду с толстым дном – выложите сверху тонкие ломтики вареной свинины и обжарьте японскую пиццу с двух сторон. Подавайте блюдо, предварительно поделив его на равные квадратики и присыпав нори. Идеальным дополнением станет соевый соус! Мы уверены, что радости гостей не будет предела! Маленькие радости для малышей Все дети обожают сладости и никогда не откажутся от пиццы. Предлагаем соединить обе эти привязанности в одном блюде – сладкой пицце. Обычно для ее начинки используют нежный мягкий сыр Маскарпоне, сушеные или свежие фрукты (яблоки, ананасы, бананы и другое), разнообразные орехи и изюм. Чтобы приготовить такой необычный десерт, сделайте дрожжевое тесто. Для этого замесите в стакане теплой воды 15 граммов сухих дрожжей, посолите и добавьте две ложки столовые масла оливок. Полученную смесь хорошо веничком перемешайте и залейте в глубокую посуду с предварительно просеянной мукой из пшеницы (вам понадобится половина килограмма), затем все тщательно вымесите, накройте плотным полотенцем и оставьте на 45 минут. Когда тесто поднимется, снова его замесите и опять дайте настояться. Потом раскатайте основу в тонкий пласт и выложите на смазанный растительным маслом противень. Чтобы впоследствии не делить пиццу на кусочки, можете сделать много маленьких лепешек примерно по 10 сантиметров диаметром. Каждую порцию смажьте Маскарпоне, выложите сверху предварительно замоченный сладкий инжир, золотистый изюм, размельченные орехи и сахар коричневый. Можете готовить блюдо из нескольких сортов орехов: кедровых, грецких, фундука. Так будет гораздо вкуснее. Выпекайте изделие при 200 градусах не больше 20-25 минут. Такая пицца придется по душе всем малышам. Ее можно давать детям с молоком на ланч или на полдник. У вас всегда есть возможность задействовать свою фантазию, интуицию. Но соблюдайте при этом определенные правила, которые являются базой для приготовления вкусного блюда. Надеемся, вышеперечисленные рекомендации помогут сделать вашу жизнь вкуснее! Желаем удачи! Советуем почитать:

Comments

comments