Юшку здавна вважають найдавнішим блюдомукраїнської та російської кухні. Ця страва раніше готувалась за тим самим рецептом, що і юшка. Однак відрізняється вуха від юшки тим, що цей суп готується з додаванням риби, а юшка — це бульйон із м'ясом. Сьогодні вже точно ніхто не скаже, звідки рецепт юшки прийшов до наших країн, але точно відомо, що назва цієї страви має індо-азіатське коріння. У XI столітті всі рідкі страви називали юшкою. Щоб знати, яка юшка готується, назву вимовляли разом із тим продуктом, з яким воно готується. Наприклад, юшка з гороху, юшка куряча. Рибна юшка теж поділялася на види, залежно від виду риби, на основі якої вона готувалася. Сьогодні все зовсім навпаки. Тепер юшку вважають окремою стравою. Причому у кожної рибної юшки свій рецепт приготування і супом її вже не можна назвати. Якщо раніше вуха без риби вважалася звичайним явищем, то, починаючи з XVII століття, ця страва без цього інгредієнта не готується.

Трохи історії

У роки правління Івана Грозного у рецептприготування юшки входило м'ясо птиці. Багато куховарських книг тих часів рясніють кулінарними рецептами цієї страви, яка вариться з додаванням курки, м'яса журавля. На панські столи подавали юшку з лебедів чи лебедяних потрухів. Ця страва готувалась лише в багатих будинках, бідні ж люди готували борщ і борщ. До кінця XIX століття на рибній юшці сильно позначився вплив французької кухні. Французьким кухарям дуже довіряли у питаннях кулінарії. Юшку стали готувати більш вишукано, з рецепту її приготування вилучили деякі інгредієнти, і вона набула більш прозорого бульйону.

Приготування юшки в наш час

Сьогоднішня юшка готується за своєю технологієюприготування, що допомагає отримати ароматний і прозорий бульйон, що не має яскраво вираженого рибного запаху. Риба, яка додається до рецепту цієї страви, до кінця не розварюється і не втрачає смак. За технологією вуха має варитися у відкритому вигляді, тобто без кришки, і в жодному разі не повинна кипіти. Рибу закладають у киплячий овочевий бульйон, який заздалегідь солиться. Для отримання такого відвару використовують цибулю, яка згодом виймається. Якщо в рецепті юшки використовується жива риба, то інші овочі в юшку не кладуться. В інших випадках вуха готується з додаванням порізаної скибочками картоплі та цілої моркви, яка також видаляється наприкінці варіння. На приготування кожного виду риби вирізняється свій час. Наприклад, прісноводна риба готується протягом 7-20 хвилин, велика прісноводна риба з сибірських річок вариться півгодини, а морська. 8-12 хвилин. Час варіння даного інгредієнта переважно залежить немає від виду, як від розміру рибин. У рибну юшку кладуть різні спеції та приправи, наприклад, шафран, мускатний горіх, фенхель, імбир, аніс. Однак основними спеціями є: чорний перець, кріп, петрушка, лавровий лист, естрагон, цибуля і пастернак. Асортимент спецій та прянощів залежить від того, якого сорту риба. Якщо риба жирна, то на її приготування йде більше прянощів. Також на кількість спецій впливають смакові якості цього інгредієнта. Наприклад, якщо готується вуха з судака або окуня, то прянощів багато не кладеться.

Рецепт приготування юшки по-фінськи

Національна кухня Фінляндії досить багата нарибні страви. Причина тому — нерозвиненість тваринництва та рослинництва. Тому в основі місцевої кухні лежить використання продуктів природного походження: риба, дичина, гриби та ягоди. Традиції фінської кулінарії мають багато спільного з німецькою, скандинавською та балтійською кухнями. У щоденному меню фінів зазвичай зустрічаються холодні закуски, а ось перші страви вважаються святковими. І однією з цих страв є юшка. До приготування рецепту юшки по-фінськи вони підходять відповідально, дотримуючись всіх тонкощів і секретів. Юшка по-фінськи є відомим традиційним рецептом фінської кухні. Цю страву люблять не лише фіни, а й інші нації. Хоч у Фінляндії і вважають, що правильно готують цю страву тільки їх кухаря, проте рецепт вишуканої юшки можна приготувати і вдома, не виїжджаючи до Європи. Головне & # 8212; це дотримуватися рецептури та послідовності всіх дій. Для приготування юшки по-фінськи знадобиться:

• 1 охолоджений стейк морської форелі;
• 1 л вершків (20% жирності);
• 5 штук картоплі;
• 2 морквини;
• сіль, чорний перець, лавровий лист за смаком.

З інвентарю нам знадобиться:

• каструля;
• дошка для нарізання;
• гострий ніж;
• терка;
• їдальня і чайна ложки;
• порційні тарілки;
• кухонна плита.

Приготування юшки по-фінськи

Підготовка форелі. Для цього стейк форелі необхідно розрізати на великі шматки. Шкіру і кісточки видаляти не потрібно. Далі шматочки риби треба помістити в каструлю, залити чистою питною водою і поставити варитися на середній вогонь. Після того як закипить вода, необхідно зняти піну і додати сіль, запашний перець горошком і лавровий лист. Вогонь можна трохи зменшити і варити ще 10-15 хвилин, майже до повної готовності риби.

Підготовка овочевих інгредієнтів. Картоплю з морквою необхідно добре промити і очистити від шкірки. Картоплю нарізати середніми кубиками. Моркву натерти на крупній тертці. Ріпчасту цибулю також треба очистити від лушпиння і промити, потім дрібно його нарізати. Всі подрібнені овочі необхідно помістити в окрему каструлю.

Варимо овочі. Готовий рибний бульйон потрібно процідити в каструлю з овочами через марлю, складену вдвічі. Потім додати трохи солі і поставити варитися на середній вогонь.

Змішуємо інгредієнти. Шматки відвареної риби необхідно розібрати, очистити їх від кісток і шкірки. Потім нарізати рибу на дрібні шматочки. Після цього подрібнену рибку додати до овочів і варити на невеликому вогні 15 хвилин. Потім в юшку можна додати вершки, довести до кипіння і зняти каструлю з вогню. Щільно накрити кришкою і дати настоятися приблизно 20 хвилин.

Рецепт юшки по-фінськи з лосося

Для приготування юшки по-фінськи знадобиться:

• 300 г філе лосося;
• 4 великих картоплі;
• 2 штуки ріпчастої цибулі середнього розміру;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 склянка вершків;
• мелений чорний перець;
• лавровий лист;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
• сіль за смаком;
• зелень.

Приготування юшки по-фінськи

Картопля необхідно почистити, нарізати кубиками і залити 3 л води. Варити його до напівготовності.

Ріпчасту цибулю треба нарізати і на вершковому маслі обсмажити до м'якості.

Філе лосося акуратно відокремити від шкірки і нарізати на середні порційні шматочки і відварити. Потім отриманий рибний бульйон потрібно процідити і варити в ньому картоплю.

Потім в киплячий суп засипати цибулю з лососем і варити 10 хвилин.

Потім в юшку додати вершки, посолити, поперчити і покласти лавровий лист. Прокип'ятити 2-3 хвилини.

Кукурудзяний крохмаль розводять в 0,5 склянки води і тонкою цівкою влити в юшку, безперервно помішуючи. Після того як юшка загусне, каструлю зняти з вогню і посипати зеленню.

В ідеалі вуха по-фінськи готується з додаванням вершків, проте багато хто відходить від класичного рецепту, замінюючи вершки на молоко.

Рецепт юшки по-фінськи з сьомгою

Для приготування цієї страви знадобиться:

• 1 кг сьомги;
• 1 л води;
• 1 цибулина;
• 1 чайна ложка солі;
• червоний мелений перець за бажанням;
• 4 великих картоплі;
• 0,5 цибулі-порею;
• 400 мл молока;
• 1 столова ложка борошна;
• кріп.

Приготування юшки по-фінськи

Рибу необхідно почистити і відокремити від кісток, отримавши філе. Кісточки опустити в воду і додати до них крупно нарізану цибулю і спеції. Варити приблизно хвилин 20.

Отриманий бульйон процідити і перелити в іншу каструлю. Після того як бульйон закипить, додати в нього порізаний на півкільця цибуля-порей та картоплю. Готувати близько 15 хвилин.

Філе сьомги потрібно нарізати на шматки і додати в юшку. Варити 5-10 хвилин. Борошно змішати з молоком і влити в суп. Ще кілька хвилин готувати, після чого додати дрібно нарізаний кріп. Юшка готова!

Рецепт юшки по-фінськи з часником і плавленим сиром

Даний рецепт фінської юшки трохи відрізняється відкласичного. Замість вершків у цьому рецепті використовуються плавлені сирки. Юшка виходить досить смачною та легкою. Для приготування цієї страви знадобиться:

• голова і хвіст форелі або лосося;
• лавровий лист;
• 1 зубчик часнику;
• 1 морква;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 1 болгарський перець;
• 1 плавлений сирок;
• 3-4 шт. картоплі.

Приготування юшки

Голову і хвіст риби необхідно промити, покластив каструлю і варити на невеликому вогні півгодини. Потім рибу вийняти з бульйону і додати в нього потерту моркву, картоплю, нарізану цибулю і болгарський перець.

Потім в юшку кладеться часник, спеції, чорний перець і лавровий лист. Після цього потрібно назад закласти рибу.

Плавлений сирок потрібно окремо розчинити або вводі, або в бульйоні. Сирок найкраще придбати спеціальний для бульйонів. Після того як він розчиниться, його потрібно влити в юшку і варити ще 20 хвилин. Якщо плавлений сирок покласти безпосередньо в суп, то він буде довше розчинятися. Після того як вуха прокипить, його можна вимикати. Додати в неї зелень і подавати.

Рецепт юшки по-фінськи з плавленим сиром і помідорами

Для приготування цієї страви знадобиться:

• 500 г лосося;
• картопля;
• 3 свіжих помідора;
• цибуля ріпчаста;
• 1 плавлений сирок;
• цибуля зелена;
• рибний або овочевий бульйон (можна з кубика).

Приготування

Картоплю і цибулю необхідно нарізати на кубики іварити в бульйоні. Потім нарізати свіжі помідори і зелену цибулю, викласти їх в окрему каструлю і варити, помішуючи. Додавати воду до помідорів не треба, так як помідори самі дадуть сік. До помідорів додати чебрець або інші трави. Помідори з цибулею гасити до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Потім додати до них плавлений сир.

Рибу нарізати шматочками і покласти в бульйон. Після туди ж відправити сирно-овочеву суміш. Посолити і поперчити. Юшку довести до кипіння, але не кип'ятити. Дати настоятися 15 хвилин, і можна подавати.

Рецепт юшки по-фінськи зі спеціями

У приготуванні цієї юшки важливими є спеції, які надають цій страві незабутнього смаку і аромату.

• 600 г риби (сьомга, судак, минь, лосось);
• 600 г ріпчастої цибулі і цибулі-порей;
• 600 г картоплі;
• сіль за смаком;
• 250 мл молока або вершків;
• білий перець горошком;
• прянощі (чебрець, коріандр, базилік);
• зелень.

Приготування

Лук-порей нарізати кільцями. Ріпчасту цибулю і картоплю порізати на невеликі шматочки. Рибу необхідно нарізати на великі шматки.

У каструлю всі ці інгредієнти викладаються шарами. Причому найнижчим шаром потрібно покласти білий перець горошком. Потім йде цибуля. На цибулю кладеться риба. І останній шар — картопля.

Вода заливається приблизно на 2 см вище картоплі. Потім слід поставити каструлю на вогонь. Після закипання води вогонь потрібно зменшити і додати прянощі і сіль. Потім прокип'ятити юшку ще 15 хвилин, не розмішуючи.

Потім в юшку необхідно влити молоко або вершки і прокип'ятити хвилини 2-3. Після цього вогонь вимкнути і в суп додати зелень. Залишити хвилин на 20-30. Після цього можна подавати.

Comments

comments