млинці з м'ясною начинкою Споконвіку млинці на Русі вважалися смачним іситним блюдом. Кожна господиня вміла пекти ці рум'яні гуртки. У минулі часи вони з'являлися на столі досить часто і вважалися буденною їжею. Хоча в наші дні люди намагаються звести вживання млинців до мінімуму, так як вони дуже калорійні, доброю традицією залишилося піч борошняні кругляши на Масляного тижня. А ще млинці дуже люблять діти, та й дорослі іноді балують себе цими ласощами. Багато людей вважають за краще вживати в їжу фаршировані млинчики (налисники). Існує не один рецепт млинців, вони можуть бути і з кількох видів тесту. А вже чим тільки не начиняють їх! Чого вартий, наприклад, такий фарш, як гречка + гусяче м'ясо, або паштет з тунця і квасолі, або кабачки + сир. Млинцевих начинок налічується дуже велика кількість. Всі наповнювачі, однак, можна розділити на 2 групи: солодкі і несолодкі начинки. Як же правильно пекти млинці і з чим їх найкраще приготувати? смачні млинці з начинкою

Поради по випічці млинців

Перш ніж приготувати смачну і незвичайнуначинку і нафарширувати нею млинці, їх слід приготувати. Щоб вони не підгоріли, що не були сирими і мали гарну круглу форму, треба всього лише врахувати кілька порад.

  • Не варто додавати в тісто для млинців багато цукру, воно вийде надто твердим.
  • Щоб в тесті не було грудочок, потрібно розводити муку в підсоленій воді.
  • Щоб млинці добре піднялися, можна додати в тісто трохи пива - смак буде незвичайним, до таких млинців підійдуть несолодкі начинки.
  • Млинці випікають на сковороді з тонким дном, а млинці - на товстій сковороді.
  • Перед випічкою, щоб перший млинець грудкою НЕвиявився, слід добре прожарити сковороду на вогні. Краще насипати на неї столову ложку кам'яної солі, потім, протерши сковороду серветкою, змастити її олією.
  • При випіканні поверхня сковороди зручно змащувати насадженим на вилку шматочком очищеної картоплини, вмочити в олію.
  • 2 способи приготування млинців

    Рецепти приготування млинців різноманітні, але восновному в якості одного з головних компонентів тесту в одних виробах виступає молоко, а по-друге - кефір. На молоці млинці виходять більш тонкими, в них легко загортати начинку. На кефірі вони товсті і більш ситні. Для тесту тонких млинців знадобляться 1 л молока, 2 яйця, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки цукру, 1.5-2 склянки борошна, ¼ ч. ложки соди і ½ ч. ложки солі. Згідно з рецептом, перед приготуванням тесту потрібно молоко підігріти до температури 30 градусів. У глибокій мисці збити яйця разом з цукром і сіллю, додати до них склянку теплого молока, рослинна олія і соду, знову гарненько перемішати. Через сито просіяти борошно і всипати в масу, додати молоко, перемішавши все до консистенції негустий сметани. На 20 хв. залишити тісто при кімнатній температурі, потім знову перемішати і випікати гуртки на добре розігрітій сковороді. Для приготування млинців на кефірі знадобиться по склянці кефіру, води, окропу, 450 гр. борошна, 3 яйця, 40-50 гр. цукру, ¼ ч. ложки соди і ½ ч. ложки солі і 3 ст. ложки раст. масла. За рецептом кефір збивається з сіллю, цукром і яйцями в блендері, в масу додається стакан води, борошно, знову все збивається. У склянку окропу всипають соду і швидко додають їх в тісто з рослинним маслом. Перемішана до однорідності досить рідка маса настоюється 10-15 хв., Потім можна приступити до випічки виробів. млинці з полуницею

    Як можна загортати начинку в млинчики

    Головним правилом начинки є її знаходженнявсередині вироби, тобто вона не повинна витікати або вивалюватися з готового блюда. Щоб начинка зберігалася в млинці до моменту поїдання, її загортають у нього декількома способами.

  • Якщо наповнювач дуже рідкий (мед, варення),налисник можна згорнути в просту трубочку. Часто використовують і трикутну форму. Для цього начинку наливають в центр гуртка, згортають його навпіл, а потім ще раз навпіл.
  • Якщо для млинців використовують більш щільні наповнювачі, гуртки згортають конвертиком, в закриту трубочку або подвійним трикутником.
  • Найпростіша форма вироби - закрита трубочка. Спочатку зверху на гурток укладають фарш, відступивши трохи від краю, бічні сторони вироби злегка підвертають до центру, закривають начинку верхнім краєм млинця і скачують його в трубочку. Конвертик складають аналогічним чином, тільки краю вироби загинають ширше і налисник не скачуються, а складають. В конвертик можна помістити більше наповнювача, ніж в трубочку. Для подвійного трикутника фарш поміщають в центр гуртка і 3 краю вироби (верхній і 2 бічних) підвертають до центру, закриваючи начинку, щоб утворився трикутник. Нижній його кут перегинають вгору, так в центрі утворюється ще один маленький трикутник, який накривають зверху бічними кутами. Тепер начинка надійно захована усередині. Для святкового столу фаршированих виробів можна надати форму мішечка, зав'язавши його краю пір'ям зеленого лука. різні рецепти млинців з начинкою

    Варіанти солодких наповнювачів

    Сирна начинка. Однією з найпоширеніших начинок є сир, він не тільки смачний, але ще і корисний, адже він є джерелом кальцію. Для приготування сирного фаршу знадобиться 2 пачки сиру (500 гр.), 50 гр. цукру, 1 склянка ізюму, по 1 ч. ложці соку лимона і ваніліну. Ізюм слід попередньо розпарити в гарячій воді близько півгодини, щоб він набряк. Сир потрібно збити з цукром, ваніліном і лимонним соком, додати віджатий набряклий родзинки і добре вимісити. Масу остудити в холодильнику. Потім викласти на випечений на кефірі млинець (за наведеним вище рецептом), згорнути його конвертиком або трубочкою і обсмажити на вершковому маслі з двох сторін. Для рецепта млинців, фаршированих шоколадно-банановим кремом, знадобляться 3 банана, 3 яйця, 2 склянки молока, 3 ст. ложки какао, 2 ст. ложки цукру. Банани слід очистити і розм'якшити до консистенції пюре. Перемішати какао з половиною цукру. У каструльці підігріти молоко і в ньому розчинити цукор з какао. Яйця збити з цукром, що залишився, додати до них молоко і банани. Поставити каструльку з кремом на водяну баню і варити до загустіння, постійно помішуючи. Готовий крем охолодити і поставити на 25 хв. в холодильник. Крем може зберігатися там кілька днів. Начиняють їм зазвичай холодні остиглі налисники і, не обсмажуючи їх, подають до столу з гарячим чаєм. Млинці з колесо до воза. У цьому рецепті начинка випікається з млинцями разом. Спочатку готується тісто на молоці. 4-5 штук яблук очищається від шкірки і серцевини і нарізається шматочками або тонкими кружальцями. Потім вони викладаються на розігріту і змащену маслом сковороду і заливаються тестом. Коли воно підрум'яниться з одного боку, його перевертають на іншу і випікають до готовності. Можна готувати колесо до воза по-іншому. Відразу на сковороду налити трохи тесту, потім швидко викласти яблука і залити їх зверху ще одним шаром тіста. Такі вироби вийдуть толстенькими, але не менш смачними і відразу з начинкою! Гарячі гуртки згортають будь-яким способом і посипають зверху цукровою пудрою.

    Несолодкий фарш для млинців

    Млинці, фаршировані грибною начинкою. Випікаються тонкі кружальця з тіста на молоці. У начинці буде 400 гр. печериць, 1 цибулина, 3-4 пера зеленої цибулі, 2 ст. ложки сметани, сіль, перець за смаком. Гриби і цибулю помити і порізати соломкою, цибулю спасерувати на олії до кольору золота, додати гриби, підсмажити протягом 10 хв, додати сіль і спеції. Рубаний лук-перо і сметану приєднати до маси на сковороді і протушкувати 4-5 хвилин. Фарш «ховають» в млинцях і подають їх до столу теплими. Для прийому гостей можна надати виробам форму мішечків, «зв'язавши» їх зеленими пір'ям лука. Млинцеві роли з сьомгою і сиром. Для цього незвичайного вироби ідеально підійдуть тонкі млинці. Для начинки потрібні будуть 150 гр. слабосоленої сьомги, 200 гр. вершкового сиру, 5-6 гілочок кропу і 3 мариновані огірки. Вершковий сир перемішати з подрібненим кропом. Огірки порізати на брусочки, сьомгу на скибочки. Остигнула поверхню налисники змастити сирною масою, викласти кілька скибочок сьомги і зверху на них брусочки огірка. Млинці згорнути трубочкою і нарізати на роли товщиною 4 см. Замість сьомги можна використовувати ікру, покривши нею сирну масу. Налисники, фаршировані курячою печінкою - простий і ситний продукт. Для фаршу знадобиться 200 гр. відвареної печінки, 100 гр. рису, трохи перцю і солі, 1 цибулина і рослинне масло за смаком. Рис слід відварити. Лук потрібно дрібно порізати і обсмажити в маслі. Печінка розім'яти виделкою. Всі компоненти з'єднати разом, посолити і поперчити. Викласти фарш на середину млинця, згорнути кожен виріб конвертом і з двох боків обсмажити. Замість печінки можна використовувати свинячо-яловичий або курячий фарш. Такі налисники особливо сподобаються чоловікам. Скориставшись хоча б одним рецептом млинців з начинкою, люди прагнуть приготувати і скуштувати нові, фаршировані іншими компонентами вироби. Тому що головний секрет цих страв полягає в їх простому приготуванні і відмінних смакових якостях.

    Comments

    comments