Качка запечена в рукаві з кисло-солодкимияблуками - ідеальний варіант для святкового обіду або вечері. Якщо її правильно приготувати, підібравши для цього вдалий рецепт, то страва вийде неймовірно смачною і соковитою, а м'ясо - ніжною, з апетитною рум'яною кіркою. Птах досить жирний, тому занадто багато його, звичайно, не з'їж. Але кожна проблема вирішувана, от і качку можна відмінно начинити якою-небудь смакотою. Можете нафарширувати тушку рисом, гречаною кашею або обмежитися лише фруктами, наприклад, чорносливом, яблуками чи апельсинами.

Качка з картоплею і яблуками

Кожен рецепт хороший по-своєму, томувибирайте страву, орієнтуючись на власний смак. Тим більше, трохи попрактикувавшись і поекспериментувавши з інгредієнтами для начинки - рисом, гречкою, яблуками та іншими - ви зможете точно визначитися, з чим найкраще поєднується качка, при якій температурі її слід готувати в рукаві, коли виймати і завдяки якому соусу виходить більше хрумка і рум'яна скоринка. Пропонуємо почати прямо зараз! Інгредієнти:

• два невеликих кислих яблука (наприклад, добре підійде сорт «Антонівка»)
• півторакілограмових качка - одна штука
• 100 грамів м'якого чорносливу
• сіль за смаком
• п'ять великих картоплин
• 1/3 лимона
• три столові ложки меду
• два зубчики часнику
• приправи - за бажанням
• 25 мілілітрів рослинного масла

Спосіб приготування:Шкіра качки досить жирна, що добре і погано одночасно. З одного боку, страва виходить дуже соковитою, але з іншого — важкою для шлунка. Саме тому пропонуємо взяти на замітку цей рецепт блюда з яблуками. Справа в тому, що в процесі приготування птиці в духовці фрукти не тільки вберуть зайвий жир, а й додадуть тушці трохи кислуватий присмак. За бажанням можете використовувати спеціальні спеції, наприклад паприку, сушені прованські трави і так далі. Гарнір у цьому випадку робити не доведеться – цю роль відіграє запечена картопля. Давайте приступимо? Для початку потрібно приготувати маринад: розтопіть на паровій бані мед, введіть у нього трохи солі, приправ і половину порції олії. Отриманою сумішшю качка змащується не лише з усіх боків, а й усередині. Залишіть її на кілька годин, а краще на всю ніч. Тоді тушка добре просочиться, а м'ясо буде дуже соковитим. Щоб виріб не обвітрився, накрийте його спеціальною харчовою плівкою. Начинка готується дуже просто: поріжте кислі фрукти на кубики середнього розміру, попередньо позбавившись насіння і серцевини. Щоб чорнослив пом'якшав, потримайте його в гарячій воді близько п'ятнадцяти хвилин. Потім злийте зайву рідину, промийте і висушіть, після цього розділіть ножем на дві половини, але якщо хочете, можете використовувати сухофрукти цілими. З'єднайте інгредієнти в одному посуді, збризкайте свіжим лимонним соком, а потім нафаршируйте тушку яблуками і чорносливом. Щоб вони не випали, зашийте отвір нитками або скріпіть дерев'яними шпажками. Що стосується часнику, то його очистіть від лушпиння і, зробивши кілька надрізів, застроміть у виріб. Качка готується в духовці в рукаві або просто на деку - рецепт «дозволяє» обидва варіанти. У другому випадку змастіть металеву поверхню маслом, що залишилося, і викладете на нього птицю. Потім розігрійте пекти до 200 градусів і відправте в неї страву. Тим часом зніміть з картоплі шкірку, поріжте її на великі шматки, посипте сіллю та спеціями. Приблизно через 45 хвилин дістаньте виріб, полийте качку соком, що виділився з неї, і поруч розкладете овочі. І знову поставте ще на годину, зменшивши температуру до 180 градусів. Якщо ви вирішили запекти тушку з яблуками та сухофруктами в рукаві, то просто помістіть у нього птицю разом із картоплею і щільно загорніть. Готуйте так само, як описано вище, тільки перед тим як виймати (приблизно за півгодини до цього), розріжте пакет і ще трохи потримайте виріб у духовці. Завдяки цим нескладним маніпуляціям утворюється скоринка, і качка вийде підсмаженою і рум'яною. Виділився жир можна буде використовувати як підливу - просто перелийте його в спеціальну соусницю і подайте на стіл разом з основною стравою. До речі, не забудьте позбавитися ниток і шпажек. Сподіваємося, цей рецепт вам знадобиться!

Качка з фруктами

Якщо не знаєте, який рецепт «фруктової» качкикраще - наприклад, фаршированої чорносливом з яблуками або з апельсинами - рекомендуємо спробувати обидва. У такому разі ви зможете судити об'єктивно. Запечений птах чудово виглядає на святковому столі і завжди користується популярністю у гостей. На гарнір можна приготувати варений рис з овочами, картопляне пюре або гречану кашу, дивлячись на яку подію вам належить. Інгредієнти:

• великий апельсин
• качка (купуйте тушку вагою в півтора-два кілограми)
• два солодких яблука
• три невеликих часникових зубчики (можете використовувати сушений продукт)
• сіль
• 30 грамів оливкової або іншої рослинної олії
• мелений червоний і чорний перець
• базилік - за бажанням

Спосіб приготування:Якщо цінуєте свій час і сили, рекомендуємо купувати вже обскублену і повністю випатрану качку - тоді вам не доведеться займатися цим самостійно. Залишиться лише її обпалити, промити і висушити (використовуйте для цього звичайні паперові рушники). Наступний етап приготування страви з яблуками – маринад. Щоб його зробити, з'єднайте в одній піалі олію, сюди ж видавіть за допомогою пресу часник. Введіть сушені спеції паприку або чорний перець, базилік, сіль і ретельно все перемішайте. Якщо використовуєте свіжі трави, добре розімніть їх руками, а потім подрібніть ступкою. Очищений апельсин розріжте на чотири частини, видавивши в соус трохи соку. Дайте йому наполягати. Тепер отриманим маринадом натріть качку зовні і зсередини - це не тільки додасть незвичайний смак, але і подарує йому красивий золотистий відтінок. Якщо дозволяє час, приберіть птицю в холодильник на одну-дві години, щоб вона просочилася. Потім розігрійте духовку до 180 градусів, а самі займіться начинкою. Вимиті яблука очистіть від шкірки і видаліть серцевину, порубавши їх великими шматками. Таким же чином обробіть апельсин, що залишився. Залишилося нафарширувати птаха фруктами та зашити отвір. Якщо плануєте запікати виріб у рукаві, викладіть тушку, закрийте кліпсами і відправте в духовку. Залежно від ваги качка готується в середньому від півтори до двох годин. Якщо страва припаде вам до душі, наступного разу можете спробувати її приготувати, використовуючи інший рецепт маринаду. Побачте, наскільки сильно відрізнятиметься смак виробу. Отже, змішайте 30 г легкого майонезу, столову ложку ароматного меду і трохи гострої гірчиці. За бажанням введіть улюблені свіжі або сушені спеції. До речі, майонез краще купувати не магазинний, а свого приготування. Для нього знадобиться одне яйце, олія, сіль, цукор, а також столовий оцет або вода, які додаються тільки в тому випадку, якщо необхідно розбавити занадто густу масу. Збийте інгредієнти віночком, а потім можете робити маринад для качки з червоними яблуками, рецепт якої вам вже знайомий.

Птах з рисом і яблуками «по-російськи»

Насамкінець пропонуємо ще один рецепт, якийможете випробувати на найближчих вихідних. Адже приготування качки займає тривалий час — близько двох годин. Зате витрачені зусилля варті того! Ніжний птах з рисом, овочами та зеленими яблуками має справді досконалий смак — лише вид страви викликає бурю позитивних емоцій. Реакція рідних вас приємно здивує - напевно ви прославитеся видатним кулінаром. Інгредієнти:

• каррі і сіль
• одна середня качка
• чотири зелених кислих яблука
• три болгарських перцю
• дві невеликі ріпчасті цибулини
• півтори склянки рису
• свіжа зелень
• оливкова олія

Спосіб приготування:Видаліть із попередньо обскубленої качки потрухи, згодом з них можна зробити смачний легкий суп з локшиною. Але про це в інший раз, зараз повернемося до нашої м'ясної страви. Отже, після того, як промиєте тушку, добре її обсушіть, а рис заздалегідь залийте водою і залиште на одну-дві години. Тоді він «дійде» разом із птахом прямо в духовці. Тепер потрібно підготувати начинку: виріжте з яблук серцевину, позбавтеся кісточок і порубайте фрукти невеликими кубиками. Перець очистіть від насіння і поріжте тонкими смужками, цибуля півкільцями. Ріпчастий овоч злегка підрум'яніть на оливковій олії до світло-золотистого відтінку. Візьміть птаха і натріть його спочатку зверху, а потім усередині сумішшю з кухонної солі, меленого перцю та каррі. До речі, якщо є їстівні качині "залишки" - легені або печінка - можете використовувати їх для начинки. Для її приготування з'єднайте в одному посуді яблука та дрібнорублену зелень, залишивши частину для прикраси. Тепер нафаршуйте виріб, закріпіть отвір зубочистками і перекладіть блюдо на змащене маслом деко або в скляний жароміцний посуд. Що стосується рису, то після того, як він розбухне, кілька разів промийте його, дайте стекти, а потім відправте до качки, розклавши його навколо виробу. Сюди ж додайте обсмажену цибулю та болгарський перець. Полийте все підсоленою водою (беріть 1/3 склянки) і накрийте фольгою. Щоб запекти страву в рукаві, викладіть у неї всі інгредієнти разом із птахом, закріпивши кліпсами, поставте в розігріту духовку. Оптимальна температура - 190-200 градусів. За дві години качка буде готова! Ці рецепти підійдуть як для особливих випадків (святкування Дня народження, Різдва або, наприклад, восьмого березня з великою кількістю гостей), так і для вечері у тісному сімейному колі. Єдиним мінусом запеченої качки можна назвати досить тривалий час приготування. Але нехай вас це не лякає! Адже апетитний рум'яний птах з яблуками — справжня досконалість, доступна кожному! Радимо почитати:

Comments

comments