Цей рецепт не можна назвати марнотратним.Зазвичай про такі страви, як капустяні котлети, кажуть — «дешево та сердито». Але це не зовсім справедливо до апетитних і дуже корисних котлет з капусти. На смак вони чимось нагадують капустяні пиріжки. До столу їх можна подавати, як у холодному, так і гарячому вигляді з різними соусами: томатним, часниковим, але найчастіше для того, щоб відтінити смак капустяних котлет, використовують сметану.

Традиційний рецепт капустяних котлет

Заради справедливості треба відзначити, щокапустяні котлети, рецепт яких схвалений дієтологами, не тільки вітамінне блюдо, а й дуже смачний гарнір до м'яса чи риби. Добре просмажені, рум'яні котлети можна подати і як основну страву. Інгредієнти:

• 500 гр. білокачанної капусти
• 1 яйце
• 3 ст. ложки манної крупи
• 2 ст. ложки борошна
• 300 гр. панірувальних сухарів
• рослинна олія
• 50 гр. вершкового масла
• 1 стакан молока
• сіль

Спосіб приготування:Капусту дрібно нарізають соломкою, трохи більше 1.5 сантиметра довжиною. У сковорідку наливають олію і кладуть капусту. Капусту гасять на невеликому вогні близько 10 хвилин. Потрібно уважно стежити, щоб вона не пригоріла, а щоб цього не сталося, капусту треба часто заважати. Коли обсяг капусти значно зменшиться, до неї додають молоко, але не всі відразу. Додають так, щоби на сковороді молока було на 1 сантиметр. Капусту продовжують гасити вже з молоком до готовності. Якщо молоко вбереться, а капуста ще не буде готова, то молока можна потроху доливати, але при цьому важливо враховувати, щоб капуста в кінці не виявилася надто вологою. Якщо так сталося, то виправити ситуацію можна, відкинувши її на друшляк. Чим сушішою буде капуста, тим менше знадобиться манки та борошна для капустяних котлет, а це означає, що вони будуть більш низькокалорійні. Капусті дають охолонути і пропускають через м'ясорубку, до неї додають манку і знову відправляють на сковорідку. Масу прогрівають на дуже слабкому вогні, щоб манка встигла ввібрати капустяний сік. Потім суміші дають охолонути і вводять збите яйце, борошно, сіль ретельно перемішують. В результаті повинна вийти щільна маса, з якої формують капустяні котлети. Для паніровки використовують панірувальні сухарі, але слід врахувати, що найсмачніші сухарі виходять із звичайного засохлого білого хліба, який можна натерти на тертці, а можна подрібнити в блендері. Щоб котлетна маса не липла до рук, їх вмочують у холодну воду і приступають до виготовлення капустяних котлет. За розміром вони повинні бути дрібними, їх роблять приблизно наполовину долоні. Потім обвалюють у сухарях і обсмажують на суміші олії зі вершковим.

Ледачі капустяні котлети

Хоч і стверджують злі язики, що не буває лінивих котлет та вареників, а бувають ліниві кухарі, цей рецепт значно заощадить час, при цьому користь від страви буде такою ж. Інгредієнти:

• 300-400 гр. капусти
• 1 яйце
• мука
• сіль
• перець

Спосіб приготування:Капусту ріжуть і подрібнюють на блендері, потім додають яйце. Усі ретельно перемішують, солять, перчать, поступово досипають борошно, добре вимішуючи масу. Вона має стати досить густою, щоб можна було формувати котлети. Капустяні котлети за цим рецептом роблять невеликі та тонкі, інакше сира капуста може і не просмажитися. Рекомендована товщина котлет трохи більше 1 сантиметра. Смажать на середньому вогні на суміші рослинної та вершкового масла. Використовуючи цей рецепт капустяних котлет, легко зробити овочеві котлети, якщо додатково подрібнити у блендері цибулю та моркву.

капустяні оладки

Особливо гарні капустяні оладки з молодоїкапусти. Їх готують нарівні з кабачковими, вони такі ж ніжні та смачні. Але є деякі кулінарні секрети, які дозволять готувати капустяні оладки, рецепт яких дуже простий, будь-якої пори року. Інгредієнти:

• 1 кг. білокачанної капусти
• 2 яйця
• 2-3 ст. ложки борошна
• рослинна олія
• зелень: цибулю, петрушка, кріп
• сіль
• перець

Для соусу:

• 200 гр. натурального йогурту без добавок
• 2-3 зубчики часнику

Спосіб приготування:Капусту дрібно шаткують, солять і мнуть руками. Якщо капуста молода, то зусиль особливих прикладати не треба. капусті, туди ж кладуть збиті яйця і борошно. Всі солять, додають перчик по смаку. Маса по консистенції повинна бути, як густа сметана. спеціальним гострим соусом, який готують наступним чином: йогурт видавлюють часник за допомогою часнику. При бажанні часниковий соус можна замінити сметаною.

Comments

comments