Ех, давно минули часи, коли з легкої подачіМикити Сергійовича (який обіцяв американцям Кузькіну мати показати) кукурудза була царицею полів. І хліб тоді в магазинах кукурудзяний продавався, і борошна кукурудзяного було – завалися! Але ні, не приживаються страви з кукурудзяного борошна на нашій східнослов'янській кухні. А тим часом кукурудзяне борошно (як і крупа) було й досі залишається дуже популярним інгредієнтом у кухнях різних народів. Багато хто чув про знамениту італійську поленту або молдавську мамалигу, мексиканські тортильяси або грузинські мчаді. Американці (південні та північні) досі вшановують кукурудзу, та й у Південній Європі вона залишається в пошані. А ми… Нам у цьому плані особливо похвалитися нічим (крім солодких кукурудзяних паличок радянських часів). Тому нам залишається лише повчитися мистецтву приготування страв із кукурудзяного борошна, рецепти яких дісталося сучасним людям у спадок від давніх ацтеків.

Тортільяс з Мексики

Коли ми вже заговорили про ацтеків, які заснувалиМехіко, то й почнемо освоювати рецепти страв із кукурудзяного борошна із мексиканських тортильяс. Ці кукурудзяні коржики смачні і самі по собі, і як основа багатьох страв мексиканської кухні. Для справжніх тортильяс потрібен відкритий вогонь та спеціальна глиняна сковорода. Але ми чудово впораємося з ними і на звичайній сковорідці. Інгредієнти:

• Кукурудзяне борошно (півтори склянки)
• Вода (половина склянки)
• Маргарин (50 г)
• сіль

Маргарин дрібно рубаємо ножем.Борошно просіюємо і додаємо до маргарину, туди ж - щіпку солі. Розтираємо маргарин із борошном у крихту і, поступово вливаючи воду, замішуємо тісто. Ділимо тісто на кілька частин (за кількістю майбутніх коржів), накриваємо рушником і залишаємо хвилин на п'ятнадцять. Потім з тіста розгортаємо круглі тонкі коржики і підсмажуємо їх з обох боків на сухій (без олії!) розпеченій сковороді. Тортільяс готові! Їх можна їсти замість хліба, а можна піти далі і приготувати… На основі тортильяс можна приготувати тостадос – ті ж борошняні коржики, але обсмажені в олії. Якщо між двома тортильями покласти начинку, посипати їх сиром і обсмажити в олії, то в результаті вийде кесадилья. А якщо коржик з начинкою скинути в трубочку, то страва вже називатиметься буріто. Кумедно. Чи не так? Але так бавляться лише мексиканці. А, наприклад, у Грузії готують «лаконічніші» кукурудзяні коржики.

Мчаді з Грузії

Рецепти мчаді та тортильяс дуже схожі, але все ж таки це різні страви. Якщо цікаво «відчути різницю», приготуйте обидва варіанти та порівняйте. Інгредієнти:

• Кукурудзяне борошно (3 склянки)
• Вершкове масло (50 г)
• Вода (півтори склянки)
• сіль

До просіяного борошна додаємо шматочок олії,щіпку солі і, підливаючи воду, замішуємо м'яке і трохи липке тісто. Мокрими руками формуємо з тіста довгасті коржики, які укладаємо на розігріту сковороду і випікаємо в духовці. Такий спосіб приготування мчаді найбільш близький до випікання їх у традиційних кам'яних сковорідках «кеці». Але багато господинь смажать мчаді на сковороді в олії (як звичайні котлети). Подають ці коржі з сиром (в ідеалі – з імеретинським або сулугуні).

Полента з Італії

За великим рахунком полента – це ситна тасмачна каша, яка спочатку вважалася їжею для бідняків. Але згодом її «розкусили» і більш забезпечені італійці, та ще й «облагородили». Рецепти поленти різняться переважно добавками. Її готують із сиром, овочами, грибами, морепродуктами, м'ясним фаршем. Для початку спробуйте зробити стрічку з сиром. Інгредієнти:

• Кукурудзяне борошно (350 г)
• Вода (600 мл)
• Молоко (400 мл)
• Вершкове масло (150 г)
• Сир (200 г)
• Зубчик часнику
• Шматок черствого хліба
• зелень

Приготування:Заздалегідь готуємо для поленты сир (натерши на тертці) та часникову олію. Для останнього олію розтоплюємо на сковороді та обсмажуємо в ньому розчавлений зубчик часнику. Для поленти беремо лише товстодонну каструлю. Воду та молоко виливаємо в каструлю і кип'ятимо. Потім додаємо туди розкришений хліб і постійно помішуючи, висипаємо все борошно. Варимо її на повільному вогні, не перестаючи заважати (зручніше це робити дерев'яною лопаткою). Поваривши поленту хвилин п'ятнадцять, додаємо до неї натертий сир. Додаємо невеликими порціями, чекаючи, поки весь сир не розчиниться у каші. Наприкінці виливаємо часникове масло і знімаємо каструлю з вогню. Подаємо із зеленню.

Кукурудзяний хліб з Америки (від Стівена Кінга)

Ви здивовані?Ні, звичайно, сам майстер літературних жахів цей рецепт не вигадував і навіть ніде його не публікував. Але в його творах кукурудзяний хліб часто згадується. Пам'ятаєте "Зелену милю"? А кукурудзяний хліб, яким герой Тома Хенкса пригощав чорношкірого велетня? І, напевно, цей хліб був приготовлений за традиційним рецептом, який у великій пошані у всіх домогосподарок південних американських штатів. Інгредієнти:

• Стакан кукурудзяної муки
• Стакан кислого молока
• Столова ложка цукру
• Неповна склянка води
• яйце
• Вершкове масло (2 столові ложки)
• Розпушувач тесту (пакетик)
• сіль
• Сода харчова (чверть чайної ложки)

Приготування:Заздалегідь вмикаємо духовку і поміщаємо до неї порожню товстодонну сковороду (нехай розігріваються). Тим часом всипаємо в миску столову ложку борошна і заливаємо окропом (неповна склянка). Збиваючи віночком заварене борошно, додаємо до нього кисле молоко (кефір, кисле молоко) і яйце. В іншому посуді змішуємо борошно, що залишилося, цукор, сіль, соду і розпушувач і висипаємо все це в рідку суміш. Вимішуємо тісто (віночком чи вилкою, але не міксером) до розчинення всіх грудочок. Дістаємо з духовки сковороду та розтоплюємо на ній вершкове масло. Олію виливаємо в тісто, а його залишками змащуємо всю сковороду. Ще раз перемішуємо тісто та виливаємо його у форму. Випікаємо хвилин двадцять-тридцять. Готовність хліба визначаємо по золотистій скоринці та моменту, коли він почне відходити від стінок сковороди. Примітка: Пряні добавки та начинки (червоний перець, шафран, часник, підсмажені копченості, сир та ін.) додають у тісто тільки перед тим, як його виливають у форму. Взагалі кукурудзяне борошно вважається дієтичним та корисним продуктом. Не дарма рецепти страв із неї настільки «багатонаціональні». Так що не проходьте повз, побачивши на прилавку супермаркету пакет із кукурудзяним борошном. Спробуйте себе у ролі дослідника культури древніх ацтеків, які любили кукурудзу, а й шанували її, називаючи своїм золотим сонцем.

Comments

comments