Качка, запечена в рукаві з кисло-солодкимияблуками, - ідеальний варіант для святкового обіду або вечері. Якщо її правильно приготувати, підібравши для цього вдалий рецепт, то блюдо вийде неймовірно смачним і соковитим, а м'ясо - ніжним, з апетитною рум'яної кіркою. Птах досить жирна, тому занадто багато її, звичайно, не з'їси. Але кожна проблема вирішувана, ось і качку можна відмінно начинити який-небудь смакотою. Можете нафарширувати тушку рисом, гречаною кашею або обмежитися тільки фруктами, наприклад, чорносливом, яблуками або апельсинами.

Качка з картоплею і яблуками

Кожен рецепт хороший по-своєму, тому вибирайтеблюдо, орієнтуючись на свій смак. Тим більше, трохи попрактикуватися і поекспериментувавши з інгредієнтами для начинки - рисом, гречкою, яблуками та іншими, - ви зможете точно визначитися, з чим найкраще поєднується качка, при якій температурі її слід готувати в рукаві, коли виймати і завдяки якому соусу виходить більш хрустка і рум'яна кірочка. Пропонуємо почати прямо зараз! Складові:

• два невеликих кислих яблука (наприклад, добре підійде сорт «Антонівка»)
• півторакілограмових качка - одна штука
• 100 грамів м'якого чорносливу
• сіль за смаком
• п'ять великих картоплин
• 1/3 лимона
• три столові ложки меду
• два зубчики часнику
• приправи - за бажанням
• 25 мілілітрів рослинного масла

Спосіб приготування: Шкіра качки досить жирна, що і добре і погано одночасно. З одного боку, страву виходить дуже соковитим, але з іншого - важким для шлунка. Саме тому пропонуємо взяти на замітку цей рецепт страви з яблуками. Справа в тому, що в процесі приготування птиці в духовці фрукти не тільки вберуть зайвий жир, але і додадуть тушці пікантний трохи кислуватий присмак. За бажанням можете використовувати спеціальні спеції, наприклад, паприку, сушені прованські трави і так далі. Гарнір в даному випадку робити не доведеться - цю роль зіграє запечена картопля. Давайте приступимо? Для початку потрібно приготувати маринад: розтопіть на паровій бані мед, введіть в нього трохи солі, приправ і половину порції рослинного масла. Отриманою сумішшю качка змащується не тільки з усіх боків, але і всередині. Залиште її на кілька годин, а краще на всю ніч. Тоді тушка відмінно просочиться, а м'ясо буде дуже соковитим. Щоб вони не зовсім свіжого, накрийте його спеціальною харчовою плівкою. Начинка готується дуже просто: поріжте кислі фрукти на кубики середнього розміру, попередньо позбувшись від насіння і серцевини. Щоб чорнослив пом'якшав, потримайте його в гарячій воді близько п'ятнадцяти хвилин. Потім злийте зайву рідину, промийте і висушіть, після розділіть ножем на дві половини, але якщо хочете, можете використовувати сухофрукти цілими. З'єднайте інгредієнти в одному посуді, збризніть свіжовичавленим лимонним соком, а потім нафаршіруйте тушку яблуками і чорносливом. Щоб вони не випали, зашейте отвір нитками або скріпіть дерев'яними шпажками. Що стосується часнику, то його очистіть від лушпиння і, зробивши кілька надрізів, застроміть в виріб. Качка готується в духовці в рукаві або просто на деку - рецепт «дозволяє» обидва варіанти. У другому випадку змастіть металеву поверхню маслом, що залишилося і викладіть на нього птицю. Потім розігрійте піч до 200 градусів і відправте в неї блюдо. Тим часом зніміть з картоплі шкірку, поріжте його на великі шматки, посипте сіллю і спеціями. Приблизно через 45 хвилин дістаньте виріб, полийте качку виділився з неї соком і поруч розкладіть овочі. І знову поставте назад ще на годину, зменшивши температуру до 180 градусів. Якщо ви вирішили запекти тушку з яблуками і сухофруктами в рукаві, то просто помістіть в нього птицю разом з картоплею і щільно загорніть. Готуйте таким же чином, як описано вище, тільки перед тим як виймати (приблизно за півгодини до цього), розріжте пакет і ще трохи потримайте виріб в духовці. Завдяки цим нескладним маніпуляціям утворюється корочка, і качка вийде поджаристой і рум'яної. Що виділився жир можна буде використовувати в якості підливи - просто перелийте його в спеціальну соусницю і подайте на стіл разом з основною стравою. До речі, не забудьте позбутися від ниток і шпаг. Сподіваємося, цей рецепт вам стане в нагоді!

Качка з фруктами

Якщо не знаєте, який рецепт «фруктової» качкикраще - наприклад, фаршированої чорносливом з яблуками або ж з апельсинами - рекомендуємо спробувати обидва. У такому випадку ви зможете судити об'єктивно. Запечена птиця відмінно виглядає на святковому столі і завжди користується популярністю у гостей. На гарнір можна приготувати варений рис з овочами, картопляне пюре або гречану кашу, дивлячись яка подія вам належить. Складові:

• великий апельсин
• качка (купуйте тушку вагою в півтора-два кілограми)
• два солодких яблука
• три невеликих часникових зубчики (можете використовувати сушений продукт)
• сіль
• 30 грамів оливкової або іншої рослинної олії
• мелений червоний і чорний перець
• базилік - за бажанням

Спосіб приготування: Якщо ви цінуєте свій час і сили, рекомендуємо купувати вже ощіпанную і повністю випотрошену качку - тоді вам не доведеться займатися цим самостійно. Залишиться лише її обпалити, промити і висушити (використовуйте для цього звичайні паперові рушники). Наступний етап приготування страви з яблуками - маринад. Щоб його зробити, з'єднайте в одній піалі рослинне масло, сюди ж видавіть з допомогою преса часник. Введіть сушені спеції - паприку або чорний перець, базилік, сіль - і ретельно все перемішайте. Якщо використовуєте свіжі трави, добре розімніть їх руками, а потім подрібніть ступкою. Очищений апельсин розріжте на чотири частини, видавивши в соус трохи соку. Дайте йому настоятися. Тепер отриманим маринадом натріть качку зовні і зсередини - це не тільки додасть страві незвичайний смак, але і подарує йому красивого золотистого відтінку. Якщо дозволяє час, приберіть птицю в холодильник на одну-дві години, щоб вона просочилася. Потім розігрійте духовку до 180 градусів, а самі займіться начинкою. Вимиті яблука очистіть від шкірки і видаліть серцевину, порубавши їх великими шматками. Таким же чином обробити залишився апельсин. Залишилося нафарширувати птицю фруктами і зашити отвір. Якщо плануєте запікати виріб в рукаві, викладіть в нього тушку, закрийте кліпсами і відправте в духовку. Залежно від ваги качка готується в середньому від півтора до двох годин. Якщо блюдо доведеться вам до душі, в наступний раз можете спробувати приготувати його, використовуючи інший рецепт маринаду. Побачите, наскільки сильно буде відрізнятися смак вироби. Отже, змішайте 30 грамів легкого майонезу, столову ложку ароматного меду і трохи гострої гірчиці. За бажанням введіть улюблені свіжі або сушені спеції. До речі, майонез краще брати не магазинний, а власного приготування. Для нього знадобиться однієї яйце, рослинне масло, сіль, цукор, а також столовий оцет або вода, які додаються тільки в тому випадку, якщо необхідно розбавити занадто густу масу. Збийте інгредієнти віночком, а потім можете робити маринад для качки з червоними яблуками, рецепт якої вам вже знаком.

Птах з рисом і яблуками «по-російськи»

Наостанок пропонуємо ще один рецепт, якийможете випробувати на найближчих вихідних. Адже приготування качки займає досить тривалий час - близько двох годин. Зате витрачені зусилля варті того! Ніжна птах з рисом, овочами і зеленими яблуками володіє воістину досконалим смаком - один тільки вигляд страви викликає бурю позитивних емоцій. Реакція рідних вас приємно здивує - напевно ви зарекомендуєте видатним кулінаром. Складові:

• каррі і сіль
• одна середня качка
• чотири зелених кислих яблука
• три болгарських перцю
• дві невеликі ріпчасті цибулини
• півтори склянки рису
• свіжа зелень
• оливкова олія

Спосіб приготування: Видаліть з попередньо ощіпанним качки тельбухи, згодом з них можна зробити смачний легкий суп з локшиною. Але про це іншим разом, зараз повернемося до нашого м'ясної страви. Отже, після того як промиєте тушку, добре її обсушити, а рис заздалегідь залийте водою і залиште на одну-дві години. Тоді він «дійде» разом з птахом прямо в духовці. Тепер потрібно підготувати начинку: виріжте з яблук серцевину, позбудьтеся від кісточок і порубати фрукти невеликими кубиками. Перець очистіть від насіння і порізати тонкими смужками, цибулю - півкільцями. Ріпчасту овоч злегка підрум'яньте на оливковій олії до світло-золотистого відтінку. Візьміть птицю і натріть її спочатку зверху, а потім всередині сумішшю з повареної солі, меленого перцю і каррі. До речі, якщо є їстівні качині «залишки» - легкі або печінку - можете використовувати їх для начинки. Для її приготування з'єднайте в одному посуді яблука і подрібнену зелень, залишивши частину для прикраси. Тепер нафаршіруйте виріб, закріпіть отвір зубочистками і перекладіть страву на змащене маслом деко або в скляну жароміцний посуд. Що стосується рису, то після того як він розбухне, кілька разів промийте його, дайте стекти, а після відправте до качці, розклавши його навколо вироби. Сюди ж додайте обсмажену цибулю і болгарський перець. Полийте все підсоленою водою (беріть 1/3 склянки) і накрийте фольгою. Щоб запекти страву в рукаві, викладіть в нього всі інгредієнти разом з птахом, закріпивши кліпсами, поставте в розігріту духовку. Оптимальна температура - 190-200 градусів. Через дві години качка буде готова! Ці рецепти підійдуть як для особливих випадків (святкування Дня народження, Різдва або, наприклад, восьмого березня з великою кількістю гостей), так і для вечері в тісному сімейному колі. Єдиним мінусом запеченої качки можна назвати досить тривалий час приготування. Але нехай це вас не лякає! Адже апетитна рум'яна птах з яблуками - справжня досконалість, доступне кожному! Радимо почитати:

Comments

comments