Якщо таємничі слова «карбонару»,«пармезан», «гуанчіалі», «пекорино» вам знайомі, отже, ви входите до шанувальників італійської кухні. А якщо ці хитромудрі терміни дивують вас, то саме час познайомитися з таким шедевром італійської кулінарії як паста з соусом карбонару. Щоправда, у нас вважають за краще готувати карбонару з беконом або з шинкою. А все тому, що традиційний компонент цього соусу «гуанчіалі» (сиров'ялені свинячі щоки) у наших магазинах просто не знайти. Тим не менш, цей соус став дуже популярний завдяки своїм відмінним смаковим якостям, а також простоті приготування. Готують пасту карбонару і в ресторанах італійської кухні, і вдома. Напрочуд простий рецепт у поєднанні з доступними інгредієнтами та незвичайністю (незвичністю) подачі всім відомих спагетті роблять цю страву придатною для буденної та навіть дружньої трапези. А приготувати пасту карбонару можна у різний спосіб. Тому вибирайте рецепт на власний смак.
Традиційна паста карбонара з беконом
Слід зазначити, що цей рецепт традиційний дляамериканський варіант соусу карбонару. Американці (як і англійці) взагалі дуже люблять бекон, готують із ним салати, печуть пироги та варять супи. Ось і рецепт традиційної італійської пасти карбонару вони підігнали під свої кулінарні уподобання, замінивши беконом екзотичні гуанчіалі та панчетту. Сир, щоправда, залишили італійську – пармезан. Інгредієнти:
- Макарони (спагеті, паппарделле або тальятелле) - 1 упаковка (500 г);
- Оливкова олія - 2 столові ложки;
- Бекон - 200 г;
- Яйця - 3 штуки;
- Пармезан - 100 г;
- Чорний перець і сіль - на ваш смак.
Рецепт розрахований на чотири порції.Особливість соусу полягає в тому, що до готовності він доходить вже від тепла свіжозварених макаронів. Тому попередньо для цього соусу готують лише бекон, витоплюючи із нього зайвий жир. Основу соусу – яйця – кладуть у пасту сирими. Соус виходить дуже ніжним та шовковистим. А для гостроти та пікантності до нього додають часник. Але це на аматора. Отже, готуємо пасту карбонару. Ставимо воду для спагетті, а доки вона закипає, нарізаємо тонкими скибочками бекон. На сковороду наливаємо трохи олії, розжарюємо її і обсмажуємо бекон «до хрускоту». Зауважте, що бекон потрібно примудритися обсмажити так, щоб він не перетворився на м'ясні сухарики. Тобто, смажимо на сильному вогні і зовсім недовго, щоб хрумкою стала тільки поверхня скибочок бекону. Потім в окремій мисці збиваємо яйця з сіллю та чорним перцем. Збиваємо їх звичайною вилкою, не використовуючи міксер або віночок, які перетворять яйця на яєчну піну, а нам цього зовсім не потрібно. Сир натираємо в стружку (на дрібній тертці) і додаємо в яйця. Основа соусу готова. До речі, залиште трохи сиру для приправи до готової пасти. Тепер відварюємо спагетті. Опускаємо їх у злегка підсолену киплячу воду, варимо до готовності і відкидаємо на друшляк. Промивати макарони не потрібно і ніякої олії (як ми звикли) до них теж не додаємо. Після цього перекладаємо макарони в каструльку з яєчно-сирною сумішшю, швидко перемішуємо та додаємо бекон. Перемішуємо ще раз, викладаємо на тарілки і посипаємо сиром, що залишився. Є пасту карбонару відразу ж після приготування. Примітка: Деякі кулінари рекомендують до традиційної пасти карбонару додавати сухе біле вино (в соус), але це вже вишукування високої кулінарної моди. До речі, рецепт традиційної пасти карбонару можна урізноманітнити не лише часником, а й базиліком (сушеним або свіжим), а також будь-якою зеленню, яка вам більше до смаку.
Карбонара з беконом і вершками
Цей рецепт відрізняється від традиційного карбонару не лише присутністю у його складі вершків та цибулі, але також і способом приготування. Інгредієнти:
- Паста (будь-які макарони) - 200 г;
- Бекон - 150 г;
- Сир пармезан - 50 г;
- Цибуля - 1 головка;
- Вершки - 1 неповна склянка;
- Вершкове масло - 1 столова ложка;
- Оливкова олія;
- сіль;
- Чорний перець.
Рецепт розрахований на дві порції пасти.Також, поки займаємося соусом, поставимо воду для пасти. Потім нашаткуємо ріпчасту цибульку, а бекон поріжемо вузькими скибочками. У оливковій олії з додаванням вершкового обсмажимо цибулю (до м'якості). На іншій сковороді підсмажимо скибочки бекону. Їх смажитимемо без масла: бекон жирний сам по собі. Коли побачимо, що на м'ясних скибочках з'явилася хрумка скоринка, виймемо бекон і відкинемо на друшляк, а потім додамо в сковороду до цибулі. Заливаємо нашу піджарку вершками, солимо і перчимо на свій розсуд і залишаємо гасити на дуже повільному вогні. Водночас вода для макаронів встигла закипіти. Відварюємо в ній нашу пасту, зливаємо воду, а макарони розкладаємо по тарілках і подаємо, поливаючи їх гарячим соусом карбонару і посипавши натертим сиром. Такі різні способи приготування італійського соусу карбонару і пасти з однойменною назвою. Американцям рецепт карбонару припав до смаку, хоча вони й замінили свинячі щоки своїм улюбленим беконом. Напевно, нам теж варто освоїти нехитру технологію його приготування та урізноманітнити своє меню ще однією стравою італійської кухні (нехай і в американській інтерпретації). Радимо почитати:
