Салати з морепродуктами сьогодні стали дужепопулярні. І пояснюється це не лише модними тенденціями в кулінарії, а й доступністю, а також відносною дешевизною креветок, мідій та кальмарів. Насправді практично в будь-якому супермаркеті можна купити заморожені креветки або молюски або навіть коктейль з морепродуктів. Словом, такі салати люблять дуже і дуже багато, рецептів їх приготування знає чимало, але приготувати подібну страву виходить не завжди і не у всіх. А вся річ у тому, що треба зуміти правильно відварити кальмари. І потрібно знати не тільки про те, як краще обробити тушку, а й про те, скільки її варити. Озброївшись цими знаннями, ви завжди зможете зробити все правильно і отримати в результаті найніжніше м'ясо кальмара, а не схоже на гуму варево. Отже, вчимося варити кальмари для салату.
процес розбирання
Найчастіше ми купуємо замороженіморепродуктів. Необхідне для салату м'ясо молюсків не є винятком. Крім того, в салат ми кладемо порізане м'ясо, а в магазині купуємо цілі тушки. Тому для початку необхідно навчитися правильно обробляти кальмари та готувати їх для варіння. Попередньо м'ясо молюска необхідно розморозити. Бажано робити це природним способом, тобто залишити заморожений продукт розморожувати при кімнатній температурі. Якщо вам необхідно зробити це швидко, то процес можна прискорити. Для цього кальмари кладуть у холодну воду та залишають приблизно на годину. За цей час ніжне м'ясо встигне повністю розморозитись. У жодному разі не можна класти кальмари в гарячу воду – м'ясо стане твердим. Розморожені тушки необхідно випатрати і очистити від плівок і хрящів. Спочатку виймають нутрощі та видаляють хрящі. Щоб зробити це якнайретельніше, тушку можна вивернути навиворіт. Після цього її потрібно добре промити і зняти плівки з внутрішньої і зовнішньої поверхні тушки. Плівку акуратно підчіплюють нігтями і стягують як панчоху. Якщо м'ясо було сильно переморожене, плівка може рватися, тоді знімати її потрібно частинами. Деякі вважають за краще спочатку відварити молюски, а вже потім знімати з них плівки. Однак такий спосіб приготування кальмарів для салату не завжди зручний, так як з відварених молюсків плівка може зніматися з великими труднощами. Найзручніше очищати кальмарів від плівки під холодною проточною водою. А після підготовки тушок їх можна варити для салату.
процес варіння
Скільки варити кальмари?Це, мабуть, найбільш актуальне питання, що виникає, коли ми збираємося приготувати салат з м'ясом цих молюсків. Більшість кулінарів-початківців бояться недоварити молюсків, а в результаті отримують жорстке і немов гумове м'ясо. До речі, і смак у нього буде далеко не найкращим. Звичайно, в салат таке варево не покладеш. Так скільки потрібно варити кальмари, щоб їхнє м'ясо вийшло ніжним, соковитим і смачним? Ви будете здивовані, але для варіння кальмарів потрібно не більше трьох хвилин. Проте про все по порядку. Спершу поставте на вогонь каструлю з водою. Обсяг її залежить кількості тушок. Каструля має бути такого розміру, щоб налита в неї вода лише злегка покривала кальмари. У воду можна покласти будь-які спеції на власний смак. Однак найчастіше використовують чорний перець (горошком), кріп (сушений чи свіжий), зелень петрушки, гвоздику та лавровий лист. Отже, чекаємо, коли вода закипить, а потім опускаємо до неї молюсків. Чекаємо рівно дві хвилини та виймаємо тушки. Коли кальмари охолонуть, їх можна різати та класти у салат. Майте на увазі, що відварені молюски сильно зменшуються у розмірі. Є й інший спосіб, що дозволяє зварити молюски і майже повністю зберегти початковий розмір продукту. Скільки варити кальмари даним способом залежить від кількості тушок, тому що відварювати ми їх будемо окремо. Для цього закип'ятіть воду, додавши до неї трохи солі та листок лаври. Як тільки вода почне кипіти, опустіть у неї тушку, порахуйте до десяти і вийміть шумівкою. Знову дайте воді закипіти і відваріть наступну тушку, і так по черзі зваріть їх усі. Ось і вся премудрість. Ваш салат обов'язково вийде смачним, якщо ви правильно зварите для нього кальмари. А як це зробити ви вже знаєте. До речі, для салату м'ясо цих молюсків можна взагалі варити. Достатньо почистити тушки, залити їх окропом, витримати півхвилини і воду злити. Потім м'ясо потрібно збризкати оцтом і можна класти його в салат. Готуйте із задоволенням та приємного вам апетиту!
