Зазвичай чоловіки люблять блиснути – ах,дрібниці, довелося, – якоюсь гарною, але зовсім марною історією. А чим ми гірші, подумала я. Крім того, цікаво, що ми їмо. Думала не довго, а полізла з'ясовувати біографію того, що першим потрапило в холодильник. Своєї черги бути з'їденим чекав пакетик японського хрону. Отже, Васабі. Японський різновид хрону Wasabia japonica (Cochlearia wasabi або Eutrema japonica, про останнє, щоправда, деякі джерела пишуть, що їх ототожнюють помилково); відноситься до сімейства хрестоцвітих – тобто всякій капусті-редині і нашому рідному хріну. Світло-зелений корінь висушують, перемелюють та розтирають у пасту. Так виходить приправа до суші. Або сусі? Ну та не про них мова. Японський хрін – це справді хрін з гори. Васабі росте на берегах гірських річок. Культивувати цю траву почали у 10 столітті. Існують дві агротехніки: вирощувати в холодній гірській воді у напівпритопленому стані та на городі. Другий сорт вважається менш якісним, в мерзнув і мокнув васабі знаходять особливу красу (або агресія). Японського васабі на всіх не вистачає, тому його культивують тайванці, орегонці, китайці та новозеландці. Wasabia japonica завдяки особливим речовинам. ізотіоціанатам – перешкоджає руйнуванню зубів. Дослідження показало, що ці речовини успішно пригнічують ріст Streptococcus mutans – бактерій, які викликають карієс. Завдяки тим же ізотіоціанатам васабі можна використовувати для боротьби з раковими пухлинами. Крім того, відома здатність цієї речовини запобігати утворенню тромбів та відігравати роль антиастматичного компонента. А надзвичайну популярність приправи у поєднанні із сирою рибою можна пояснити сильними антимікробними властивостями васабі.
Декоративні лопухи – теж васабі:
Ось тут в стислому вигляді етимологія, хімічнийсклад і посилання для допитливих. Є стаття про васабі і в Wiki (каюсь, доклала руку і до неї) .Употребленіе васабі в їжу в вигляді натертого кореня почалося з 1396 року в районі Сідзуока. Жителі Сідзуокі принесли васабі в дар майбутнього сегуну неясний Токусава. На жаль, історія замовчує про те, які відносини у жителів були з правителем до подарунка, зате після все було непогано. Токусаве дуже сподобалося це рослина, він став поширювати васабі в інших регіонах Японіі.Стеблі і квіти васабі, до речі, теж використовуються в японській кухне.Но повернемося до холодильника. Який васабі потрапляє на наші столи? Крім цього хонвасабі широкого поширення набули таблетках. Це вже не справжній японський хрін. Всі ці сурогати (назвемо речі своїми іменами) і імітації готують з овоча, який називається васабі-дайкон. Кажуть, він був завезений до Японії відносно недавно десь із Европи.Сейчас васабі-дайкон вирощують, в основному, на Хоккайдо. В Європі цей тип хрону використовується як приправа до ростбифу. Хонвасабі і васабі-дайкон є різними рослинами. Однак гострота і смакові якості у них майже однакові. Проте, в висококласних японських ресторанах кухарі не використовують васабі-дайкон, вважаючи його підробкою під васабі. Васабі-дайкон значно дешевше хонвасабі, тому купити його набагато проще.Васабі-дайкон має білий колір, тому в нього додають зелений барвник, щоб він виглядав як хонвасабі. У тюбики з васабі-дайконом нерідко додають гірчицю для того, щоб надати особливої гостроти і зробити пасту м'якшою. Ось така історія з холодильника. А тепер піду-но я в магазин, раптом, там ще щось смачне надихне?
