Гаспачо: рецепт класичний

Національними символами будь-якої країни насампередчерга є її гімн та прапор. Однак хіба саме про ці атрибути згадує турист, який відвідав те чи інше місце? Звісно ж, ні! Наприклад, при згадці Іспанії в голові практично кожної людини, напевно, спливають образи тореадорів, кориди та пристрасних танцюристів фламенко. Якщо говорити про їжу, то однією з найпопулярніших страв, що належать перу іспанських кулінарів, є гаспачо. Незважаючи на спекотний темперамент жителів цієї країни, страву прийнято подавати у холодному вигляді. Можливо, це пов'язано з тим, що з початком весняно-літнього сезону стовпчик термометра там здіймається далеко за 20 градусів. Не тільки вгамувати голод, а й врятуватися від спеки допомагає гаспачо. Щоб скуштувати цю неймовірно апетитну страву, зовсім не обов'язково летіти до Іспанії. Сьогодні його можна скуштувати у спеціалізованому ресторані, проте таке задоволення влетить вам у «копієчку». Щоб заощадити і водночас познайомитися з іспанською кухнею ближче, пропонуємо зробити гаспачо самостійно. Просто виберіть потрібний рецепт, представлений на нашому сайті, і приготуйте страву у себе вдома. Ось побачите це дуже просто.

Холодний гаспачо від гарячих іспанців

Класичний томатний суппоширений не тільки в Іспанії, а й далеко за її межами, складається зі свіжих помідорів, цибулі, солодких перців, огірків та інших овочів. Його подають як першу страву, тільки якщо в Росії такі страви вживають гарячими, то гаспачо традиційно прийнято ставити на стіл у холодному вигляді. Однак від цього він лише виграє. Отже, якщо хочете познайомитися з кухнею сонячної та пристрасної Іспанії, пропонуємо вивчити перший рецепт. Цей класичний варіант страви напевно сподобається всім членам вашої родини: і дорослим, і юним. Інгредієнти:

три середніх зубчики часнику
350-400 грамів великих томатів
два невеликих огірка (в рецепт входять виключно свіжі овочі)
два червоні болгарські перці - переважно (якщо їх немає, можете додати в гаспачо звичайний зелений перець)
один ріпчасту цибулю
десять мілілітрів винного оцту
три великих ложки не надто гіркого оливкового масла
кухонна сіль - за смаком
п'ятнадцять грамів свіжої петрушки
щіпка чорного перцю
30-40 грамів житнього хліба - знадобиться для сухариків

Спосіб приготування:У Росії найпоширеніший холодний суп - це окрошка. В Іспанії є схоже блюдо без м'яса, ковбаси, що складається з одних овочів, його називають гаспачо. Звичайно, ці страви зовсім різні як за смаком, так і за інгредієнтами, проте при цьому вони все ж таки мають щось спільне — наприклад, і одну, і другу дуже легко готувати. Овочеві супи неймовірно корисні і вітамінізовані, до того ж вони не тільки живлять організм, а й добре охолоджують. А що ще потрібно в спекотний і спекотний день? Тож уважно вивчайте рецепт і знайомтеся з кухнею іспанців разом із нами. Щоб гаспачо вийшов ніжним та апетитним, рекомендуємо очистити томати. Зробити це просто: злегка надріжте верхівку кожного помідора, потім опустіть на півхвилини в окріп. Потім дістаньте, обдайте холодною водою і обережно зніміть шкірку. Поріжте м'якоть невеликими кубиками, позбавлятися насіння чи ні, вирішуйте самі. Класичний гаспачо роблять із червоним перцем, проте якщо такого не знайдеться в холодильнику, візьміть звичайний зелений. Видаліть з нього серцевину і порубайте середніми шматочками, так само обробіть огірки. Не минуло й десяти хвилин, а приготування страви вже наближається до завершення. Отже, викладіть заздалегідь підготовлені овочі в миску для блендера. Сюди ж додайте часник та цибулю, очищені та порізані кубиками. До смаку додайте трохи солі, якщо любите гостру їжу, радимо злегка поперчити страву (використовуйте червоний або чорний мелений перець). Збийте інгредієнти. Тепер в окремій піалі з'єднайте оливкову олію з винним оцтом, отриману суміш вилийте до вищезгаданих продуктів. Знову ретельно перемішайте. Перекладіть суп у глибоку каструлю і заберіть її в холодильник. У середньому гаспачо наполягає близько трьох-чотирьох годин. Думаємо, тепер ви переконалися, що рецепт томатного супу до кумедного простий. За бажання можете трохи урізноманітнити класичний варіант, наприклад, додайте улюблені сушені приправи, зі свіжих ідеально підійдуть базилік, а також листя майорану. Врахуйте, страва дуже густа, схожа на напіврідке пюре. Якщо хочете трохи розбавити суп, можете використовувати для цього охолоджений томатний сік або воду. Страву подають із сухариками, для приготування яких потрібно порізати хліб на кубики однакового розміру, посолити їх і посипати сушеними приправами, потім обсмажити в сухій сковороді. Додавати олію не потрібно. Є ще один варіант – спекти хліб у духовці. А безпосередньо перед подачею потрібно розлити суп по піалах і прикрасити дрібно порубаною зеленню та сухарями. Відчуйте себе корінним іспанцем - скуштуйте апетитний, прохолодний гаспачо. Сподіваємося, рецепт вам сподобається.

Овочевий іспанська суп з оливками і лимонним соком

Цей рецепт - ідеальний варіант длявегетаріанців. Страва, про яку прямо зараз піде мова, виходить неймовірно ніжною, легкою, але водночас поживною та повною вітамінів. Адже до складу страви входять виключно свіжі овочі: стиглі помідори, кінза, огірки, селера та інші. Любителі м'яса, напевно, почнуть виявляти своє невдоволення — мовляв, який суп без яловичини, свинини і навіть без шматочків курки. Отже, ви просто не куштували гаспачо. Густе томатне пюре, заправлене соусом з лимонного соку та оливкової олії, у поєднанні з часником, цибулею та оливками, - це справжня феєрія різноманітних смаків та ароматів. Батьківщиною страви вважається далека Андалусія. У цій країні досить спекотне літо, тож гаспачо перед подачею добре охолоджують. До речі, до нього спеціально готують сухарики із житнього чи білого хліба. Ну, що, зацікавилися? Тоді давайте разом вирушимо у захоплюючу подорож по закутках іспанської кухні. Процедура приготування забере від сили двадцять хвилин, зате результат вас порадує. Інгредієнти: Для супу:

кілограм міцних, стиглих помідорів
болгарський перець (вибирайте червоний) - 300 грамів
500 грамів свіжих огірків
18 мілілітрів оливкової олії
½ лимона (знадобиться тільки сік)
часник - до смаку (зазвичай досить близько двох-трьох зубчиків)
100 грамів білого ріпчастої цибулі
50 грамів зелені селери
п'ятнадцять штук оливок (бажано без кісточок)
десять грамів кінзи
чотири великі дрібка солі (орієнтуйтеся на свій смак)
мелений чорний перець

Для сухариків:

кілька шматочків житнього батона
сушені приправи (наприклад, розмарин або базилік) - за смаком
столова ложка оливкової або іншої рослинної олії

Спосіб приготування: Сказать, что существует единственный и неповторимый рецепт ароматного гаспачо, будет не совсем верно. Ведь сколько хозяек, столько и блюд. Есть, конечно, классический вариант кушанья, которому присущ определенный состав продуктов, однако по мере своего развития испанская кухня модернизировалась, повара придумывали новые сочетания, каждый вносил в блюдо свою «изюминку». Таким образом на сегодняшний день миру известно более тридцати разновидностей томатного супа. Давайте рассмотрим одну из них. Гаспачо готовится очень быстро, вы не потратите и получаса, так что внимательно читайте рецепт и засекайте время. Суп делают из очищенных помидоров, тогда он получается очень нежным и похожим на овощное пюре. Опытные хозяйки знают способ, как без труда снять с помидоров кожуру, однако далеко не каждый новичок владеет этим секретом. Поделимся им с вами. Итак, сделайте крестообразный надрез сверху каждого томата, потом поочередно погрузите их сначала в горячую, а потом в холодную воду. Вы заметите, что кожица отошла — это происходит вследствие резкого перепада температур. Аккуратно снимите ее, а оставшуюся мякоть порубите на крупные кусочки. Очищенные огурцы порежьте соломкой, если необходимо, удалите из них семечки. Теперь займемся красным перцем: вырежьте из него сердцевину, потом разделайте кубиками. Снимите шелуху с лука и чеснока, нашинкуйте каждый продукт как можно мельче. Кстати, некоторые овощи нужно оставить целыми, поэтому отложите по одному перцу, помидору и огурцу. Остальные высыпьте в блендер и размельчите. Если у вас нет кухонного комбайна, воспользуйтесь обычной мясорубкой. Порубите свежую кинзу и сельдерей. Любите петрушку или укроп? Смело добавляйте их в блюдо. Теперь в отдельную миску вылейте ½ стакана холодной воды, свежевыжатый лимонный сок, на свой вкус всыпьте пару щепоток соли и специй. Тщательно перемешайте ложкой, чтобы все ингредиенты растворились, затем полученную жидкость введите в овощное пюре, которое ранее взбивали в блендере. Не забывайте про масло: добавьте его в блюдо, потом еще несколько раз взбейте. Оставшийся огурец, перец, а также помидор порежьте на средние кубики, переложите их в глубокую кастрюлю и залейте полученным томатным пюре. Перемешайте и уберите гаспачо в холодное место. Вот и весь рецепт, согласитесь, очень просто, а насколько вкусно, узнаете чуть позже. Как только суп настоится — примерно через два часа — разлейте его по пиалам. Затем украсьте каждую порцию свежей зеленью и оливками. Из последних, если нужно, заранее достаньте косточки. Если вы хотите сразу же подать гостям свежеприготовленное кушанье, введите в него несколько кубиков льда. Тогда не придется ждать, пока оно охладится. И напоследок еще один нюанс: традиционно блюдо ставят на стол вместе с чашей, наполненной сухариками. Конечно, можно использовать магазинный продукт, но будет вкуснее, если сделаете его самостоятельно, тем более что это займет минимум времени. Порубите хлеб небольшими кубиками, потом выложите его на покрытый пергаментом противень, сбрызните оливковым маслом, для аромата посыпьте специями и на несколько минут отпарьте в духовой шкаф. Сухарики запекаются при температуре 190-200 градусов. Когда они подрумянятся, достаньте их из печи, остудите и подавайте к супу. Приятного аппетита!

Фруктовий гаспачо: досконала класика

А ось ще один традиційний рецепт незвичайногоіспанського супу, який припаде до душі любителям фруктів. На цей раз класичні томати замінять яблука. Вирушаючи в магазин, рекомендуємо вибирати кисло-солодкі сорти, до того ж вам знадобиться арахіс. Останній за потреби можна замінити волоськими горіхами або, наприклад, мигдалем. Повірте, ця страва досить незвичайна та специфічна на смак, але в житті має бути місце експериментам. Тож чому б не почати діяти прямо зараз? Відчуйте себе на кілька хвилин мешканцем Іспанії – приготуйте ніжне гаспачо. Бажаємо удачі! Цього разу сухарики не знадобляться – страва подається без них. Інгредієнти:

домашнє яйце
буханець білого, свіжого хліба або батона
140 мілілітрів оливкової олії
380 грамів очищених яблук
п'ятнадцять грамів часнику
свіжовичавлений лимонний сік - шість столових ложок
сіль
півтори склянки очищеної води (вона повинна бути прохолодною)
70 грамів обсмаженого арахісу

Спосіб приготування:Спочатку акуратно зріжте з хліба скоринку, а м'якоть, що залишилася, покришіть, потім залийте водою. Коли вона розм'якне, ретельно відіжміть її і перекладіть у чашу для блендера. З часникових зубчиків зніміть лушпиння і подрібніть їх за допомогою спеціального пресу. Потім в окремій піалі з'єднайте інгредієнт із яйцем і збийте, активно працюючи віночком. Отриману суміш вилийте в блендер, сюди ж по краплі введіть масло|мастило|, посоліть і, якщо є бажання, приправте спеціями. Ще трохи, і страва буде готова. Тепер введіть до попередніх інгредієнтів лимонний сік, він повинен бути тільки свіжим, тому акуратно видавіть його з фрукта. Збивайте продукти на максимальній потужності протягом трьох-чотирьох хвилин. У результаті у вас має вийти густа та однорідна маса. Якщо суп здасться занадто щільним, розведіть його невеликою кількістю холодної води. Залишилося подбати про подачу страви. Очистіть арахіс і обсмажте його в сковороді або сотейнику без додавання олії. У випадку з волоськими горіхами вчините так само. Тепер подрібніть інгредієнт за допомогою молотка чи ступки, можете скористатися комбайном. З яблук зніміть шкірку, видаліть серединку, потім порубайте тонкими часточками. Щоб вони не потемніли, злегка збризкайте лимонним соком. Кожну порцію гаспачо посипте арахісом та прикрасьте фруктами. Існує безліч варіацій на тему іспанського супу. Кухарям цієї країни, які працювали над його створенням, варто віддати належне — страва вийшла на славу. Згодом воно навіть стало своєрідним символом Іспанії, адже багато туристів, які відвідують ці місця, вважають своїм обов'язком сходити до національного ресторану та скуштувати тамтешній суп. Варіантів його приготування безліч, і кожен рецепт заслуговує на похвал. Класична страва – це помідори, зелень та огірки, подрібнені та заправлені оливковою олією. Ледве відступаючи від традицій, можна ввести трохи лимонного соку, додати селери, сушені або свіжі спеції, які додадуть страві неповторного аромату. Для тих, хто віддає перевагу кулінарним експериментам, підійде більш оригінальний гаспачо з фруктовими нотками. Сучасні майстри нерідко готують його з яблуками, дуже апетитний та популярний варіант – томатний суп із полуницею. З нами ви дізнаєтеся ще багато цікавого. Ми навчимо вас готувати найдорожчі та вишуканіші та економічніші та скромніші страви іспанської та інших кухонь світу.