Споконвіку млинці на Русі вважалися смачнимта ситною стравою. Кожна господиня вміла пекти ці рум'яні кухлі. У минулі часи вони з'являлися на столі досить часто і вважалися повсякденною їжею. Хоча в наші дні люди намагаються звести вживання млинців до мінімуму, оскільки вони дуже калорійні, гарною традицією залишилося пекти борошняні кругляші на Масляному тижні. А ще млинці дуже люблять діти, та й дорослі іноді балують себе цими ласощами. Багато людей вважають за краще вживати фаршировані млинці (налистники). Існує не один рецепт млинців, вони можуть бути з кількох видів тіста. А чим тільки не начиняють їх! Чого вартий, наприклад, такий фарш, як гречка+гусяче м'ясо, або паштет з тунця та квасолі, або кабачки+сир. Млинців начинок налічується дуже велика кількість. Всі наповнювачі, однак, можна розділити на 2 групи: солодкі та несолодкі начинки. Як же правильно пекти млинці та з чим їх краще приготувати?

Поради по випічці млинців

Перш ніж приготувати смачну та незвичайнуначинку та нафарширувати нею млинці, їх слід приготувати. Щоб вони не підгоріли, не були сирими і мали гарну круглу форму, треба лише врахувати кілька порад.

Не варто додавати в тісто для млинців багато цукру, воно вийде надто твердим.

Щоб в тесті не було грудочок, потрібно розводити муку в підсоленій воді.

Щоб млинці добре піднялися, можна додати в тісто трохи пива. смак буде незвичайним, до таких млинців підійдуть несолодкі начинки.

Млинці випікають на сковороді з тонким дном, а млинці. на товстій сковороді.

Перед випічкою, щоб перший млинець грудкою НЕвиявився, слід добре прожарити сковороду на вогні. Краще насипати на неї столову ложку кам'яної солі, потім, протерши сковороду серветкою, змастити її олією.

При випіканні поверхня сковороди зручно змащувати насадженим на вилку шматочком очищеної картоплини, вмочити в олію.

2 способи приготування млинців

Рецепти приготування млинців різноманітні, але вздебільшого як один з головних компонентів тесту в одних виробах виступає молоко, а в других — кефір. На молоці млинці виходять тоншими, в них легко загортати начинку. На кефірі вони товсті та ситніші. Для тесту тонких млинців знадобляться 1 л молока, 2 яйця, 3 ст. ложки олії, 2 ст. ложки цукру, 1.5-2 склянки борошна, ¼ год. ложки соди та ½ год. ложки солі. Згідно з рецептом, перед приготуванням тесту потрібно підігріти молоко до температури 30 градусів. У глибокій мисці збити яйця разом з цукром і сіллю, додати до них склянку теплого молока, олію та соду, знову добре перемішати. Через сито просіяти борошно і всипати в масу, додати молоко, що залишилося, перемішавши все до консистенції негустої сметани. на 20 хв. залишити тісто при кімнатній температурі, потім знову перемішати та випікати кухлі на добре розігрітій сковороді. Для приготування млинців на кефірі знадобиться склянку кефіру, води, окропу, 450 гр. борошна, 3 яйця, 40-50 гр. цукру, ¼ год. ложки соди та ½ год. ложки солі та 3 ст. ложки росл. олії. За рецептом кефір збивається із сіллю, цукром та яйцями в блендері, в масу додається склянка води, борошно, знову все збивається. У склянку окропу всипають соду і швидко додають їх у тісто з олією. Перемішана до однорідності досить рідка маса наполягає 10-15 хв, потім можна приступити до випікання виробів.

Як можна загортати начинку в млинчики

Головним правилом начинки є її знаходженнявсередині виробу, тобто вона не повинна витікати чи вивалюватися з готової страви. Щоб начинка зберігалася в млинці до моменту поїдання, її загортають до нього кількома способами.

Якщо наповнювач дуже рідкий (мед, варення),налисник можна згорнути в просту трубочку. Часто використовують і трикутну форму. Для цього начинку наливають в центр гуртка, згортають його навпіл, а потім ще раз навпіл.

Якщо для млинців використовують більш щільні наповнювачі, гуртки згортають конвертиком, в закриту трубочку або подвійним трикутником.

Найпростіша форма виробу — закритатрубочка. Спочатку зверху на кружок укладають фарш, відступивши трохи від краю, бічні сторони виробу злегка підвертають до центру, закривають начинку верхнім краєм млинця і скочують в трубочку. Конвертик складають аналогічним чином, тільки краї виробу загинають ширше і налисник не скочують, а складають. У конвертик можна помістити більше наповнювача, ніж трубочку. Для подвійного трикутника фарш поміщають у центр кружка і 3 краї виробу (верхній та 2 бічних) підвертають до центру, закриваючи начинку, щоб утворився трикутник. Нижній його кут перегинають нагору, так у центрі утворюється ще один маленький трикутник, який накривають зверху бічними кутами. Тепер начинка надійно захована усередині. Для святкового столу фаршированим виробам можна надати форму мішечка, зав'язавши краї пір'ям зеленої цибулі.

Варіанти солодких наповнювачів

Сирна начинка.Однією з найпоширеніших начинок є сир, він не тільки смачний, а й корисний, адже він є джерелом кальцію. Для приготування фаршу сиру знадобиться 2 пачки сиру (500 гр.), 50 гр. цукру, 1 склянка родзинок|ізюму|, по 1 ч. ложці соку лимона і ваніліну. Родзинки слід попередньо розпарити в гарячій воді близько півгодини, щоб він набух. Сир потрібно збити з цукром, ваніліном та лимонним соком, додати віджатий набрякли родзинки і добре вимісити. Масу остудити у холодильнику. Потім викласти на випечений на кефірі млинець (наведений вище рецепт), згорнути його конвертиком або трубочкою і обсмажити на вершковому маслі з двох сторін. Для рецепту млинців, фаршированих шоколадно-банановим кремом, знадобляться 3 банани, 3 яйця, 2 склянки молока, 3 ст. ложки какао, 2 ст. ложки цукру. Банани слід очистити та розм'якшити до консистенції пюре. Перемішати какао із половиною цукру. У каструльці підігріти молоко і розчинити цукор з какао. Яйця збити з цукром, що залишився, додати до них молоко і банани. Поставити каструльку з кремом на водяну баню та варити до загусання, постійно помішуючи. Готовий крем охолодити та поставити на 25 хв. у холодильник. Крем може зберігатись там кілька днів. Начинають їм зазвичай холодні налисники, що охолонули і, не обсмажуючи їх, подають до столу з гарячим чаєм. Млинці із припеком. У цьому рецепті начинка випікається з млинцями разом. Спочатку готується тісто на молоці. 4-5 штук яблук очищається від шкірки та серцевини і нарізається часточками або тонкими кружальцями. Потім вони викладаються на розігріту та змащену олією сковороду та заливаються тестом. Коли воно підрум'яниться з одного боку, його перевертають на інший і випікають до готовності. Можна готувати припік по-іншому. Відразу на сковороду налити трохи тіста, потім швидко викласти яблука і залити зверху ще одним шаром тіста. Такі вироби вийдуть товстенькими, але не менш смачними та одразу з начинкою! Гарячі кружки згортають будь-яким способом і посипають зверху цукровою пудрою.

Несолодкий фарш для млинців

Млинці фаршировані грибною начинкою.Випікаються тонкі кружечки з тіста на молоці. У начинці буде 400 грн. печериць, 1 цибулина, 3-4 пера зеленої цибулі, 2 ст. ложки сметани, сіль, перець до смаку. Гриби та цибулю помити і порізати соломкою, цибулю спасерувати на олії до кольору золота, додати гриби, підсмажити протягом 10 хв, додати сіль та спеції. Рубаний цибулю-перо і сметану приєднати до маси на сковороді і протушкувати 4-5 хвилин. Фарш «ховають» у млинцях та подають їх до столу теплими. Для прийому гостей можна надати виробам форму мішечків, «зв'язавши» їх зеленим пір'ям цибулі. Млинці роли з сьомгою і сиром. Для цього незвичайного виробу ідеально підійдуть тонкі млинці. Для начинки потрібно буде 150 гр. слабосоленої сьомги, 200 гр. вершкового сиру, 5-6 гілочок кропу та 3 маринованих огірка. Вершковий сир перемішати із подрібненим кропом. Огірки нарізати на брусочки, сьомгу на скибочки. Охолоджену поверхню налистника змастити сирною масою, викласти кілька скибочок сьомги і зверху на них брусочки огірка. Млинці згорнути трубочкою і нарізати на роли товщиною 4 см. Замість сьомги можна використовувати ікру, покривши нею сирну масу. Налисники, фаршировані курячою печінкою — простий та ситний продукт. Для фаршу знадобиться 200 грн. відвареної печінки, 100 гр. рису, трохи перцю та солі, 1 цибулина та рослинна олія за смаком. Рис слід відварити. Цибулю потрібно дрібно нарізати і обсмажити в олії. Печінку розім'яти виделкою. Усі компоненти з'єднати разом, посоливши та поперчивши. Викласти фарш на середину млинця, згорнути кожен виріб конвертом і з обох боків обсмажити. Замість печінки можна використовувати свинячо-яловичий або курячий фарш. Такі налистники особливо сподобаються чоловікам. Скориставшись хоча б одним рецептом млинців з начинкою, люди прагнуть приготувати та скуштувати нові фаршировані іншими компонентами вироби. Тому що головний секрет цих страв полягає в їхньому простому приготуванні та відмінних смакових якостях.

Comments

comments