Торт «Наполеон» був і залишаєтьсякласика десертного столу. Можливо, не всі вміють його готувати, але кожен із нас скуштував цей ніжний багатошаровий десерт хоча б раз у житті. Деякі господині не печуть багатошарові торти, помилково вважаючи, що це трудомісткий, довгий і складний процес. Поспішаємо вас запевнити, що приготувати чудовий десерт можна, не докладаючи особливих зусиль. Ми пропонуємо вам вибрати сирний рецепт «Наполеона». Він має неповторний смак та особливу консистенцію. Торт неможливо зіпсувати: спекти його зможе навіть кулінар-початківець, адже покроковий рецепт, і не один, ми з радістю надамо. Ще один великий плюс у сирному варіанті «Наполеона» в тому, що тісто чудово переносить заморожування, що дозволить значно економити час при наступних приготуваннях. Заварний крем можна замінити згущеним молоком, солодкою сметаною або варенням. У деякі верстви десерту можна додати сухофрукти, банани, горіхи. Використовуйте вашу фантазію! Відмінна риса десерту-імператора - посипані крихтою верх і боки виробу. Ми підкажемо вам маленький секрет, як легко та просто прикрасити улюблений торт. Для цього вам знадобляться: плитка чорного або молочного шоколаду без наповнювачів, кондитерський мішок (можна взяти саморобний паперовий або одноразовий поліетиленовий) та шматок скла приблизно 20х20 сантиметрів. Скло оберніть пергаментом і відправте в морозилку на 20 хвилин. Тим часом розтопіть шоколад, влийте його в кондитерський мішок, після чого виведіть на скло будь-які контури, внизу додавайте «ножку» 1 сантиметр завдовжки. Товщина шоколадного малюнка залежить лише від вас. Надішліть скло знову в морозилку на деякий час, буквально на 3-4 хвилини. Потім підтягніть ножем застиглі контури і вставте їх у готовий торт безпосередньо перед подачею.
Сирний торт «Наполеон»
Смак звичного десерту дуже відрізняється відзвичайного, адже цей рецепт коржів «Наполеон» містить сир. Це надає торту особливого смаку та консистенції. Спробувати цю сирну фантазію потрібно обов'язково! Інгредієнти: для коржів:
- 400 грамів сиру не менше 9% жирності
- цукор - 370 грамів
- ванільний цукор - за бажанням
- яйце - пара штук
- масло вершкове 72% - 120 грамів
- розпушувач для тіста - 15 грамів
- борошно - 600-700 грамів
для крему:
- літр кип'яченого молока
- цукор - 300 грамів
- 4 яйця
- ванілін - 10 грамів
- борошно - 60 грамів
- крохмаль - 2 столові ложки (30-35 грамів)
- масло вершкове м'яке - 3/4 пачки
Спосіб приготування:Рецепт розділений на 2 етапи - на приготування крему та випікання коржів. Почнемо готувати сирний торт із крему. Яйця вбийте в чашу для міксера, засипте цукор та пакетик ваніліну. Збийте масу, тільки трохи, потім, постійно помішуючи, додайте борошно і крохмаль. Слідкуйте за тим, щоб не було грудочок. За потреби процідіть яєчно-молочну суміш. Струйкою влийте прохолодне молоко, перемішайте до однорідності і перелийте в каструльку. Поставте її на плиту і проваріть до загусання. Маса дуже швидко пригоряє, тому помішуйте її віночком постійно. Як тільки крем загуснув, вимкніть вогонь і додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило|. Потім збийте трохи охолоджений крем міксером. Ви впоралися успішно, якщо крем за консистенцією нагадує сметану середньої густоти. Рецепт плавно підійшов до другого етапу – до випікання коржів. Насамперед подрібніть сир, протерши його через сито. Можете відразу купити сирну масу без фруктових наповнювачів 15% жирності. Сир, цукор, ванілін, яйця, розм'якшений маргарин або вершкове масло змішайте і збийте віночком до однорідного стану. Наприкінці збивання додайте розпушувач і знову змішайте міксером. Настала черга всипати борошно. Коржі будуть повітрянішими, якщо борошно попередньо просіяти. Тісто має бути м'яким, але еластичним і не прилипати до сухих рук. Не хвилюйтеся, якщо в тісті трапляються крупинки сиру. У просоченому кремом коржі вони не відчуваються. Саме час розігрівати духовку до 180 градусів. Поки вона прогрівається, починайте розкачувати коржі. Чим тонше ви розкачати пласт тіста, тим смачніше буде Наполеон. Орієнтовно з цього обсягу тесту виходить 19 коржів. Розділіть грудку тіста на рівні шматочки і розкотіть кожен, але дуже тонко, на присипаній борошном поверхні столу. Обріжте за контуром, який ви вибрали, можете використовувати картонний трафарет або просто обрізати по краю тарілки. Обережно викладіть тонкий корж на лист. Деякі кулінари рекомендують використовувати пергамент для випічки, інші стверджують, що краще лист злегка присипати борошном. Спробуйте обидва способи та виберіть той, який підходить саме вам. Наколи корж виделкою і відправте в духовку. Як тільки він трохи здується і стане золотаво-коричневим, він буде готовий. Дістаньте його з духовки, відразу ж відправте туди наступний, а перший корж щедро змастіть кремом. Приблизна кількість крему на 1 корж - 3 столові ложки з гіркою. Таким чином випікайте коржі і одразу ж промазуйте їх, доки не скінчиться тісто. Укладайте торт відразу на блюдо для подачі. Упоравшись з випічкою, обріжте зайве і ретельно промажте боки. Один корж зламайте в крихту і обсипте виріб. Ось і все, прекрасний багатошаровий торт Наполеон Наполеон. із сирного тіста готовий! Залиште виріб на пару годин при кімнатній температурі, після чого відправте на 6 годин на нижню полицю холодильника. Приємного апетиту!
Торт соковитий «Творожний Наполеон»
Цей рецепт гідно оцінять любителісоковиті випічки. Торт виходить дуже вологий, повністю просочений ніжним кремом. Готувати його дуже легко, а задоволення гарантовано. Спробуйте, експериментуйте разом із нами. Інгредієнти: для тесту:
- 250 грамів сиру
- сметана - 150 мілілітрів
- 2 яйця
- цукор - пів чашки
- борошно - 500-600 грамів
- розпушувач - чайна ложка з гіркою
- сіль - 1/3 чайної ложки
для заварного крему:
- коров'яче молоко кип'ячене 2,5-3,2% жирності - 1 літр
- 2 яйця
- ванільний цукор за бажанням - 25 грамів
- борошно - 3 столових ложки з гіркою
- масло вершкове охлажденное- 100 грамів
- цукор - 200-250 грамів
Спосіб приготування:Якщо часу на приготування торта у вас небагато, почніть втілювати рецепт з крему. Змащуючи кремом гарячі коржі, ви зменшуєте хвилини наполягання в холодильнику. Якщо часу в обріз, настоюйте торт при кімнатній температурі - таким чином ви можете подати торт через 4-5 годин після початку випічки. Вибирайте спосіб приготування, що підходить вам найбільше, а ми почнемо опис із замісу тіста. У миску вбийте один за одним яйця, додайте цукор, сіль та подрібнений сир. Віночком ретельно перемішайте масу і влийте сметану, слідом за нею розпушувач для тіста. Потроху починайте всипати попередньо просіяне борошно. По консистенції тісто має вийти м'яке та еластичне, у розрізі трохи пухке, зернисте. Упоравшись, розділіть масу на 8 частин і починайте розкачувати - тонко, бажано до 2 мм завтовшки. Перед початком цього процесу увімкніть духовку та виставте температуру 200 градусів. Перший корж випікається приблизно 8 хвилин, а наступні не більше 3-5 хвилин кожен. Тому буде краще, якщо ви підготуєте відразу всі 8-10 пластів. Розкотивши коржі, припудріть їх мукою і наколіть вилкою. Підготуйте лист, а краще пару - запікаючи відразу два коржі, ви значно прискорите процес приготування торта. Готовність випічки визначаємо за золотисто-коричневим кольором. Деякі вважають за краще підрум'янювати випічку сильніше, тоді торт набуває особливого присмаку. Якщо залишилися обрізки тіста, теж відправляйте їх у духовку - вони стануть у пригоді для прикраси десерту. Рецепт заварного крему класичний: яйця розітріть із цукром до його розчинення, всипте ванільний цукор та борошно. Додайте 100 мл молока, а решту відправте на повільний вогонь підігріватися. Як тільки воно почне закипати, влийте тонким струмком яєчно-цукрову суміш, постійно помішуючи міксером або віночком. Кількість цукру для цього рецепту залежить лише від вашого смаку, можете додати ще 50-100 г. При постійному помішуванні доведіть крем до загусання, зніміть з вогню і дайте трохи охолонути - приблизно 15 хвилин. Після цього додайте вершкове масло, нарізане кубиками, і енергійно збийте до повного розчинення в суміші масла. Коли крем трохи охолоне, приступайте до промазування коржів. На один корж використовуйте приблизно 4 столові ложки з великою гіркою крему - традиційно "Наполеон"; повинен бути вологим та соковитим. Обрізання торта і 1 корж скришіть і обсипте верх і боки десерту. Залишіть його просочуватися на 4-6 годин. Приємного апетиту!
«Творожний Наполеон» на сковороді
Принадність цього торта в тому, що вінвипікається на сковороді! Так-так, ніякою жаром духовки, що пахне, паперу для випічки і рослинної олії. Вам потрібна тільки кругла сковорода, щоб приготувати смачний сирний Наполеон. Інгредієнти: Для тесту:
- велику склянку зернистого сиру
- 500-600 грамів борошна пшеничного
- трохи солі
- 2 яйця
- 350 грамів цукру
- 2 чайні (без верху) ложки соди
- ваніль - за бажанням
Для крему:
- пачка вершкового масла 82,5% жирності
- 0,4 літра кип'яченого молока
- 3 яйця
- 35 грамів крохмалю
Спосіб приготування:На початку займіться вимішуванням тіста: для цього змішайте в мисці протертий сир, дрібнозернистий цукор, негашену соду. В окрему миску вбийте яйця, всипте сіль, ваніль за бажанням і трохи збийте вилкою масу. З'єднайте цю суміш із сиром і цукром. Щоб тісто вийшло особливо повітряним та ніжним, краще використовувати не цукор, а цукрову пудру. При правильній консистенції тісто м'яке, еластичне, в міру щільне і відходить від стінок посуду. Рецепт "Творожний Наполеон" підійшов до процесу випічки: розділіть ком тесту на кілька кульок (приблизно десять штук) і кожен розкотіть у тонкий пласт. Добре прогрійте суху сковороду (без олії), злегка присипану мукою, і кілька хвилин обсмажте коржі з обох боків до золотистого відтінку. Настала черга зайнятися приготуванням ніжного заварного крему. Візьміть невелику каструльку або сотейник, влийте молоко та всипте всю порцію цукру. Після його розчинення додайте вершкове масло|мастило|, нарізане кубиками. Доведіть суміш до кипіння, але не дайте йому варитися. Поки молоко гріється, в окремий посуд вбийте яйця та крохмаль (розведіть спочатку його у кількох ложках води). Добре розмішайте суміш і влийте в каструльку, прогрівайте до загусання. Крем готовий. Можете додати ванілін чи ванільний цукор, якщо хочете. Ось і все, приготування закінчено. Тепер змастіть коржі готовим заварним кремом, обріжте по краю, щоб надати гарну форму, і залиште виріб насичуватися. Якщо хочете скуштувати торт якнайшвидше, відправте його на 5-10 хвилин у прогріту духовку за невисокої температури, приблизно 130-140 градусів. "Творожний Наполеон" готовий, приємного вам апетиту!
Шоколадний «Наполеон із сиром»
Нижче ми пропонуємо вам рецепт звичногодесерту урізноманітнити шоколадним присмаком Торт виходить дуже солодкий, насичений.
- 120 мілілітрів сметани, бажано 20-30% жирності
- 0,5 пачки розпущеного маргарину не менше 72% жирності
- 250 грамів сиру не менше 9% жирності
- 190 грамів склянки цукру (краще взяти цукрову пудру)
- 2 яйця
- 1/3 чайної ложки негашеного соди
- 2-2,5 чашки з гіркою просіяного борошна вищого гатунку
- сіль
для крему:
- 1 літр коров'ячого кип'яченого або пастеризованого молока
- 2 яйця (тільки жовтки)
- 80 грамів шоколаду без наповнювачів
- 1/4 склянки пшеничного борошна
- 50 грамів масла вершкового
- 1,5 склянки цукру
- 40 грамів какао
- пакет ванільного цукру
- 100 мілілітрів лікеру
Спосіб приготування:Щоб приготувати правильне тісто, двічі протріть сир ложкою через дрібне сито, змішайте його зі сметаною і всипте сюди ж негашену соду. В окремій мисці з'єднайте нарізане кубиками теплу олію та борошно, добре все розітріть вилкою або руками. Тепер додайте до цієї маси сирно-сметанную суміш, вбийте яйця, всипте цукор і дрібку солі. Вимісити тісто, додаючи борошно порційно. Тепер починайте розкачувати коржі, але розігрійте духовку до 180 градусів. Тісто розділіть на 9-10 рівних шматочків і тонко розкотіть у пласти, присипавши поверхню столу борошном. Розігрівши духовку, випікайте по 2 коржі відразу, попередньо поколивши їх вилкою. Тепер рецепт підійшов до приготування крему: змішайте борошно, порошок какао, ваніль, цукор та жовтки до однорідної маси. Не збивайте - просто ретельно розітріть вилкою. Потім влийте кип'ячене молоко та поставте суміш на малий вогонь, постійно помішуючи. Підігрівши суміш, покладіть поламаний на шматки шоколад і доведіть до кипіння, в кінці процесу додайте нарізане кубиками вершкове масло, влийте лікер (наприклад, Амаретто). Змастіть коржі гарячим кремом і обріжте зайве, вирівнявши форму. Один корж скришіть і посипте готовий виріб. Нехай торт просочиться кілька годин у теплі. Чудовий, незвичайний шоколадний «Наполеон» готовий — кличте домочадців до столу. Приємного апетиту!
Торт сирний зі сметанним кремом «Наполеон»
Рецепт крему для цього десерту дуже простий - це просто солодка сметана. Торт виходить із невеликою кислинкою, що підкреслює присмак сиру. Для тесту:
- дрібнозернистий сир - 300 грамів
- масло вершкове 82,5% - / 2 пачки
- 3 яйця
- склянка цукру
- чайна ложка без гірки соди
- ванільний цукор - 10 грамів
- борошно - приблизно 600 грамів або 3-4 повних склянки
Для крему:
- сметана жирна - 2 склянки
- цукор - трохи більше склянки
- ванільний цукор - 10 грамів
Спосіб приготування:Так як цей рецепт максимально простий і заварювати крем не потрібно, починайте готування з прогрівання духовки. Виставте температуру в ній приблизно 180 градусів і починайте безпосередньо замішування тіста. Сир ретельно протріть через дрібне сито, а яйця з цукром трохи збийте віночком. Змішайте в глибокій мисці ці інгредієнти, всипте соду, сіль і залиште кілька хвилин. Кислота, що міститься в сирі, поступово погасить соду, і тісто вийде пишніше. Поки маса вистоюється, розпустіть 100 г вершкового масла на повітрі або водяній бані. Додайте його в приготовлену сирно-яєчну масу, всипте борошно, що просіює, і замісіть круте тісто. Посипте робочу поверхню борошном і починайте розкачувати тонкі коржі. Тісто настільки пластичне, що можете намотувати його на качалку, щоб перенести на лист. Випікайте пласти трохи більше 15 хвилин, правильний їх колір — світлий, із золотистими краями. Промазуйте гарячий корж сметанним кремом не зволікаючи, то торт просочиться швидше. Помажте готовий виріб з усіх боків і обсипте крихтою. Нехай «Наполеон» настоїться 10 годин при звичайній кімнатній температурі, а наприкінці відправте його на годину в холодильник. Подавайте десерт холодним, вам приємного апетиту! Як бачите, навіть звичний класичний торт можна приготувати із незвичайним смаком. Сирна основа надає десерту незабутнього присмаку та щільності. Часу на «Наполеон» треба зовсім небагато, а задоволення ви отримаєте масу. Готуйте з фантазією та задоволенням, і ваші близькі скажуть вам спасибі, за обидві щоки вплітаючи смачний торт. Радимо почитати:
