як правильно приготувати піцу Піца давно стала популярна далеко за межамисвоєї батьківщини. Ця страва настільки сподобалось сучасним космополітів, що сьогодні кожен день по всьому світу відкриваються спеціалізовані ресторани, кафетерії і піцерії. Коржик, яку колись могли приготувати виключно корінні жителі Італії, сьогодні вміють робити все професійні кулінари, незалежно від національності. Виріб дуже ситне і універсальне - воно підходить як для вечірки з друзями, так і для пікніка за містом. Їм можна поласувати на ланч або повечеряти з рідними. Піцу можна вживати не тільки з хорошим вином, а й з томатним соком. Якщо ви також відноситеся до фан-клубу любителів даного продукту, то наші поради припадуть вам, як то кажуть, до двору. Ми розповімо, як правильно готувати виріб по-італійськи. Ви здивуєтеся, наскільки це нескладно!

Трохи про тісто

Існують класичні рецепти приготуваннятесту для піци, якими користуються в ресторанах професійні пиццайоло. Ви можете робити різноманітну основу: дріжджову, прісну, листкову і так далі. Просто методом проб і помилок виберіть відповідний для вас варіант, змінюйте начинку, і тоді кожен раз на вашому столі буде стояти зовсім нова італійська коржик! Ми розповімо кілька секретів смачного тіста.

  • Щоб приготувати піцу, за смаком схожу насправжню італійську, вам знадобиться два сорти борошна - звичайна біла вищого класу і з пшениці твердих сортів. Її також називають дурум. Однак останню знайти не так вже й легко, та й коштує такий продукт досить дорого. Якщо ви можете собі це дозволити, то напевно знайдете дурум на полицях товарів для середземноморської кухні в супермаркеті. Втім, через брак оной можна готувати виріб зі звичайної муки.
  • Існує маса різноманітних варіантів основидля піци: на дріжджах, воді, молоці, солоне тісто, прісне або ж листкове. Все залежить від ваших смакових уподобань. Однак якщо ви все-таки вирішили правильно приготувати італійську піцу, тобто слідуючи класичним канонам, використовуйте для цього два вищевказаних сорти борошна: білу, з твердих сортів. Також додайте воду, дріжджі сухі, олія рафінована оливок і сіль за смаком. Потім руками ретельно вимісити тісто і дайте йому настоятися близько півтори години в теплому місці. Після розкачайте в тонкий, не більший 8 міліметрів товщиною корж і змастіть оливковою маслом.Готовя виріб в домашніх умовах, можете зробити піцу на свій лад. За бажанням додайте в борошно яйця курячі, пастеризоване тепле молоко або сметану, можна використовувати навіть сир. Рецептів безліч! Тільки внутрішнє кулінарне чуття і власний досвід допоможуть знайти ідеальне поєднання, завдяки якому ваше блюдо стане шедевром.
  • Правильно було б готувати піцу в спеціальнійпечі на дровах, яку називають «помпейской» - так роблять в Італії. Вона має форму купола, що дозволяє рівномірно пропікати виріб з усіх боків. Природно, будинки таких умов у вас немає, тому приготувати піцу можна як на деку в духовці, так і на сковороді з товстим дном. Змастіть низ і стінки посуду маслом оливковою (можете замінити соняшниковим), викладіть тісто, зверху покладіть начинку і випікайте в духовці близько 30 мінут.Все залежить від температури - чим вона вища, тим менше тримайте виріб в печі. Оптимальний жар - 180-190 градусів. Також час приготування піци залежить від виду тіста і продуктів, які ви використовуєте для її наповнення. Якщо ви вперше готуєте страву і боїтеся його спалити, то пропікаючи основу 5-10 хвилин, потім викладіть «нутрощі» і доведіть в духовці до готовності (ще близько ¼ години). Таким чином, тісто буде хрустким і золотистим, а начинка не підгорить.
  • Сьогодні набула чималої популярності у всьомусвіті закрита піца, в якій начинка знаходиться між двома шарами коржі. Приготувати її абсолютно неважко. Для цього зробіть класичне тісто (борошно з твердих сортів і біла, олія оливкова, вода, дріжджі сухі і кухонна сіль), дайте йому «підійти» в теплі, а потім розділіть на порції - розкачайте в два тонких кола. Нижній намажте готовим соусом (купите в магазині або зробіть самі), викладіть зверху ковбасу, стиглі томати або інші інгредієнти, присипте тертим пармезаном і закрийте другим коржем - змочіть трохи краю водою і закріпіть. Щоб виріб вийшло рум'яним і хрустким, натріть його оливковою олією, зробіть виделкою кілька отворів для пари і випікайте 30 хвилин. Оптимальна температура 200 градусів.
  • Готувати закриту або звичайну піцу, дріжджовуабо листкову - особиста справа кожного. Вивчіть рецепти, поекспериментуйте з інгредієнтами і виберіть той варіант тесту, який вам вдається найкраще. В такому випадку не потрібно буде кожен раз сумніватися, чи вийде блюдо. Щоб приготувати правильно виріб, недостатньо просто слідувати рецептурою - це тільки половина успіху. Головне - робити це в задоволення! як правильно готувати піцу

    Соус як складова правильної смачної піци

    Італійці змащують піцу соусом власногоприготування. Для цього використовуються томати, різноманітні прянощі і спеції. У вас є два варіанти - приготувати заправку самої або купити в магазині. Щоб виріб вийшло соковитим і смачним, можна намазати тісто сумішшю з кетчупу навпіл з майонезом або зварити ароматний соус. Поділимося деякими порадами. Класика жанру - томатний соус для піци. Варіантів його приготування безліч. Найчастіше вони відрізняються лише складом спецій і трав. Сьогодні в будь-якому магазині можна купити баночку спеціальної суміші, але краще приготувати її самостійно. Так ви точно не зіпсуєте піцу невідповідною «змазкою».

  • Отже, готуємо томатну заправку. Для цього на невеликі четвертинки поріжте один кілограм стиглих соковитих помідорів, складіть їх в глибоку тарілку, на свій розсуд посоліть і залиште на 24 години. Потім злийте сік, який пустили овочі, прокип'ятіть на тихому вогні м'якоть; щоб шкірка відокремилася - протріть через друшляк або сито. Постійно помішуючи, варіть пюре до густої консистенції. Коли воно дійде до потрібної кондиції, додайте італійські спеції для піци і проваріть ще три-п'ять хвилин. Можете використовувати свіжий базилік, запашний розмарин, навіть кмин підійде. Тепер наріжте тонкими кільцями цибулю, змішайте з подрібненим часником і додайте обидва інгредієнта в томатний соус - киньте щіпку повареної солі і прокип'ятіть близько десяти хвилин.
  • Готувати заправку можна, використовуючи будь-які продукти. Існують рецепти соусів на основі вершків зі свіжими грибами, молочні, рідкі або, навпаки, густі, з додаванням яєць та іншого. Пропонуємо спробувати піцу з англійським соусом - це шалено смачно! Підігрійте на слабкому вогні 500 мілілітрів нежирного кефіру, додайте 75 грамів білого свіжого хліба, який попередньо натріть на дрібній тертці. Розтопіть 60 грамів масла вершкового і очистіть велику цибулину ріпчасту (розрізані) - з'єднайте з кефірної сумішшю і поставте на тихий вогонь. Постійно помішуючи ложкою, варите 10 хвилин. Після дістаньте лук, а готову заправку збийте спеціальним віником або блендером - додайте 120 мілілітрів теплих вершків. Такий соус ідеально доповнить м'ясну піцу з вареної яловичиною або куркою.
  • Сьогодні в сучасному світі з його шаленим ритмомбагатьом господиням не завжди вистачає часу, щоб приготувати страву, повністю дотримуючись рецептури. Якщо близькі замовили піцу, а ви поспішаєте у справах, скористайтеся невеликими хитрощами, які дозволять скоротити процедуру приготування на кілька хвилин. Наприклад, змастіть корж звичайним кетчупом з майонезом або купіть спеціальну готову заправку. Замість майонезу можна зробити мікс зі сметани з розтертим курячим відварним жовтком, додавши одну ложку чайну гірчиці. Можете готувати зі звичайної гірчиці або замінити її зернистою. В такому випадку соус вийде набагато ароматні.
  • Готувати заправку для піци правильно, враховуючиїї начинку. Наприклад, для страви з грибів і курки більше підійде білий соус, а м'ясна коржик по-італійськи з шматочками свинини, шинки Пармской і тертим пармезаном вийде смачніше, якщо доповнити її ароматною винною сумішшю. Враховуйте цю особливість! як правильно приготувати піцу самостійно

    Про різноманітність начинки для піци

    Піца - абсолютно універсальне блюдо, якеподається з вином, соком і іншими напоями. Існує навіть дитячий варіант такого виробу - солодка піца. Тому, перш ніж готувати начинку, подумайте де, з ким і з якого приводу ви будете їсти цей продукт. Наприклад, для зустрічі гостей краще зробити екзотичну піцу з морепродуктами, а для звичайного сімейного обіду використовуйте більш економні складові: копчену ковбасу, смачну шинку і гриби. Говорячи про італійську коржик, не можемо не обмовитися про варіант страви під назвою «Маргарита». Таку піцу подають у всіх спеціалізованих ресторанах. Родзинка вироби - начинка, до складу якої входять червоні помідори, моцарелла і свіжий зелений базилік; підібрана начинка відповідно кольорам прапора Італії. Хочете її приготувати? Тоді очистіть від шкірки помідори. Для цього залийте їх окропом і дайте трохи постояти, потім обдайте холодною водою - ви легко звільните овоч від шкірки. Тепер наріжте м'якоть томатів невеликими кубиками, подрібніть часник і викладіть інгредієнти на розігріту сковороду з маслом оливок - покладіть листя базиліка. Гасіть до загустіння, після поперчіть і додайте за смаком сіль кухонну. Ще пару хвилин потримайте на слабкому вогні, потім остудіть. Готовим соусом змастіть заздалегідь підготовлену корж для піци, посипте тертим пармезаном і моцарелою. Поставте в духовку на 25 хвилин. Правильно готувати цю страву при температурі 190 градусів. Звичайна начинка для піци Святковий варіант піци морської тематики можна приготувати з копченої, солоної або відвареної риби. Також ідеально підійде асорті з молюсків, кальмарів, креветок, м'яса крабів і навіть ікри. При приготуванні звичайної піци для сімейного обіду використовуйте тунець консервований. Спочатку очистіть від шкірки кілька великих стиглих помідорів. Щоб шкірка легше відійшла від овочів, обдайте томати окропом, а потім холодною водою. Потім наріжте м'якоть невеликими кубиками, подрібніть два зубчики часнику, натріть дрібно Пармезан. Готову начинку викладіть на тісто, заздалегідь змащене соусом або збризнуте маслом оливок. Посоліть і додайте мелений перець чорний. Покладіть нарізаний невеликими шматочками тунець в консервах, оливки без кісточок і порізаний тонкими півкільцями цибулю ріпчасту. Посипте зеленню петрушки і тертим сиром. Надішліть виріб з попередньою на півгодини в духовку. Щоб не спалити піцу, виставте температуру на 180 градусів. Святкова «Окономіякі» Для святкового застілля, погодьтеся, піца з ковбасою, сосисками або стандартна з грибами не дуже підходить. Потрібно щось незвичайне. Тому, якщо хочете здивувати гостей, спробуйте приготувати піцу по-японськи - Окономіякі. Напевно, ніхто з них не пробував таку страву. Отже, правильно відваріть 200 грамів спеціальної локшини, для цього дотримуйтесь вказівок на упаковці. Поріжте невеликими шматками кальмари варені і морську капусту. Потім порубати 100 грамів морських креветок, цибуля ріпчаста солодкий і натріть на середній тертці сир. Краще використовувати елітні сорти, наприклад Пармезан, Моцареллу або Едам. З'єднайте всі інгредієнти в окремому посуді, перемішайте і додайте нарізаний тонкими смужками тунець. В Японії використовують свіжу рибу, але ви можете взяти консервовану. Готувати тісто для такої піци - одне задоволення! Збийте міксером, блендером або спеціальним віником одне яйце куряче, склянку теплої кип'яченої води, три ложки столові просіяного пшеничного (вищого сорту) борошна. Потім додайте готову суміш до вже порізаним продуктам - перемішайте. Після вилийте все на добре розпечену сковороду з товстим дном - викладіть зверху тонкі скибочки вареної свинини і обсмажте японську піцу з двох сторін. Подавайте блюдо, попередньо поділивши його на рівні квадратики і присипавши норі. Ідеальним доповненням стане соєвий соус! Ми впевнені, що радості гостей не буде меж! Маленькі радощі для малюків Всі діти обожнюють солодощі і ніколи не відмовляться від піци. Пропонуємо поєднати обидві ці прихильності в одній страві - солодкої піци. Зазвичай для її начинки використовують ніжний м'який сир Маскарпоне, сушені або свіжі фрукти (яблука, ананаси, банани і інше), різноманітні горіхи та родзинки. Щоб приготувати такий незвичайний десерт, зробіть дріжджове тісто. Для цього замісити в склянці теплої води 15 грамів сухих дріжджів, посоліть і додайте дві ложки столові масла оливок. Отриману суміш добре віником перемішайте і залийте в глибокий посуд з попередньо просіяного борошном із пшениці (вам знадобиться половина кілограма), потім все ретельно вимісити, накрийте щільним рушником і залиште на 45 хвилин. Коли тісто підніметься, знову його замісити і знову дайте настоятися. Потім розкачати основу в тонкий пласт і викладіть на змащене олією деко. Щоб згодом не ділити піцу на шматочки, можете зробити багато маленьких коржиків приблизно по 10 сантиметрів діаметром. Кожну порцію змастіть Маскарпоне, викладіть зверху попередньо замочений солодкий інжир, золотистий родзинки, подрібнені горіхи і цукор коричневий. Можете готувати страву з декількох сортів горіхів: кедрових, волоських, фундука. Так буде набагато смачніше. Випікайте виріб при 200 градусах не більш 20-25 хвилин. Така піца припаде до душі всім малюкам. Її можна давати дітям з молоком на ланч або на полуденок. У вас завжди є можливість задіяти свою фантазію, інтуїцію. Але дотримуйте при цьому певні правила, які є базою для приготування смачної страви. Сподіваємося, перераховані вище рекомендації допоможуть зробити ваше життя смачніше! Бажаємо успіху! Радимо почитати:

    Comments

    comments