Подавати на святковий стіл запечену качку.давня російська традиція. Начинок для неї неймовірно багато, але ми зупинимося на поєднанні птиці з рисом. Така страва знайома багатьом з нас з дитинства. Щоб відновити домашній смак званої вечері, постарайтеся знайти сільську свіжу качку. Не біда, якщо такої не знайдеться — головне, щоб вибраний птах був свіжим і молодим. Додайте до страви трохи своєї фантазії, використовуйте ароматні трави та будьте готові вислуховувати компліменти від своїх рідних та близьких.
Качка з рисом і яблуками
Правильно вибраний рецепт – 50% успіху страви. Пропонуємо вам найпростіший варіант приготування качки з рисом. Готувати цю страву дуже просто – процес створення шедевра не забере у вас багато часу та сил. Інгредієнти:
- качка - 2,5 кілограма
- стакан Довгозернистий рису
- 2 кислих яблука
- морква
- цибулина
- 2 зубчики часнику
- сіль, мелений чорний перець
Спосіб приготування: Почніть приготування цієї чудової обідньої страви з приготування тушки до запікання: вимийте її, обсушіть, натріть сіллю, перцем і давленим часником. Зробивши це, загорніть качку в пакет і покладіть на нижню полицю холодильника. Тим часом починайте готувати фарш. Відваріть промитий рис у підсоленій воді до напівготовності. Поки рис кипить, увімкніть духовку та виставте температуру в ній на 240 градусів. ріпчасту цибулину середнього розміру наріжте невеликими кубиками. Велику моркву вимийте та очистіть, натріть на великій тертці та спасеруйте разом із цибулею у сотейнику на олії. Далі перемішайте обсмажені овочі з відвареним рисом, акуратно перемішайте та начиніть цією масою качку. Простір, що залишився, заповніть яблуками. Для приготування цієї страви оберіть ароматні яблука з кислинкою. Вимийте їх, очистіть від серцевини, наріжте великими часточками та начиніть птаха. Обмастіть шкурку рослинним маслом, зашийте розріз кулінарною ниткою і покладіть у форму для запікання. До цього часу духовка вже повинна прогрітися, тому зменшіть температуру до 180 градусів і відразу надішліть страву запікатися. Готувати потрібно не менше 2-2,5 годин, не забуваючи поливати жиром, що витопився, приблизно 8-10 разів. Таким чином вийде рум'яна хрустка скоринка. Якщо качка старенька, часу на приготування може знадобитися трохи довше, ніж потрібно. Перевірте готовність м'яса, проткнувши вилкою суглоб: якщо рідина, що витікає, без домішки крові, виймайте страву з духовки і залиште його трохи відпочити. Потім покладіть качку на широку тарілку, сервіровану свіжою зеленню та овочами, і подавайте до столу. Приємного апетиту!
Качка з рисом, запечена шматками
Цей рецепт схожий на плов - за способом йогоприготування. Ми пропонуємо не начиняти тушку рисом, а протомити його разом із шматками качки у власному жирі. Найкраща форма для цієї страви – широка глибока чавунна сковорода. Інгредієнти:
- велика качка не менше 2,2 кілограма вагою
- 1,5 склянки Довгозернистий рису
- велика цибулина
- 2 моркви
- 4 зубчики часнику
- коріандр
- суміш перців
- сіль за смаком
Спосіб приготування: Спершу проробіть найскладнішу процедуру - обробку тушки на шматки. Вимийте качку і вищипайте за потреби залишки пера. Розрубати птаха на порційні шматки, посолити великою сіллю і присипте коріандром. У глибоку сковороду влийте кілька ложок олії та обсмажте підготовлені шматки качки по 10-15 хвилин. Виловіть м'ясо шумівкою на тарілку, але жир зі сковороди не зливайте - він знадобиться для приготування овочів. Моркву та цибулю очистіть, наріжте. Якщо ви вмієте нарізати морквяні зірочки, поріжте одну моркву фігурно - рецепт дозволяє подібні експерименти, а страва зовні від цього тільки виграє. Розігрійте сковороду із жиром, у якому смажилася качка, на сильному вогні. Всипте посічені овочі та спасеруйте до золотистого кольору. В кінці приготування овочі посоліть та посипте сумішшю білого, чорного та рожевого перців. Якщо у вас є млинок зі спеціями, використовуйте його, адже свіжомелений перець надає страві неймовірно апетитного аромату. Викладіть шматки качки в сковороду, засипте промитим рисом і залийте окропом так, щоб він покривав рис на 2-2,5 см. Настала черга гріти духовку. Основна температура запікання становить 180 градусів, але спершу прогрійте духову шафу до 220. Як тільки відправте форму на решітку, знизьте жар і доглядайте рис. Якщо це необхідно, влийте півсклянки гарячої води, але не перемішуйте рис, щоб він не перетворився на кашу. Готувати страву потрібно не менше 75 хвилин, якщо потрібно, продовжіть час приготування. Як бачите, рецепт дуже простий, і наприкінці запікання ви отримаєте соковиту качку та золотистий розсипчастий рис. Приготуйте ваш улюблений салат із сирих овочів - він доповнить смак страви. Приємного апетиту!
Качка, фарширована рисом, під вишневим соусом
Рецепт, який ми вам підібрали, маєдосить складний склад, але це справжнє торжество смаку та кольору. Приготувати цю неймовірну страву можна на свято чи на іншу пам'ятну дату — успіх їй гарантовано. На маринування качки йде 48 годин – врахуйте це під час підготовки до запікання. Інгредієнти: Для маринаду:
- ріпчаста цибуля - 2 штуки
- 3 зубчики часнику
- 30 грамів меду
- 3 столових ложки соєвого соусу
- 2 чайних ложки голок розмарину
- біле сухе вино 2 літри
- червоне сухе вино 1,5 склянки
- сіль і перець за смаком
Для страви:
- велика качка
- склянку рису
- чорнослив і ядро волоського горіха - 3/4 склянки
- сіль
- готова суміш спецій для птиці
Для соусу:
- стакан свіжої або мороженої вишні
- столова ложка оцту
- 2 столових ложки цукру
- столова ложка крохмалю
Спосіб приготування: Наш рецепт розтягнутий за часом на 2 доби, тому насамперед починайте готувати маринад. Цибулю поріжте великими півкільцями, а часник пропустіть через часнику. Змішайте в мисці решту рідких інгредієнтів. Виберіть форму для качки такого розміру, щоб залишалося якнайменше вільного місця, помістіть туди птицю і залийте сумішшю. Якщо рідина не покриває її повністю, додайте трохи холодної води. Залишіть качку маринуватися належний час, перевертаючи кожні 10-12 годин на інший бік. Через 2 дні починайте приготування цієї розкішної страви. З чорносливу попередньо видаліть кісточки (солодкий він буде або копчений, виберіть за власним бажанням). Рис промийте і перемішайте з|із| волоським горіхом і чорносливом. Всипте дрібку приправи для птиці і трохи посоліть. Начиніть качку отриманої сумішшю і зашийте розріз кулінарною ниткою. Шкіру натріть сумішшю спецій, що залишилася. Укладіть акуратно нафаршировану птицю в каченицю і наполовину залийте маринадом, що залишився. Саме час розігрівати духовку до 180 градусів. Готувати страву потрібно приблизно 2,5 години. Коли маринад випарується, поливайте качку жиром, що витопився, приблизно раз на чверть години. За кілька хвилин до готовності починайте приготування вишневого соусу. Рецепт містить оцет, і ви можете взяти той, який є у вас, але ми рекомендуємо використовувати бальзамічний. Він сам по собі має яскравий та неповторний насичений смак, а в поєднанні з вишнею вийде розкішний букет ароматів, що надає страві пікантності. Отже, почніть готувати соус з видалення кісточок з вишень, потім подрібніть блендером. Залишіть десятки півтора ягід цілими. Склянку маринаду, в якій наполягалася качка, вилийте в каструльку, додайте до нього мелену вишню, цукор, пару столових ложок жиру, що витопився. Доведіть суміш до кипіння, наприкінці введіть розчинений у холодній воді крохмаль, відкладені раніше вишні без кісточки, оцет, потім проваріть соус до загусання. Тепер все готове для правильної подачі страви. Дістаньте качку з духовки, покладіть її на блюдо, а заправку налийте в соусник. На обідньому столі розріжте тушку по грудині і полийте соусом вишневим приготовлену рисову кашу. Приємного апетиту! Як бачите, готувати качку можна не дуже вигадливо, але дуже смачно. Виберіть будь-який рецепт з перелічених вище і будьте впевнені в тому, що наші поради і ваші кулінарні здібності зроблять вечір незабутнім! Радимо почитати:
