Ви шукайте рецепт приготування гусака з яблукамидуховці? Ви його знайшли! Ні, не гусака, звичайно ж, а саме рецепт. А ви знаєте, чому гусак з яблуками, приготовлений у духовці, – найпопулярніший рецепт у ряді подібних? А тому що:
- по-перше, гусак - птах жирна, а кислий смак яблук знижує ступінь жирності, що робить м'ясо смачніше і легше;
- по-друге, традиція приготування гусака прийшла до нас з такою глибокою історії, в якій і плит-то ще не було, а тільки печі, де і хліб пекли, і щі парили, і, природно, гусака запікали;
- а по-третє, гусак з яблуками в духовці - це так смачно, так апетитно і так просто, що здається дивом!
Чи не вірите?Тоді приймайте рецепт і спробуйте самі готувати гусака з яблуками в духовці, наприклад у фользі. Ах, який це чудовий винахід – фольга. І як чудово вигадали використовувати фольгу для запікання. За великим рахунком, кулінарна фольга – це м'яка «посуд», яка дозволяє приготувати страву духовим способом, але при цьому зберігає всю соковитість цієї страви. Рецепт гусака з яблуками справді простий, а знадобляться йому такі інгредієнти:
- тушка гусака
- Яблука (5-7 штук)
- Голівка часнику
- Рослинна олія
- лимон
- базилік
- Чебрець (чебрець)
- майоран
- Червоний і чорний перець
- Сіль.
підготовка тушки
Тушку розморожуємо за кімнатної температури(при екстреному розморожуванні м'ясо втрачає багато рідини і стає сухим). Потім ретельно промиваємо нашу пташку в трохи теплій воді, перевіряємо на наявність прядків від пір'я і якщо знаходимо такі, то безжально їх видаляємо. Промокаємо тушку чистим рушником і дивимося на неї з естетичної точки зору. Вас не бентежить занадто довгий обрубок шиї, що стирчить із тіла? Якщо ні, то залишаємо його на своєму місці. Якщо ж такий непривабливий вид гусака вас таки бентежить, то чинимо так. Шкіру з шиї відтягуємо до тушки і ось цю беззахисну голу шию безжально обрубуємо. Якщо обрізати шию разом зі шкірою, то весь м'ясний сік через отвір, що вийшов, витіче. А так шкіряний «панчошок», що залишився, не дасть м'ясу стати сухим. Відкладаємо тушку убік, а самі починаємо чаклувати над пряною сумішшю. У мисочку насипаємо столову ложку великої солі і додаємо половинку столової ложки чорного меленого перчика і чайну ложку чебрецю. Перець разом із майораном (по половині чайної ложки) розтираємо у ступочці та додаємо до пряної суміші. Тепер цією запашною сіллю натираємо тушку зовні. Зсередини гусака маринуватимемо. Для маринаду чистимо половину голівки часнику та подрібнюємо зубчики. Додаємо до них чайну ложку солі, чайну ложку чорного перчика і трошки рослинної олії, щоб вийшла в'язка кашка. А ось тепер цією кашкою рясно змащуємо внутрішню частину тушки і трошки наносимо зовні, змащуючи шкіру олійно-часниковою сумішшю. Пташку загортаємо в харчову плівку або поліетиленовий пакет і залишаємо маринуватися протягом півгодини.
підготовка начинки
Поки тушка маринується, потрібно приготуватиначинку. З начинкою у нас, як ви розумієте, все дуже просто. Начиняти свого гусака ми яблуками. Яблука найкраще брати тверді. Найоптимальніший варіант – це жорсткі кисло-солодкі яблука із зеленою або жовтою шкіркою. До речі, розмір яблук не має особливого значення. Великі поріжемо дрібнішими шматочками, а маленькі яблучка наріжемо на половинки. Отже, яблука очищаємо від шкірки, вирізаємо серединку з насінням і ріжемо скибочками яблука середнього розміру. Складаємо їх у миску, видавлюємо туди сік з половинки лимона і перемішуємо. Тепер чистимо зубчики часнику, що залишилися, розрізаємо кожен зубчик на три частини і додаємо до яблук. Приправляємо начинку парою щіпок базиліка, кладемо стільки ж чорного перцю і чебрецю і знову добре перемішуємо начинку. Якщо вам не вдалося дістати для начинки кисло-солодкі яблука, то можна в неї додати не тільки лимонний сік, але і сам лимон, порізавши кубиками або часточками.
приготування
І ось обидва компоненти нашої страви готові,остался последний этап — приготовление. Через отверстие на животе гуся плотно набиваем тушку яблоками, проталкивая их внутрь рукой. Чтобы яблоки вдруг не начали проталкиваться в то отверстие, где ранее была шея гуся, а теперь осталась только кожа, нужно поступить так. Берете этот кожаный «чулок», скручиваете его тугим жгутом и заправляете внутрь птички. После того как гусь начинен яблоками, нам нужно просто зашить отверстие на животе. Пожалуйста, не берите для этой цели синтетические нитки. Конечно, они не расплавятся, но могут придать запеченному гусю неприятный химический привкус. Просто воспользуйтесь суровой хлопчатобумажной нитью или же сложите в несколько слоев обычную швейную нить. Теперь полотно обрачиваем тушку двумя слоями фольги. Это легко сделать, если взять два широких листа фольги, сложить их друг на друга под углом и обернуть птичку, чтобы не оставалось зазоров. В приготовлении гуся есть один маленький нюанс. Дело в том, что процессе запекания крылья и голяшки начнут распрямляться (растопыриваться) и могут проткнуть фольгу. Вот чтобы этого не произошло их нужно завернуть в дополнительный слой фольги (как бы забинтовать) и потом уже оборачивать фольгой всего гуся. В таком виде оставляем птичку часов на шесть, а потом запекаем в духовке. Как сориентироваться во времени запекания? Есть один народный способ расчета необходимого времени. Только для этого нужно знать точный вес гуся. Считается, что на один килограмм веса необходим один час запекания птички в духовке. В общем, можно ориентироваться на эту формулу, а можно посчитать иначе. Пятьдесят минут – на каждый килограмм веса (или пять минут на сто грамм) и плюс еще двадцать минут для зарумянивания корочки, плюс еще минут двадцать на подготовку птички к подаче на стол. Итак, рассчитываем время, затем разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и запекаем гуся при этой температуре два часа. Затем убавляем огонь, понижая температуру духовки до 180 градусов и запекаем птичку все оставшееся время из рассчитанного. По истечении этого времени, вынимаем противень, аккуратно разворачиваем фольгу и делаем пробный прокол ножом около гусиной ножки. Если в месте прокола выступает прозрачный сок, значит, мясо готово. Теперь столовой ложкой собираем весь вытопившийся жир и сливаем его в отдельную банку. Развернутого гуся снова оставляем в духовке при температуре 200 градусов на двадцать-тридцать минут и за это время несколько раз хорошенько поливаем его собранным жиром. Гусь обязательно зарумянится, а его кожица станет хрустящей, превратившись в аппетитную корочку. А теперь осталось только подать горячего румяного гуся с яблоками на стол. Здесь у нас два варианта. Если есть большое блюдо, на котором поместится весь гусь, и специальные ножницы для разделки птицы, то так его и подаем – целиком, только сняв предварительно нитки, которыми зашивали отверстие на животе. Второй вариант. Снимаем нитки, аккуратно вынимаем начинку и откладываем ее в миску. Гуся разделываем на порционные кусочки и складываем горкой на блюдо. Вокруг ароматной мясной горки раскладываем начинку. Вот, собственно говоря, и весь рецепт, по которому можно приготовить столь популярного гуся с яблоками в духовке. А еще его можно приготовить в рукаве, если, конечно, вы найдете такой большой рукав или в натуральном виде. Только при запекании без дополнительного «укрытия» – фольги или рукава – тушку желательно сначала отварить до полуготовности. И в этом случае рекомендуют обмазывать птицу майонезом, сметаной, горчицей или медом. Пробуйте! Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита! Советуем почитать:
