У будь-якій кухні є так звані сезонніблюда. Для нас це, наприклад, зимовий вінегрет, коли встигає квашена капуста, або вареники з вишнею, про які неможливо не згадати у розпал літнього сезону. Щоправда, завдяки сучасним технологіям вареники з начинкою з вишні вже перестали бути сезонною стравою, і приготувати їх можна у будь-яку пору року – добре, що практично в кожному супермаркеті продається заморожена вишня. Та й рецепт цієї страви досить традиційний і простий, щоб його можна було легко запам'ятати та приготувати вареники з начинкою зі свіжих чи заморожених вишень. Так що, коли душа просить, а руки сверблять, запам'ятовуйте рецепт і готуйте!
Вареники зі свіжою вишнею
Якщо літо в розпалі, то просто гріх нескуштувати вареників з вишнею. Цю смачну та солодку страву, мабуть, куштував кожен, але не всі готували його вдома. Це можна виправити. Спробуємо приготувати вареники з вишнями будинку? Враховуючи, що рецепт їхнього приготування простий, приготувати такі вареники зможе абсолютно будь-яка господиня. Інгредієнти:
- 500 (2 склянки) борошна;
- 200 мл (стакан) води;
- 1 яйце;
- 120 (трохи більше половини склянки) цукру;
- Півкіло свіжих вишень;
- Сметана (за смаком)
- Дрібка солі.
Як приготувати вареники значинкою зі свіжих вишень? Для цього ягоди необхідно помити, потім вийняти кісточки і дати стекти соку. Деякі господині відразу засипають вишні цукром. Так можна зробити, але тоді вишня віддасть майже весь сік, і начинка вийде сухуватою. Отже, залишаємо вишню у спокої та приступаємо до приготування тіста. Для нього ми просимо борошно, викладемо його в миску і додамо до борошна сіль і яйце. Можна додати столову ложку цукру. Виливаємо в муку половину склянки води і починаємо замішувати тісто, поступово додаючи воду, якій, до речі, може знадобитися більше або менше однієї склянки. Домагаємося потрібно консистенції тіста, яке має стати досить пружним, але залишатися м'яким і не повинно чіплятися до рук. Залишіть тісто хвилин на двадцять-тридцять, а потім підмішайте його, виклавши на стіл і додавши трохи борошна. Тепер починаємо ліпити вареники. Тут у вас два варіанти. У першому випадку ви розкочуєте тісто в пласт завтовшки близько трьох міліметрів і вирізуєте з нього кружечки за допомогою широкої склянки. Другий варіант - відщипувати від тесту невеликі шматочки, скочувати їх у кульку, а потім вже з кульки формувати плоскі круглі коржики потрібного розміру. Робіть так, як вам зручно: рецепт приготування вареників допускає обидва варіанти. Беремо в ліву долоню коржик, кладемо на неї трохи (з чайну ложку) вишні і насипаємо приблизно чайну ложку цукрового піску. Далі починаємо защипувати краї, формуючи з коржика півколо з начинкою всередині. Щоб було зручніше защипувати, складіть долоню з коржом човником – прийнята вареником форма підкаже, як зручніше його защипувати. Для краси можна край вареника защипнути мотузкою, але можна цього і не робити – смак страви від цього не постраждає. Зліплені вареники викладайте на присипаний борошном стіл або обробну дошку, але не залишайте: тісто розмокне і порветься. Поки ліпите вареники, поставте на плиту каструлю з водою – нехай вода закипає. Коли вода закипить, підсоліть її і опустіть у окріп порцію вареників і обережно (дуже акуратно!) перемішайте. Накрийте кришкою каструлю, а як тільки вода знову закипить, кришку зніміть. Варіть вареники хвилин десять-п'ятнадцять. Коли вони випливуть – можна виймати. Важливо! У жодному разі не залишаєте готові вареники в каструлі водою – вони в ній розкиснуть! Подавати вареники слід зі сметаною або вершковим маслом, посипавши цукром.
Вареники з замороженої вишнею
Цей рецепт практично нічим не відрізняється відпопереднього, за винятком вишень. Але деякі нюанси цей рецепт таки має. Якщо ви надумали приготувати вареники із замороженою вишнею, то ягоди необхідно попередньо розморозити. По-перше, працювати з м'якими, а не з кам'яними вишнями вам буде зручніше. По-друге, розморожена вишня дає багато соку, який у варениках буде зайвим та забарвить тісто у синій колір. По-третє, розмір заморожених ягід набагато більше, ніж відтанули, і вареники у процес варіння у вас стануть напівпорожніми. Ну а сам рецепт приготування традиційний. Готуйте начинку, замішуєте тісто, кип'ятіть воду, ліпіть вареники та варіть їх. До речі, заморожену вишню можна замінити на заморожену черешню, що, втім, можна зробити і зі свіжими ягодами. Тільки вибирайте черешню яскраво забарвлених та солодких сортів. Втім, у цьому випадку у вас не вийдуть традиційні вареники з вишнею. Зовні так, але смак буде іншим. Беріть, милі пані на озброєння рецепт, готуйте вареники і радуйте себе та своїх близьких власною кулінарною майстерністю та смачною літньою (навіть взимку вона все одно буде літньою!) стравою. Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту! Радимо почитати:
