Для багатьох господарок качка — святкова страва.Зазвичай її запікають цілком у духовці, адже хрустку скоринку люблять усі. Ми ж пропонуємо вам альтернативний рецепт – нехай на столі з'явиться тушкована качка. Можна приготувати її в сметані, соєвому соусі, власному соку, зі спеціями, з тушкованою капустою. Який би рецепт ви не обрали, візьміть до уваги такі рекомендації. По-перше, не лийте надто багато води. І пам'ятайте, що жирне м'ясо потрібно повністю залити водою. Якщо ж молодий птах, то досить покрити м'ясо водою на дві третини обсягу. По-друге, солити і додавати спеції можна тільки після того, як качиний жир витопиться. По-третє, якщо птах старуватий, попередньо помістіть його на 12 годин у миску, наповнену мінеральною водою.
Качка, тушкована у власному соку
Використовуйте чавунний посуд для приготування, завдяки його жароутримуючій здатності, м'ясо в ньому приготується якісніше та швидше. Інгредієнти:
- качка велика
- 150-180 грамів ріпчастої цибулі
- 2 великих моркви
- часник - 4 зубчики
- перець горошком, мелений, запашний
- лавровий лист
- спеції хмелі-сунелі
Спосіб приготування:Випотрошену і вимиту качку розділіть на порційні шматочки і складіть у казан чи каченицю. Залийте кількома склянками холодної води, щоб м'ясо було повністю покрите рідиною, і протушкуйте на повільному вогні приблизно півгодини. Нехай википить половина води, після чого можна закладати спеції та сіль. Залишіть птаха під кришкою і займіться нарізкою овочів: цибулю подрібніть дрібними кубиками, моркву натріть на тертці, причому крупно. Надішліть овочі в каструлю і протушкуйте 25 хвилин під кришкою. Якщо цього часу недостатньо для вашої качки, підлийте окропу і продовжіть гасити до готовності. За 5 хвилин до кінця приготування всипте дрібно нарізаний часник. Чудово ніжна пряна качка зроблена, подавайте її з відвареним рисом або картоплею - приємного апетиту!
Качка, тушкована з капустою
Чарівність цієї страви в тому, що цеповноцінне блюдо з гарніром. Тушкована капуста вбирає качиний жир, що надає їй чудового смаку. Поєднання свіжої та квашеної капусти пом'якшить жорстке м'ясо качки, і страва вийде дуже ніжною та соковитою! Інгредієнти:
- качка вагою 2,5 кілограма
- капуста білокачанна свіжа - 300 грамів
- капуста квашена - 300 грамів
- головка цибулі ріпчастої
- олія соняшникова - 50 грамів
- сіль, перець білий і чорний, лавровий лист - за смаком
Спосіб приготування:Вимите качку ретельно огляньте на предмет зайвого жиру. Зріжте його якнайбільше, а тушку обробіть на порційні шматки. Розжарите суху глибоку сковороду і витопіть жир до стану шкварок. Виловіть їх шумівкою та обсмажте підготовлені шматки качки. Поки м'ясо підрум'янюється, займіться овочами: свіжу капусту нашаткуйте, а цибулю поріжте півкільцями. Якщо квашена капуста дуже кисла, попередньо промийте її у холодній воді. Обсмажене м'ясо виловіть шумівкою в окремий від шкварок посуд. Рецепт підійшов до завершального етапу. Підготовлені овочі засипте в сковороду з качиним жиром і обсмажте хвилин 15-20, після чого викладіть шматки м'яса, залийте їх двома склянками гарячої води, покладіть лавровий лист, перець і протушкуйте хвилин 40. Подавайте страву гарячим. Приємного апетиту!
Качка, тушкована по-корейськи
Нескладний корейський рецепт порадує оригінальним смаком. Наприкінці приготування на вас чекає незвичайна ароматна страва з «родзинкою». - Обсмаженим кунжутом. Інгредієнти
- качка - 1,8-2 кілограми
- цибуля зелена - 300 грамів
- часник - 6 зубчиків
- соус соєвий - 70 мілілітрів
- кунжут обсмажений - 15 грамів
- сіль - 10 грамів
Спосіб приготування:Як водиться, перед початком приготування потрібно розробити качку. Буде краще, якщо ви ретельно зріжете з кістки все м'ясо і нарубаєте його шматками по 4-5 див. М'ясо та ½ цибулі покладіть у каченицю і залийте водою так, щоб вона покрила інгредієнти. Варіть на сильному вогні до готовності качки, потім виловіть м'ясо, а бульйон процідіть (через марлю чи дрібне сито). Знову вилийте рідину в каструлю і уваріть удвічі. Зануріть у концентрований бульйон шматки м'яса і тушкуйте, додавши сіль та соєвий соус. Тепер настала черга залишків зеленої цибулі та часнику: додайте їх у страву в кінці приготування і загасіть на швидкому вогні до м'якості м'яса, після чого поперчіть і присипте обсмаженим кунжутом. Викладіть качку, тушковану корейською, на тарілку і подавайте зі свіжими овочами. Приємного апетиту!
Качка зі сметаною
Рецепт птиці зі сметаною має незаперечнеперевага – ніжний сметанний соус буде чудовим доповненням до будь-якого гарніру. Продукти для цієї страви знайдуться в кожному холодильнику, і через годину-півтори ви можете порадувати ваших гостей і близьких ситною і смачною стравою. Інгредієнти:
- качка середніх розмірів
- 2 середніх моркви
- 2 цибулини
- 180-200 грамів сметани
- коріандр, лавровий лист - мелені
- сіль - 5 грамів
Спосіб приготування:Випатрану качку огляньте і видаліть залишки пера, якщо вони є. Виріжте зайвий жир та розрубайте на порційні шматки. Прогрійте сковороду і швидко обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки, додавши пару ложок олії. Перекладіть качку в сотейник, залийте водою на 2/3 об'єму та залиште тушкуватись під закритою кришкою до готовності м'яса. При необхідності підливайте гарячу воду. Тим часом моркву очистіть і натріть тільки крупно, а цибулю подрібніть на кубики. Обсмажте овочі у сковороді, де раніше була качка. Додайте|добавляйте| цибулю з морквою до м'яса, залийте сметаною, ретельно перемішайте і томіть на повільному вогні приблизно 30 хвилин|мінути|. Найсмачніша тушкована качка готова, кличте своїх домочадців до столу. Приємного апетиту!
Тушкована у вині качка
Вино надає м'ясу приємного неповторного смаку і значно пом'якшує жорсткі волокна. Обов'язково використовуйте цей рецепт, якщо вам дістався дикий або старий птах. Інгредієнти:
- качка - 1,8-2 кілограми
- 100 грамів копченої грудинки
- 50 грамів вершкового масла
- по 1 штуці моркви і цибулини
- половина склянки білого сухого вина
- сіль, суміш білого, рожевого і чорного перців
Спосіб приготування:Як і всі попередні, цей рецепт ми пропонуємо почати з обробки тушки. Відокремте м'ясо від кістки, але шкуру не знімайте. Щоб страва вийшла ніжною, спочатку шматки качки прихопіть на сухій сковороді до рум'яної скоринки з усіх боків, а потім перекладіть в жаровню або каченицю. Грудинку наріжте соломкою, а цибуля та морква — півкільцями. Обсмажте ці інгредієнти на невеликій кількості олії, а потім перекладіть до качки. Влийте вино (на ваш смак), посоліть, поперчіть і дайте закипіти, після чого влийте склянку води. Щільно накрийте птаха кришкою - нехай він гаситься на повільному вогні до готовності (приблизно годину). Якщо рідина занадто швидко випаровуватиметься, в кінці приготування підлийте трохи окропу. Приємного апетиту! Тепер ніхто не зможе сказати, що тільки запечена качка гідна святкового столу. Тушений птах неймовірно ніжний — він вартий окремої сторінки у вашій кулінарній книзі. Завдяки різноманітним соусам і спеціям, ви зможете догодити найвибагливішим в їжі гостям. Кожен рецепт ми вибрали спеціально для вас. Готуйте з нами, готуйте з коханням! Радимо почитати:
