Наближається Світла Христова Неділя.Великдень – це урочисте православне свято. Як приємно в цей день зібратися всією родиною за ошатно накритим столом, уставленим різноманітними стравами. Або вирушити у гості до друзів, щоб випробувати їх великодні рецепти смачних страв. Проте, існують певні традиції, які є обов'язковими у звеличенні цієї урочистості. До них відносяться фарбовані яйця, паски та сирна паска, без яких не може обійтися жоден великодній стіл. Раніше у кожній родині були свої великодні рецепти. Але роки застою та боротьби з релігією зробили свій внесок у порушення православних традицій. Тому нині у деяких молодих господарок виникають питання щодо святкування Великодня, щодо приготування великодніх страв.

накриваємо стіл

Атмосферу свята у будинку, звичайно ж, створитьвеликодній стіл з достатком різноманітних холодних і гарячих закусок, пирогів та м'ясних страв, серед яких, в обов'язковому порядку, повинні бути паски, паска та фарбовані яйця. Цікаво, що на початку минулого століття великодній стіл, традиції та звичаї якого суворо дотримувалися, намагалися оформити особливо ошатно та урочисто. З цією метою вирощувався крес-салат і квіти, щоб у кошик із зеленню помістити яскраво забарвлені яйця. У той далекий час на Великдень кожна сім'я готувала свої фірмові страви. Дотримуючись традицій пасхального столу, господині виставляли на нього всілякі закуски з варених і сирих овочів, тушкованих раків, курячих потрухів. Тут же була заливна риба, холодець, печеня з грибною приправою, качка з медом. Діставалися домашні вина та настоянки, варилися збитні та киселі. Заможні господарі намагалися виставити на великодній стіл 48 різних страв, що відповідало числу днів щойно минулої посади. Чим же порадувати рідних і близьких у Світлу неділю цього року? Що приготувати, щоб усім сподобалося частування, а у майбутньому воно увійшло б до складу сімейних великодніх рецептів? У вас вибір – великий, бо будь-яка святкова страва може стати великодньою. А поки що рекомендуємо почати з цього:

Як фарбувати курячі яйця?

Найдоступнішим рецептом фарбування яєць єїх варіння в лушпиння цибулі, яку необхідно зібрати заздалегідь. Колір готових яєць залежить від кольору лушпиння цибулі і варіюється від світло-рудого до темно-коричневого. Його насиченість залежить від кількості вихідного матеріалу: чим більше підготовленої сировини, тим інтенсивніше забарвлення. Цибулева лушпиння заливається водою і вариться протягом 30 хвилин. Після цього в цей відвар опускаються яйця, які потрібно заздалегідь дістати з холодильника, промити і потримати якийсь час при кімнатній температурі, щоб знизити ризик їх розтріскування. І ще одна порада: щоб яйця при варінні не лопнули і не розтеклися, у цибульний відвар необхідно покласти одну столову ложку солі. Деяким людям подобаються яйця, пофарбовані у відварі лушпиння цибулі з різними «візерунками», які досягаються наступними способами:

• з жовтими цятками - «рябенькі». На яйці, перед його варінням, ставляться крапочки подушечкою пальця, змоченим в рослинному маслі (це можна зробити і пензликом для малювання);
• з нанесенням символу свята - букв ХВ (Христос воскрес). Це робиться за методикою попередньої ради, тільки замість нанесення крапочок, пишуться літери;
• «у цятку» — для цього, перед варіннямяйце, змочене у воді, обваляти в сухому рисі і загорнути в марлю, кінці якої закріпити або зав'язати ниткою. Після варіння, допоміжні елементи видалити.

Готові яйця рекомендується вийняти з лушпиння цибулі, сполоснути в холодній воді, насухо витерти і злегка змастити олією для надання їм блиску.

Пасхальна паска

Існує безліч рецептів з випікання паски. Ось один із них: Інгредієнти:

• борошно & # 8212; 12 склянок,
• дріжджі — 50 г,
• молоко & # 8212; 3 склянки,
• свіжі яйця & # 8212; 7 штук,
• цукровий пісок & # 8212; 2 склянки,
• родзинки — 1,5 склянки,
• топлене вершкове масло — ½ склянки,
• сіль — 1 чайна ложка,
• запашні приправи & # 8212; за смаком.

Приготування:Готуємо опару з трьох склянок молока, дріжджів та шести склянок борошна. Ставимо її у тепле місце. Далі, необхідно п'ять жовтків розтерти з двома склянками цукру, запашними приправами та сіллю. Коли опара «підійде» (підніметься і збільшиться у розмірах), покласти в неї жовтки з цукром та додатково вбити ще два яйця, додати половину склянки підігрітого вершкового масла та шість склянок борошна. При додаванні муки дивіться, щоб тісто не вийшло дуже тугим. Викласти тісто на стіл і добре його вимісити з додаванням 1,5 склянки родзинок|ізюму|, перекласти його в емальований посуд, змащену|змазати| маслом|мастилом|, і залишити так до ранку, накривши рушником. Вранці ще раз тісто вимісити і знову дати трохи полежати. З цього тесту вийде два паски. Тому слід його розкласти у дві форми, змащені олією. Знову дати тесту піднятися, щоб воно зайняло три чверті форми, і поставити випікатися при температурі 180 градусів приблизно на одну годину. Але при цьому не забувайте перевіряти його готовність сухою дерев'яною тоненькою паличкою (приблизно такою, якою їдять суші, або сірником). Коли паски будуть готові, дайте їм відпочити, накривши білим рушником. Прикрасьте їх цукровою пудрою чи глазур'ю.

Ванільний пасок

Великодні рецепти приготування сирноїпаски раніше кожною господинею трималися в найсуворішому секреті. Вони вважалися сімейними. Тому їх – безліч. Хтось любив готувати її із родзинками, комусь подобалося додавати вершкове масло, а деякі насолоджувалися шоколадною паскою. Наведений тут рецепт – простий у виконанні, але дуже смачний: Інгредієнти:

• сир — 600 г,
• вершки — 3 склянки,
• цукор & # 8212; 1 склянка,
• ванілін — ½ палички (або ванільний цукор – 1 пакетик)

Сир протерти через сито.Помішуючи, поступово влити в нього вершки, щоб вийшла однорідна маса. Далі його щільно загортають в тканинну серветку, зав'язують і підвішують, щоб стікала вся рідина, що з'являється. Через 12 годин сир звільняють від тканини, всипають у нього цукор, потовчену ваніль (або пакетик ванільного цукру) і ретельно перемішують. Після цього сир перекладають у спеціальну форму, вистелену марлею, накривають чимось плоским. Зверху ставлять гніт (можна використовувати 1, 2 або 3-хлітрову банку із водою, закриту поліетиленовою кришкою). Через 30 хвилин пасху слід обережно дістати з форми, звільнити від марлі, помістити на гарну страву і прикрасити, як вам підкаже фантазія.

пікантні бутерброди

Інгредієнти:

• хліб & # 8212; 10 скибочок,
• сир «моцарелла» або адигейський — 100 г,
• червона слабосолона риба — 150 г,
• лимон — ½ шт.,
• Зелена цибуля

Сир порізати тонкими скибочками.На кожен шматочок хліба покласти скибочку сиру, перекласти їх у форму для випічки і запекти протягом 5-7 хвилин, щоб сир злегка підплавився. Рибу порізати кубиками і збризкати соком лимона. Викласти її на гарячі бутерброди, посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Пиріг з рибкою

Інгредієнти:

• маргарин & # 8212; 250 г,
• яйце — 2 шт.
• слабосолона червона риба — 150 г,
• цвітна капуста — 300 г,
• жирний сир — 150 г,
• кріп & # 8212; 1 пучок,
• червона ікра — за бажанням,
• борошно, сіль

Приготування:Невеликий шматочок маргарину відкласти убік. Решту його перетерти з борошном, додати одне яйце, сіль і замісити тісто, яке прибрати на 40 хвилин в холодильник. Невеликим шматочком маргарину змастити форму для випікання. Помістити в неї тісто, що розкотило, так, щоб були їм закритими дно і боки форми. Сир змішати з другим яйцем. Капусту розділити на суцвіття, кріп дрібно нарізати. Рибу нарізати кубиками. На тісто викласти суцвіття капусти, рибу, кріп. Зверху рівномірно розподілити сир. Запікати в духовці при температурі 180 градусів. За бажання – готовий пиріг прикрасити червоною ікрою.

Свинина, запечена з часником і гірчицею

Інгредієнти:

• філе свинини — 1 кг,
• часник & # 8212; 5 зубчиків,
• гірчиця
• рослинна олія
• сіль,
• чорний мелений перець

Приготування:Кожен зубчик часнику розрізати на 4 частини. У шматку свинини зробити неглибокі надрізи та вставити туди часник. Натерти сіллю та перцем, змастити гірчицею. Злегка збризкати маслом. М'ясо загорнути у фольгу та випікати при температурі 160 градусів. Приблизно через 1 годину дістати свинину з духовки, розкрити його і перевірити готовність: проткнути ножем. Якщо виділиться червоний сік, то м'ясо ще готове. Прозорий сік означає повну готовність м'яса. Поріжте свинину на шматочки, гарно покладете на велику тарілку, навколо розмістіть порізані свіжі або відварені овочі. Присипати зеленню. Поруч можна поставити соусницю з кетчупом, до якого додано дрібно порізані кріп і петрушка.

Баранина з розмарином

Інгредієнти:

• баранина з кісточкою & # 8212; 8 шматочків,
• олія — 3 столові ложки,
• мелений коріандр — 1 чайна ложка,
• картопля — 8 шт.
• вершкове масло — 50 г,
• розмарин & # 8212; 1 пучок,
• чорний мелений перець.

Приготування:З шматочків м'яса видалити всі жилки та жир, покласти їх у каструлю, збризнувши оливковою олією. Посипати перцем, коріандром та дрібно порізаним розмарином. Перемішати та залишити на 40 хвилин. Потім шматочки баранини смажити на дуже розігрітій сковороді в невеликій кількості олії – приблизно по 7 хвилин з кожного боку. Для гарніру почистити картоплю, відварити до напівготовності, перекласти на деко, змащене маслом і запекти. За 5 хвилин до готовності полити вершковим маслом. Подавати порційно, красиво розклавши м'ясо та картопля по тарілках та прикрасивши зеленню.

недільний торт

Окрасою великоднього столу стане цей торт із консервованими абрикосами кольору сонця. Інгредієнти:

• бісквітні коржі — 3 шт.

Для крему:

• вершкове масло — 250 г,
• згущене молоко — ½ банки,
• абрикоси або персики консервовані — 1 банк,
• фісташки очищені & # 8212; 1 жменя

Для білкового крему:

• яйця & # 8212; 2 шт,
• цукор & # 8212; 1 склянка,
• лимонний сік & # 8212; 1 чайна ложка

Приготування:Вершкове масло збити зі згущеним молоком, додати шість половинок абрикосів або три - персиків, дрібно порізаних. Цим кремом перешарувати коржі, укладаючи їх один на одного. У міцну піну збити яйця та цукор, додавши сік лимона. Цим білковим кремом покрити весь торт зверху та боки. Через 5-7 хвилин прикрасити його половинками абрикосів чи персиків, посипати фісташками.

З чого починати пасхальну трапезу?

Здавна у християн існує певнийпорядок розговіння після Великого посту. Неодмінною традицією великоднього столу є таке правило: великодню трапезу слід починати з освяченої паски. Його їдять до прийому будь-якої іншої їжі. Покуштувавши паски, далі можна їсти яйця, м'ясо і все інше. Світлого вам Христового Воскресіння! Радимо почитати:

Comments

comments