За минулі століття процес виготовленняпіца не зазнала значних змін, якщо звичайно заплющити очі на той факт, що сучасні печі замінили стародавнє вогнище. Решта, включаючи традиційно ручне приготування тіста і начинки, залишилося незмінним. Класична італійська піца не робиться нашвидкуруч і не любить суєти, весь процес повинен протікати обдумано і розмірено. Перед тим, як приготувати піцу вдома, постарайтеся створити на своїй кухні неповторну атмосферу, яка витає на кухнях Італії. Або ж, принаймні, перейміться відповідним настроєм. Способів приготування піци в домашніх умовах багато, але кожна господиня сама вирішує, як приготувати піцу, і який рецепт стане її козирним тузом. Тому що багато залежить від наявності вільного часу, від смакових уподобань та настрою.
Нюанси домашнього приготування піци
У домашніх умовах піца готується достатньопросто, і спекти її може будь-яка господиня - навіть не має видатних кулінарних талантів. На домашній кухні піцу можна запекти в духовці або посмажити на сковороді, приготувати в мікрохвильовій печі або на пару - тут ніхто вам не указ, і ви вільні чинити по-своєму, вибираючи свій рецепт та свій спосіб приготування. Якщо ви почали запікати піцу в духовці, то варто зробити дріжджове тісто. Випікати піцу в духовці можна двома способами – безпосередньо на деку або у круглій формі для випікання. Однак тонка форма для випічки не підійде: її товщина має бути не менше трьох міліметрів. Якщо ви випікаєте піцу на деку, то його потрібно змастити олією (краще рослинною). Втім, при приготуванні солодкої піци, можна використовувати кулінарні жири, але обов'язково посипати лист борошном, щоб піца не підгоріла. Який рецепт тесту ви не вибрали, корж для піци ніколи не розкочують. Тісто просто викладається на лист або сковороду і рівномірно розтягується по всій поверхні руками. Перед тим, як відправити піцу в духовку, її необхідно витримати 5-7 хв. Іноді піцу не ставлять у духовку відразу, а спочатку запікають до напівготовності тісто без начинки (щоб утворилася хрумка скоринка). І тільки потім його дістають із духовки, шарами викладають начинку та відправляють у піч до готовності. Як правило, для випічки піци потрібно не більше півгодини часу, але кожна особлива піца, і саме тому один рецепт піци відрізняється від іншого навіть часом приготування. Так, наприклад, тісто для піци може бути тонким, так і товстим. Тонке тісто пропікається за двадцять хвилин, а товстіший корж необхідно запікати майже годину, але при цьому потрібно зменшувати вогонь.
Дріжджове тісто для піци
Класичний рецепт піци - це піца здріжджового тіста. Однак для піци таке тісто робиться за спрощеною схемою і його рецепт значно відрізняється від рецепту здобного тіста для російських пирогів. Тому домашня піца може стати чудовою альтернативою випіканню з дріжджового тіста. Інгредієнти:
- Борошно - 1 склянка;
- Сіль - чверть чайної ложки;
- Сухі дріжджі - 1 чайна ложка;
- Вода (тепла) - третину склянки;
- Молоко - чверть склянки;
- Оливкова олія - 1 столова ложка.
Приготування:Молоко закип'ятити, остудити до кімнатної температури та вилити його у велику миску, розбавивши водою. Потім потрібно додати туди дріжджі і сіль, всипати борошно, що просіює, і все перемішати. Після цього додавши оливкову олію, вимісити тісто і поставити його на вистоювання на півгодини. Далі тісто, що встигло, потрібно покласти на дошку, присипану борошном і ще раз його ретельно вимісити. Час випікання багато в чому залежить від начинки. Якщо її шар досить тонкий, піца приготується швидко, щільніша або дуже об'ємна начинка потребує більшого часу випікання.
Начинки для домашньої піци
Начинки для піци можна розділити на рідкісоусами) та густі (сухі). Рідкі або солодкі начинки вимагають попереднього випарювання (хвилин десять), а значить, час випічки збільшиться. В цьому випадку температура в духовці дещо знижується, щоб тісто не підгоріло. Сухі начинки готуються як звичайні начинки для відкритих пирогів. Обов'язково треба простежити за щільністю рідкої начинки: вона повинна розтікатися. Так, наприклад, сік або сироп від ягід і фруктів швидко вберуться в тісто, яке здаватиметься сирим. А якщо рідка начинка проникне крізь корж, то піца підгорить. Оптимальний варіант начинки, коли нижній її шар становлять щільніші м'ясо або риба, а зверху м'якіші або соковитіші продукти (гриби, овочі). Тоді вони своїм соком просочать нижні шари начинки, але нічого не потрапить на дно форми. Якщо ви використовуєте рецепт піци з начинками із сирих продуктів (м'ясний фарш, свіжі гриби) і тих, що вже практично готові (ковбаса, рибні консерви), сиру начинку потрібно класти останнім (верхнім) шаром. При цьому варто посипати її сиром, щоб вона не залишалася відкритою, а нудилася, ніби під кришкою. Якщо корж з тіста тонкий, краще зробити невеликий шар начинки. Це може бути вже готове м'ясо, шинка, риба чи сухофрукти. Товстий корж ідеально підійде для пишної, багатошарової або сирої начинки. На товстий корж можна викладати начинку з овочів та сирого м'яса. І, звичайно, жоден рецепт справжньої піци не обходиться без сиру. Сир для піци потрібно брати твердий та жирний, а укладати його бажано у кілька шарів. Можна, наприклад, перший шар сиру насипати прямо на корж або покласти між шарами з різних продуктів. А верхній шар піци – це завжди і обов'язково тертий сир, який має розплавитися та перетворити відкритий пиріг саме на піцу. Начинка для приготування солодкої піци - це, як правило, свіжі фрукти, густе варення або джем, які не вимагатимуть тривалого запікання. Тісто для солодкої піци може бути сирним або листковим, таке тісто виходить смачнішим і краще пропікається. Проте солодка піца вже може претендувати на звання звичного для нас фруктового пирога.
Домашня піца на сковороді і на пару
У домашніх умовах сковорода та відкритий вогоньіноді краще листа. Тісто зі сковороди легко знімається, практично ніколи не підгоряє, а отже, на плиті можна випікати різні види піци та класти в них будь-які начинки. Перед початком приготування сковороду розігрівають до потрібної температури, змащують невеликою кількістю олії та розжарюють. Тісто розкочують тонким шаром, викладають на розпечену сковороду, і лише після цього кладуть на нього начинку. Потім накривають сковороду кришкою і зменшують вогонь, щоб тісто рівномірно прогрівалося. Краще використовувати сковороди зі скляними кришками, вони є найбільш зручними для випікання піци. На сковороді піца досягає готовності набагато швидше, ніж у духовці – лише п'ятнадцять хвилин. Готовність піци перевіряється за допомогою сірника або зубочистки, якою протикають корж у товстому місці. Якщо сірник сухий, значить, ваша піца готова. На сковороді дуже зручно випікати солодку піцу: вона не тече і на неї не треба витрачати багато часу. Запікаючи піцу на сковороді, не потрібно змащувати верхній шар майонезом чи подібним. З багатьох причин, наприклад через проблеми зі здоров'ям, деякі люди не можуть собі дозволити запечену піцу, а часом бажання спробувати таку смакоту дуже велике. У цьому випадку можна зробити піцу на паровій лазні або пароварці. Для приготування піци на пару використовуйте рецепт легкого тіста без дріжджів. Воно замішується тільки на яйцях та молоці, зовсім небагато витримується, розкладається досить товстим шаром на поверхні ґрат. Потім на корж викладається начинка і піца готується на пару протягом сорока хвилин. Як бачите, в домашніх умовах можна приготувати піцу традиційним способом, зробити швидку піцу на сковороді або дієтичну піцу на пару. Почніть з того, що вам здається більш легким і простим, а потім пробуйте інші рецепти піци. Ви обов'язково зможете зробити справжню піцу вдома, особливо, якщо готуватимете із задоволенням. Радимо почитати:
