Шарлотка з класичного бісквіта
Рецепт традиційного бісквіту дуже простий.Для його приготування використовуються лише яйця, борошно та цукровий пісок. Причому пропорції запам'ятати також просто. А ось процес приготування вимагатиме від вас акуратності та уваги. Загалом, простий рецепт класичного бісквіту дуже підходить для приготування шарлотки. Інгредієнти:
- 6 яєць;
- 1 стакан цукрового піску;
- 1 стакан пшеничної муки;
- 1-2 великих яблука;
- 1 столова ложка цукрової пудри;
- лимонний сік;
- 1 чайна ложка кориці.
Приготування:Духовка має розігрітися до 180-200 градусів, тому вмикаємо її заздалегідь. Форму для випічки застилаємо пергаментним папером або змащуємо рослинним маслом і припудрюємо борошном. Наперед робимо і начинку. Для цього яблучка миємо, розрізаємо навпіл і вирізаємо з них тверду серединку з насінням. Половинки яблук ріжемо на тонкі часточки, складаємо в миску і збризкуємо. Яйця поділяємо на жовтки та білки. Білки прибираємо в холодильник & # 8212; вони краще збиватимуться охолодженими. А жовтки виливаємо в миску і додаємо до них цукровий пісок (одразу всю склянку). Тепер за допомогою міксера збиваємо все в пишну білу масу: чим ретельніше буде збито жовтки з цукром, тим пишніше вийде бісквіт для яблучного пирога. Шарлотка повинна мати однорідну фактуру бісквіту. Для цього всі крупинки цукру повинні повністю розчинитись у жовтках. Після цього додаємо в жовтково-цукрову суміш просіяне борошно і замішуємо тісто. Повинна вийти досить в'язка маса. Тепер відставляємо цю масу набік і дістаємо з холодильника білки. Переливаємо їх у каструльку великого розміру: білки при збиванні сильно збільшаться обсягом. Нам потрібно збити білки у міцну пишну піну. Робити це найкраще міксером, але можна обійтися і звичайним віночком для збивання, хоча це буде не так швидко. Готовність піни визначаємо пробою на вилку, що стоїть. Якщо вилка, поставлена в піну, зберігає вертикальне положення без сторонньої допомоги, білки готові. Інший спосіб перевірити готовність піни — перевернути каструлю вгору дном. Готова піна не стікатиме по стінках каструлі та вивалюватиметься з неї. Наступний етап приготування бісквіту & # 8212; введення білків у тісто. Робити це потрібно дуже акуратно, додаючи білки по 1 столовій ложці і щоразу ретельно, але обережно перемішуючи тісто. Перемішуємо його, рухаючи ложку від дна миски вгору, ніби "вкопуючи" #187; тісто. Після того, як усі білки будуть додані в тісто, ви побачите, яка пишна, немов дихаюча, бісквітна маса у вас вийде. Далі викладаємо яблучні часточки на дно форми. Дно готового пирога у нас буде його верхи, тому розташувати часточки потрібно красиво: внахлест, по колу, кількома рядами, але в 1 шар. Зверху на яблука виливаємо бісквітне тісто, яке під власним тягарем розтечеться формою рівним шаром. Форму з шарлоткою ставимо в духовку та випікаємо пиріжок приблизно 40 хвилин. Готовність перевіряємо пробою на суху зубочистку. Готовий пиріг витягаємо з духовки і залишаємо остигати прямо у формі. Коли пиріг охолоне, перевертаємо його на блюдо так, щоб дно пирога стало верхи шарлотки. Зробити це просто: накриваємо форму блюдом (як бутерброд) і різко перевертаємо, притримуючи форму та блюдо руками. Ставимо страву на стіл та знімаємо форму. Верх шарлотки посипаємо цукровою пудрою, змішаною з корицею. Примітка: Рецепт класичного бісквіту допускає використання ароматизаторів: ваніль, цедра лимонна, кориця, імбир. Проте додавати в тісто бажано лише ванілін чи цедру лимона. Корицю та імбир потрібно змішувати з начинкою чи посипати ними готовий пиріг.
Шарлотка на вині
Досить незвичайний рецепт приготуваннябісквіту, до складу якого входить сухе чи напівсолодке біле вино. Використовувати цей рецепт можна і для торта, і для фруктового пирога. Природно, що для шарлотки з яблуками цей рецепт бісквіту теж підійде. Інгредієнти:
- 2 яйця;
- 1 стакан цукрового піску;
- 1 стакан пшеничної муки;
- половина склянки рослинного масла;
- половина склянки білого сухого або напівсолодкого вина;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 1 пакетик пекарського порошку;
- лимонний сік;
- 1-2 великих яблука.
Приготування:Заздалегідь вмикаємо духовку та залишаємо її розігріватися до 150-160 градусів. Форму для випічки (краще роз'ємну) змащуємо олією і припудрюємо борошном. Яблука для начинки миємо, очищаємо від шкірки і ріжемо на четвертинки. Потім видаляємо з них тверду серцевину з насінням і нарізаємо м'якоть на скибочки. Складаємо яблучка в миску і збризкуємо їх лимонним соком. У миску розбиваємо яйця і змішуємо їх із цукровим піском і ванільним цукром, а потім розтираємо дотику. Після цього вливаємо в яєчно-цукрову суміш олію і вино і знову все добре перемішуємо до повного розчинення цукру. Борошно просіюємо та змішуємо з пекарським порошком, після чого додаємо її в тісто. Акуратно та ретельно перемішуємо тісто та виливаємо його у форму для випічки. Яблука викладаємо зверху тіста, розміщуючи скибочки по колу і злегка утоплюючи їх у тісті. Частки краще класти вертикально — опуклою стороною (тою, де була шкірка) вгору. Ставимо шарлотку в духовку і випікаємо близько 40 хвилин. Готовність перевіряємо пробою на суху зубочистку. Для цього встромляємо паличку в пиріг і виймаємо її. Якщо на зубочистці немає тіста, що прилип, то пиріг готовий. Якщо тісто налипло, залишаємо шарлотку в духовці ще на деякий час. Готовий пиріг виймаємо з духовки, перекладаємо на блюдо та подаємо до столу. Така шарлотка гарна як у теплому, так і в охололому вигляді. Особливо смачна з молоком.
Шарлотка на кефірі
Ще один простий і швидкий рецепт бісквіту дляшарлотки. На цей раз ми робитимемо масляний бісквіт на кефірі. Тісто виходить щільним, тому в таку шарлотку яблук можна покласти якомога більше. А ще можна додати в пиріг ізюм чи мак. Інгредієнти:
- 3 сирих яйця;
- 2 склянки борошна;
- 1 стакан цукрового піску;
- 1 стакан кефіру;
- половина пачки вершкового масла;
- 1 пакетик пекарського порошку;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 2 великих яблука;
- жменю родзинок.
Приготування:Спочатку вмикаємо духовку та розігріваємо її до 180-200 градусів. Форму для випічки застилаємо пергаментним папером або змащуємо олією і присипаємо борошном. Родзинки промиваємо і обвалюємо в борошні. Яблука миємо, чистимо і нарізаємо кубиками. Звичайно, цей рецепт також передбачає створення тесту. Вершкове масло розтоплюємо та остуджуємо. Поки остигає масло, збиваємо яйця з цукровим піском і ванільним цукром дотику. Тепер у цю суміш вливаємо кефір і розтоплену олію і добре все перемішуємо. Борошно просіюємо, з'єднуємо з порошком пекарським і додаємо в тісто, після чого знову його перемішуємо. Далі змішуємо тісто з родзинками та нарізаними яблуками та виливаємо його форму для випічки. Розрівнюємо тісто, ставимо форму в духовку і випікаємо шарлотку приблизно 50 хвилин. Готовність перевіряємо пробою на суху зубочистку. Готову і остигнув шарлотку витягаємо з форми, посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу. Ось таким різним може бути рецепт шарлотки з яблуками, правильно приготовленою з бісквітного тіста. В одному випадку яблука можна укласти на дно форми, в іншому — #8212; викласти з поверх тіста або змішати з бісквітом. Вибирайте який рецепт вам більше подобається. Але головне — готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!
