Користь брусниці та її використання
Листя та ягоди цієї культури вживають якдезінфікуючий та сечогінний засіб при ревматизмі, циститі, каменях у нирках, гастриті, при онкології, для відновлення після перенесених хвороб та багато іншого. Нещодавно вчені довели, що брусниця, зокрема, сиропи з неї, сприяє поліпшенню зору. Це далеко не весь перелік хвороб, боротися з якими допомагає ця ягода. Напевно, прочитавши про таку користь, багато хто поспішає знайти кислу, гіркувату ягоду кулінарне застосування. Варення, узвари, чаї — все це, звичайно, добре, але далеко не межа для нас із вами. Є по-справжньому цікаві рецепти соусів із брусниці. Вони підійдуть як для десертів, а й у риби, м'яса. Брусничний соус вперше було приготовлено у Швеції. Сьогодні він у цій країні особливо популярний, їм доповнюють багато страв: від простих фруктів для надання їм особливого аромату до різноманітних елітних страв. Є рецепти, до складу яких входить мед чи цукор, різноманітні спеції, а також невелика кількість спиртних напоїв від вина до горілки. Якщо ви хочете надати м'ясу пікантного аромату, але немає часу або бажання готувати соус, можна просто додати товчені ягоди при гасінні на сковороді або запіканні в духовці. Є рецепт соусу, який виготовити так само легко: потовкти півсклянки ягід, додайте чайну ложку цукру і трохи солі. Отриману суміш можна подавати на стіл до м'яса. Крім цікавого смакового ефекту, ваша страва відрізнятиметься і яскравим оформленням завдяки кольору соусу. До речі, ягоди брусниці можна використовувати для соусу і у свіжому, і замороженому вигляді. Як ви знаєте, при правильній заморозці майже всі вітаміни в продуктах зберігаються, чого не скажеш про сушені ягоди та фрукти. Принцип приготування соусу брусничного наступний: ягоди варять до м'якості, перетирають для того, щоб маса була однорідною. Потім додають решту інгредієнтів. Буває так, що отриманий соус хотілося б зробити трохи густішим; у такому разі додають крохмаль, який спочатку потрібно розвести у воді.
Рецепти соусу з брусницею
Класичний соус із брусниці Підійде і дорізним запіканкам, і до риби, і до м'яса. Необхідні 0,5 кг ягід брусниці, 250 мл води, 150 г цукру, сухого вина, 1 ч. л. крохмалю. Приготування. У киплячу воду кладемо ягоди та цукор, доводимо їх до кипіння, варимо протягом 2 хвилин. Отриману суміш бажано подрібнити блендером, потім закип'ятити і додати вино. Окремо у воді розчинити крохмаль, додати|добавляти| в соус і розмішати. Кип'ятити його після додавання крохмалю в жодному разі не потрібно — відразу знімайте з вогню. Соус з брусниці та айви Поєднується з м'ясом та рибою. Завдяки мінімальній термічній обробці брусниці в цьому рецепті зберігаються усі вітаміни. Необхідні склянка брусниці, півсклянки вина, 1 айва (можна замінити зеленим яблуком), трохи оливкової олії, мед та цукор (по 1 ст. л.), спеції за смаком (добре підходить поєднання чорного перцю, кориці та гвоздики). Приготування. Підготовлені ягоди потовкти і залити вином так, щоб воно покрило масу. Залишити суміш у закритому посуді на годину. Айву очистити від шкірки, дрібно нарізати і відправити тушкуватись у відповідній ємності, додавши олію та трохи отриманої винної настойки з брусниці. Наприкінці додати цукор, мед та прянощі. Коли соус потемніє, додайте до нього брусницю, доведіть до кипіння і зніміть із вогню. Цей рецепт підійде як для святкового столу, так і як повсякденне блюдо: адже інгредієнти тут найпростіші, рецепт недорогий. Але приготоване м'ясо прикрасить будь-який стіл. Необхідно 0,5 кг м'якоті свинини, апельсин (для отримання цедри та соку), 300 г ягід брусниці, сіль та мед. Приготування. Змішати мед та апельсиновий сік, збити блендером. Після цього додати цедру. М'ясо нарізати на скибочки завтовшки 1 см (як на відбивні), посолити. У форму налити трохи суміші з блендера, туди ж покласти м'ясо і залити його соусом, що залишився. Запікати при температурі 180˚С протягом години.
