За старих часів кисіль більше ставився до основнихстрав. Його варили з вівсяного борошна з додаванням злакових культур, що забродили, тому він володів трохи кислуватим присмаком. Страву вживали з чорним хлібом. З часом напій зазнав кількох значних змін. Сьогодні кожен окремий його рецепт – це ціла феєрія різних інгредієнтів та поєднань. У цьому морі кулінарних порад кожен зможе знайти свій напій. Наприклад, діти найбільше люблять фруктові та ягідні киселі, проте найбільш корисними вважаються молочні. Завдяки крохмалю консистенція напою може бути будь-якою. Якщо хочете досягти щільності, візьміть близько 60 грамів загусника, а столова ложка додасть лише легкої желеподібності. Прямо зараз пропонуємо пройти курс молодого бійця – ви навчитеся варити кисіль із вишні, просто використовуючи ці поради.
Густий кисіль зі свіжої вишні
Влітку вишневий кисіль краще варити із свіжихягід та фруктів. Такий напій має яскравий колір, насичений смак і є потужним зарядом вітамінів. У холодний період, звісно, доведеться обійтися замороженими продуктами. У цей рецепт входить картопляний крохмаль, саме його рекомендується використовувати. Деякі господині додають кукурудзяний загусник, проте фахівці вважають, що він більше підходить для соусів, суфле та бісквітного тіста. За бажанням можете ввести кілька видів ягід, наприклад, зробити кисіль з вишні та черешні. Інгредієнти:
- трохи менше двох літрів холодної води
- шість великих ложок картопляного крохмалю
- 400 грамів свіжих вишень без кісточок
- цукровий пісок додавайте до смаку
Спосіб приготування:Якщо ви вирішили зробити кисіль із замороженої вишні, спочатку обдайте її теплою водою або за півгодини до приготування дістаньте з холодильника, щоб ягоди розтанули. При необхідності видаліть з них кісточки, потім перекладіть у каструлю і залийте водою. Поставте на тихий вогонь та доведіть рідину до кипіння. Потім зменшіть полум'я, посахати сироп на свій смак. Варити майбутній кисіль потрібно близько десяти-п'ятнадцяти хвилин. Після вказаного часу введіть у нього крохмалю, який перед цим слід розчинити у воді. Виливайте суміш тонким струменем, постійно помішуючи напій. Як тільки він почне інтенсивно вирувати і досить загусне, вимкніть вогонь і залиште сироп остигати. Вишневий кисіль однаково смачний як у холодному, так і гарячому вигляді. Наступного разу можете трохи урізноманітнити рецепт, додавши дві-три жменьки малини, смородини чи інших ягід. Бажаєте прикрасити напій перед подачею? Існує маса варіантів: у кожну склянку додайте трохи тертого мигдалю або подрібнених волоських горіхів. Пікантності також додасть апельсинова цедра: зріжте її з фруктів тонкою смужкою, потім збризкайте свіжим соком і присипте цукровим піском. Завдяки кармелізованій шкірці напій матиме неймовірний аромат і смак. Тож не бійтеся експериментувати!
Кисло-солодкий вишневий кисіль
Пропонуємо оцінити ще один рецепт.Цього разу введемо в кисіль із вишень трохи лимонної кислоти. По-перше, цей інгредієнт додасть напою приємного кисло-солодкого присмаку, а по-друге, допоможе зберегти яскравий гарний колір. Ми використовували трохи крохмалю – лише столову ложку; якщо ж ви хочете приготувати густий кисіль, просто збільште кількість сухого продукту півтора-два рази. Слід враховувати, що у першому випадку сироп потрібно лише довести до кипіння, а у другому варити напій доведеться дещо довше – не менше десяти хвилин. Інгредієнти:
- 150 грамів стиглих вишень
- чотири чашки теплої води
- невелика щіпка лимонної кислоти
- 3/4 склянки цукру
- сім грамів картопляного крохмалю
Для прикраси:
- свіжа м'ята - за бажанням
Спосіб приготування:Добре промийте ягоди і вийміть із них кісточки. Це можна зробити за допомогою вилки або скористатися звичайним скріпленням для паперу. Після цього перекладіть кісточки в каструлю і залийте трьома склянками теплої води. Надішліть посуд на тихий вогонь і доведіть рідину до кипіння, потім процідіть. М'якоть, що залишилася, посипте цукровим піском і приберіть на 60 хвилин в холодильник. Коли ягоди пустять сік, нектар злийте, а самі вишні поверніть у відвар із кісточок. Варити його слід виключно на повільному вогні, не більше чверті години. Коли впораєтеся, протріть м'якоть через дрібне сито і викладіть у каструлю. Як бачите, цей рецепт досить незвичайний, адже часто кісточки не беруть участь у процесі приготування киселю, а тут навпаки. Кінцевий результат вас приємно здивує – напій вийде дуже смачним та ароматним. Але насамперед його слід довести до ладу. Тому введіть в сироп цукор, що залишився і закип'ятіть його. Тепер в окремій піалі з'єднайте крохмаль і 200 мл води, добре розмішайте. Отриманий розчин влийте тонким струменем у гарячий кисіль та продовжуйте працювати ложкою. Сюди додайте розведену лимонну кислоту і в самому кінці - вишневий сік. Потримайте кисіль на вогні ще три хвилини, потім вимкніть конфорку та охолодіть рідину. Перед подачею розлийте теплий напій порційними чашками і за бажанням прикрасьте двома листочками м'яти. Приємного апетиту!
Вишнево-яблучний кисіль з корицею
Варити кисіль можна двома способами.Якщо ви віддаєте перевагу найпростішому варіанту, так би мовити, для лінивих, купіть у найближчому магазині спеціальний порошок і далі дотримуйтесь інструкцій. Зазвичай достатньо залити сухий розчин водою та підігріти суміш на повільному вогні. Це, звичайно, дуже легко, але майте на увазі, що такий напій не дуже корисний, адже він суцільно складається з одних консервантів, барвників, емульгаторів та інших речовин, які виробники додають у свій товар. Тим більше «швидкий» кисіль протипоказаний дітям, тому краще навчитеся готувати його самостійно, тим більше що це не так складно, як видається на перший погляд. Пропонуємо освоїти вишнево-яблучний рецепт. Інгредієнти:
- мелена кориця - до смаку (додавайте не більш двох чайних ложок)
- половина чашки вишень без кісточок
- картопляний крохмаль - десять грамів
- одне велике яблуко
- 1000 мілілітрів води
- 30 грамів цукру
Спосіб приготування:Якщо варитимете напій із сушених вишень, заздалегідь залийте їх на півгодини водою, а потім протягом семи хвилин потримайте на тихому вогні. Ягоди повинні розм'якшитися, а якщо використовуєте свіжі, просто акуратно вийміть із них кісточки. Потім з вимитих яблук видаліть серцевину, а м'якоть поріжте невеликими кубиками однакового розміру. Висипте фрукти в глибоку каструлю і залийте водою. Тепер поставте посуд на плиту, увімкнувши слабке полум'я, підігрійте сироп. Після цього висипте в нього цукровий пісок і готуйте ще близько десяти хвилин. Поки суміш закипає, розчиніть у склянці води картопляний загусник, сюди додайте щіпку кориці і ретельно перемішайте інгредієнти, щоб вони повністю розчинилися. Вилийте розчин у вируючий яблучно-вишневий сироп, продовжуючи його помішувати, інакше утворення грудок не уникнути. Дочекайтеся, поки суміш закипить, зніміть її з плити та опустіть дно посуду в раковину з крижаною водою. Так напій охолоне набагато швидше. У міру остигання він ставатиме все густішим, крім того, у гарячому вигляді смак і аромат кориці більш виражений. Кисіль має ще одну особливість: через час його поверхня покривається тонкою плівкою. Щоб цього не сталося, напій посипають невеликою кількістю цукру. Однак деякі воліють його в натуральному вигляді, адже кожен має свій смак. Сподіваємося, хоча б один рецепт стане вам у нагоді. Багато хто любить компоти, адже вони чудово втамовують спрагу в спеку, а взимку гарячий напій із сухофруктів зігріває не тільки тіло, а й душу. Якщо захочеться урізноманітнити меню, завжди можна додати трохи крохмалю, і кисіль готовий. Пам'ятайте, чим більше фруктів і ягід, тим насиченішим і смачнішим напій. Бажаємо вдалих кисельних експериментів! Радимо почитати:
