Навряд чи хто не любить ласувати пирогами зяблук, особливо якщо на подвір'ї зима та організму не вистачає вітамінів, та й просто хочеться фруктового настрою. Хіба може зрівнятися яблучний аромат домашньої випічки з будь-якими покупними кондитерськими виробами, заснованими на хімічних ароматизаторах та підсилювачах смаку? Будь-яка господиня в змозі радувати себе та своїх близьких справжніми домашніми яблучними пирогами всю зиму, лише доклавши кілька зусиль та часу в період літньо-осінніх заготовок. Добре, що яблука в наших широтах — це не екзотика і ростуть вони практично у всіх садах та присадибних ділянках. Навіть не маючи власноруч вирощених фруктів, начинка для пирогів з куплених яблук буде не менш смачною та корисною. Достатньо вибрати найбільш підходящий рецепт і взятися за справу.

Заготівля шматочками в банках

Цей спосіб заготовок із яблук для пирогівдосить простий, і фрукти відрізняються тим, що зберігають і вигляд і смак практично свіжих яблук. Така заготовка чудово підійде для випікання пиріжків і шарлоток, та й просто можна з'їсти їх без будь-якої випічки. Підійде практично будь-який сорт яблук, але найбільш оптимальні тверді кислі сорти, такі як Антонівка. Такі яблука збережуть свою форму та смак і не розваряться у пюреподібний стан. Яблука розрізають на чотири частини. Видаляється серцевина, плодоніжки та неминучі для домашніх яблучок червоточини. Далі четвертинки ріжуться на дрібніші шматочки того розміру, який зазвичай використовується для додавання у випічку. На 1 кг таких ось шматочків береться 200 г цукру. Яблука посипають цукром і дають їм постояти близько години, щоб суміш трохи пустила сік. Далі все доводиться до кипіння, одразу розкладається по стерилізованих банках і закочується кришками.

Заготівля без кип'ятіння

Для такого способу беруться в основному м'які тасолодкі літні сорти яблук. Плоди очищаються від серцевини та пошкоджень, а далі натираються на великій тертці або перетираються за допомогою кухонного комбайна насадкою, що робить велику стружку. А можна їх просто дрібно нарізати, але це займе набагато більше часу. Підготовлена ​​таким чином маса перемішується з цукром до смаку, щоб було не надто солодко, і укладається в банки, злегка утрамбовуючи яблучну суміш, залишивши зверху пару сантиметрів. Далі повні банки стерилізуються протягом півгодини та закочуються кришками. Така зимова заготівля також зберігає смак та аромат свіжих яблук, хіба що по консистенції більш схожа на пюре. Додавати її можна в пиріжки і пироги або просто зварити з неї вітамінний ароматний яблучний компот, додавши води і довівши до кипіння.

бланшування яблук

Дуже цікавий спосіб заготовити яблука на користь& # 8212; бланшування, тобто короткочасна обробка окропом, що дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів та корисних речовин, ніж при повному кип'ятінні. Для цього попередньо очищені та нарізані шматочками яблука опускаються в окріп хвилин на п'ять, а потім остуджуються холодною водою. Далі шматочки слід розкласти банками, залити окропом і стерилізувати близько 15 хвилин. Таким чином, оброблені яблука можна зберігати взимку навіть без закочування кришками. Головне, у прохолодному місці. Цю фруктову заготівлю можна вживати в будь-якому вигляді, буде смачно і просто їсти і додавати в різні страви. А якщо попередньо в банки додати трохи кориці, то вийде прекрасний зимовий яблучний десерт із незрівнянним смаком та ароматом.

Пюре з яблучного макухи

Хотілося б докладніше зупинитися напереробці яблучної макухи, що залишається після вигонки соку. Якщо попередньо правильно підготувати яблука для переробки в сік, то не доведеться викидати вичавки, а вони чудово пригодяться для начинки в пироги взимку. Отже, перш ніж переганяти яблука в сік будь-яким доступним способом, знову ж таки потрібно їх очистити від ушкоджень та серцевини. Тоді на виході вийде і сік, і яблучне пюре, придатне для приготування желе або варення. У вичавки додається трохи води, і ця суміш кип'ятиться протягом декількох хвилин. Це навіть не повноцінне кип'ятіння, а пропарювання. Додається цукор для 1 кг пюре 600 г цукрового піску. Далі все уварюється у спеціальному посуді для варіння варення близько півгодини. Цілком остуджується і вдруге просто доводиться до кипіння, одразу розливається у стерилізовані банки. Цю яблучну суміш необхідно закочувати кришками, так як вона дуже ніжна і практично не містить кислот, що оберігають від бродіння. Використовувати можна в зимовий період у пироги або як самостійну страву.

Різні смакові добавки і поєднання

Вище ми вже розглянули основні способизаготовок з яблук для використання у приготуванні пирогів та іншої випічки. Тепер слід зупинитися докладніше на різних смакових поєднаннях. Наприклад, всім відомо, що кориця підкреслює аромат, пом'якшує кислотність та посилює смак яблук. Зовсім трохи доданого порошку кориці зроблять будь-яку яблучну заготовку ароматною та вишуканою. Але ще цікавіші домашні заготовки з яблук на зиму разом із деякими іншими ягодами і фруктами. Класичне поєднання — це яблука та чорноплідна горобина. Друга надає кінцевому продукту красивого червоного насиченого відтінку і деякої терпкості в смаку. Можна додавати сік горобини або просто кинути при приготуванні жменю свіжих ягід. Брусниця також ідеально підходить при приготуванні варення, желе, пюре та інших яблучних зимових ласощів. А із фруктів найбільш оптимально підійде груша. Яблучно-грушеве варення з чорноплідною горобиною вже протягом сотень років вважається класичним споконвічно російським десертом. Виходячи з усього вищеописаного, можна зробити висновки, що в заготівлі напівфабрикатів яблучних і десертів на зиму немає нічого складного і неможливого. Та й часу це займає зовсім небагато. Необхідні продукти настільки доступні та прості, що просто безглуздо було б не витратити трохи зусиль і не законсервувати кілька баночок аромату та смаку сонячного літа та яблучної осені.

Comments

comments

Also read:

Маринування огірків на зиму: рецепти заготовок Лечо з кабачками: рецепт приготування Рецепт цвітної капусти корейською — це просто Лечо на зиму: рецепти для справжніх господинь Солоні помідори швидкого приготування, смак яких підкорить вас назавжди Баклажани мариновані швидкі не змусять себе чекати на столі