Рум'яні пироги – прикраса кожного столу.Російська кухня знає десятки і навіть сотні варіацій пирогів, як солодких та здобних, наприклад, лимонна начинка для пирога, так і несолодких, з начинками з м'яса, грибів, риби та овочів. Пироги з начинкою були обов'язковою стравою на будь-якому гулянні.
пиріг рибний
Інгредієнти: Для тесту:
- 3 склянки борошна (близько 500 г)
- 1 стакан молока
- 0,5 склянки рослинного масла або
- 100 г вершкового масла або маргарину
- 1 ст.л. цукру
- 1 ч.л. солі
- Дріжджі свіжі - 20 г
Для начинки:
- Рис відварений до напівготовності - 1 стакан
- Риба відварна - 300-400 г
- Яйце відварне -2-3 шт.
- Цибуля - 1 шт.
Приготування:Продукти начинки відварити заздалегідь. Яйця дрібно нарізати. Рибу розібрати, уважно видалити всі кісточки. Рис відварити до напівготовності. Цибулю порізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Другий варіант - дрібно нарізати, ошпарити окропом і замаринувати на 5-10 хвилин в оцті чи лимонному соку. Замісити тісто. Для цього молоко нагріти до 35-40С. Дріжджі розім'яти ложкою, додати|добавляти| цукор, залити молоком і розмішати. Дати кілька хвилин для активізації. За цей час борошно просіяти у глибоку миску, і якщо використовуєте маргарин чи вершкове масло – розтопити його та охолодити. Активні дріжджі влити в муку|борошно| і почати замішувати тісто. Додати олію. Тісто має вийти досить щільним, але еластичним. При необхідності можна додати трохи борошна. Процес вимішування тесту повинен займати щонайменше 15 хвилин. Саме завдяки цьому спочатку липке тісто стане гладким, еластичним, трохи вологим. Готове тісто поставити у тепло на 30-40 хвилин. Коли воно збільшиться в обсязі вдвічі, обім'яти та ще раз дати підійти. Тісто, що підійшло, розділити на дві нерівні частини. Шматок більше розкотити в прямокутник і викласти у форму для випікання з бортиками. На тісто викласти начинку: спочатку рис, потім рибу, цибулю, яйця. Другу частину тесту розкотити та накрити пиріг зверху. Духовку розігріти до 180С. Випікати пиріг до готовності близько 40 хвилин. Для отримання рум'яної скоринки можна верх пирога змастити молоком або збитим жовтком (перед відправкою до духовки).
Пиріг з м'ясною начинкою
Пирігів з начинкою за один раз можна приготувати декілька – за основу взяти універсальне тісто, а начинки приготувати різні. Інгредієнти:
- М'ясний фарш (краще суміш свинина + яловичина) - 300 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Гриби печериці - 200 г
- Панірувальні сухарі - 5 ст.л.
- Молоко або кефір - 2 ст.л.
- Тісто дріжджове - 700 г
Приготування:Замісити тісто згідно з рецептом вище. Приготувати начинку. Цибулю порізати дрібно і обсмажити на олії, додати до цибулі фарш і ретельно розмішати його, щоб не було грудочок. Гасити до готовності. Печериці промити і нарізати пластинками. Обсмажити кілька хвилин в окремому посуді. З тіста розкотити довгастий коржик товщиною 2 см. Присипати панірувальними сухарями. Викласти на середину готовий фарш, попередньо змішаний з кефіром (він допоможе утримати м'ясний сік), розподілити майже по всій довжині коржика. На фарш викласти шар грибів. Посипати панірувальними сухарями. Підняти довгі краї коржика та з'єднати зверху, защипати. Підняти і защипати обидва кінці батона, щоб повністю приховати начинку. Готовий пиріг накрити рушником і залишити для вистоювання близько 20 хвилин. Розігріти духовку до 180С. випікати пиріг близько 35-40 хвилин, до рум'яної скоринки.
пиріг яблучний
Інгредієнти:
- 300 г пшеничного борошна
- 2 ст.л. цукру
- 1 яйце
- 100 г вершкового масла
- Дрібка солі
- 4-5 великих кисло-солодких яблук або яблучне варення (повидло)
- 2-3 ст.л. цукру
- 1 ч.л. кориці
- 0,5 ч.л. меленого кардамону
Приготування: Приготувати пісочне тісто.Холодне масло перетерти з цукром, сіллю та борошном до стану дрібної крихти. Вбити яйце, все перемішати. Якщо тісто вийшло дуже крутим, додати кілька ложок холодної води. Скачати з тіста кулю та помістити її в холодильник на півгодини. За цей час приготувати начинку. Яблука помити, розрізати навпіл і видалити серцевину. Нарізати тонкими часточками. Збризкати лимонним соком, щоб не потемніли. Цукор змішати з корицею та кардамоном. Форму діаметром 22-23 см змастити олією, посипати борошном, манкою або панірувальними сухарями, викласти в неї ¾ всього тесту. Розрівняти, сформувати борти. Викласти на тісто часточки яблук рівним шаром. Посипати цукровою сумішшю. Решту тесту натерти на великій тертці поверх начинки. Натирати потрібно безпосередньо над формою із пирогом. Розігріти духовку до 180С. Випікати пиріг близько 30 хвилин|мінути|, до готовності начинки і золотистого кольору верхнього шару. Подавати з гарячим чаєм у похмурий вечір. Приємного вечора!
Лимонний пиріг
З таким же тестом можна приготувати лимонний.пиріг. Лимонна начинка - звучить теж трохи несподівано, правда? Однак це дуже вдале поєднання: солодке тісто та кисло-солодка пряна начинка. Як приготувати лимонну начинку Інгредієнти:
- 3 лимона
- 200 г цукру
Лимони вимити в гарячій воді.Порізати на часточки (можна зі шкіркою) і видалити кісточки. Змішати із цукром. Далі лимони потрібно подрібнити (блендер або через м'ясорубку). Готову начинку вилити на тісто, розподілене змащеною формою з бортиками. Випікати у гарячій духовці до готовності. Випікання пирогів з начинкою – це неосяжне поле для експериментів. Не стримуйте свою фантазію: ягоди, фрукти, сир, сир, гриби… Все, що є в холодильнику, можна, подумавши, використовувати як начинку. Навіть учорашню гречану кашу, якщо додати до неї зварене яйце. Важливо лише правильно вибрати тісто. Вдалих експериментів! Радимо почитати:
