Французька закускаПоспілкуватися та відпочитиУСередні віки лікарі прописували хворим різні тонізуючі напої – з зірою, чебрецем, мускатним горіхом, гвоздикою. У той же час з'явилася особлива категорія вин-вермутів, ароматизованих полином, ромашкою, ваніллю та іншими натуральними травами та прянощами. Це й були перші аперитиви (від латинського aperire – відкривати). У наші дні, як і раніше, прості алкогольні напої прийнято подавати перед їжею – вони освіжають, бадьорять та збуджують апетит. У Франції вибір аперитивів різноманітний – від легких та шампанських вин до міцного алкоголю. У багатьох регіонах є свої спеціалісти. У виноробних областях - білі сухі вина з місцевих сортів винограду. У Бургундії та Савойї як аперитив виступають також лікери. У Нормандії п'ють, коньяк та арманьяк пропонують в однойменних провінціях. На півдні Франції віддають перевагу анісовим напоям. Так, у Марселі традиційним аперитивом вважається пастис Ricard, розведений водою з льодом у пропорції один до п'яти. Він був винайдений Полем Рікаром у 30-х роках ХХ століття і швидко завоював популярність не тільки у Франції, а й далеко за її межами. Ще один цікавий варіант аперитиву – коктейль з лікером У Бургундії його називають “кир” – на честь дижонського каноніка Фелікса Кіра, який придумав цей напій у середині минулого століття. Подібних коктейлів існує безліч. Найвишуканіший – це, мабуть, Kir Royal (королівський кір) – шампанське з додаванням чорномородинового лікеру, наприклад Creme de Cassis від Marie Brizard.
Французькі напої Суворих правил подачіаперитиву не існує, тому кожен завжди може вибрати те, що йому до смаку. Головне – щоб напій не був важким та збуджував апетит. Втім, у наші дні цим роль аперитиву не обмежується. Сьогодні мало хто замислюється про тонізуючі властивості різних напоїв, набагато важливіше – хороша компанія і та невимушена атмосфера, яку вони допомагають створювати. зовсім не очікують побачити столи, заставлені стравами високої кухні. Навпаки, що простіше обстановка, то вільніше спілкування. Обмінюватися новинами, обговорити справи та проблеми, трохи побалакати – ось навіщо французи ходять на аперитив. До речі, нещодавно в моду увійшли коктейлі на основі коньяку - його змішують з льодом, лимонадом, соками. З можливих варіантів гідний згадки Martell з тоніком або зі свіжим лимонним соком. Запросивши вас до себе додому на вечерю, французи не поспішають його подавати. Спочатку вони запропонують вам закуски і якийсь легкий, освіжаючий напій, який підніме настрій, змусить забути про турботу і, можливо, викличе легке почуття голоду. Після роботи стало модним зайти в ресторан із друзями чи колегами, щоб вільно поспілкуватися у стильній обстановці. І варто це задоволення не так вже й дорого. Хліб, овочі та киш Яким би приємним не було спілкування, голод час від часу буде про себе нагадувати, тому справжній французький аперитив без закусок уявити все-таки складно. Суворих правил щодо цього також не існує, хоча, як правило, французи подають закуски, які нескладно сервірувати. І, наскільки можна, обходяться без столових приладів. У себе вдома вони, швидше за все, запропонують щось невигадливе – свіжий хліб, киш, холодні закуски, сири, готові морепродукти, свіжі овочі та фрукти.
Для аперитивних закусок підходять такіфранцузькі продукти, як паштети, терини, шинка, атлантичні та середземноморські морепродукти, всілякі сири - від нейтрального бри до яскравих козячих, пироги з сирною начинкою. Сири вже давно стали символом гастронома Франції. Наприклад, Комте – знаменитий варений сир, який виготовляють із коров'ячого молока у Східній Франції. Його можна нарізати скибочками та подати з сільським хлібом або нанизати на шпажки з бананом, яблуком, виноградом, манго. Прийнято вважати, що вино та сир – найгармонійніша аперитивна пара. Але жоден французький стіл не обходиться без м'ясних делікатесів. У Франції існують спеціалізовані магазини, які продають тільки готові продукти з м'яса – фуа-гра, холодне заливне, різноманітні паштети та терини з птиці та дичини. Особливе місце займають холодні та гарячі страви з французької свинини – шинка, запечений окіст та багато інших продуктів. Домашні свята, коктейльні вечірки – чудова нагода оригінальні закуски, які не тільки привертають увагу, а й викликають апетит. Різнокольорові канапе, спокусливі рулетики та тартинки, сирні тарілки, міні-барбекю з птахом та морепродуктами – який простір для гастрономічних фантазій! Французькі ресторани пропонують як аперитивні закуски справжні мініатюрні шедеври. Їх готують із звичайних продуктів та делікатесів, подають холодними та гарячими. Вони яскраві і незабутні, тому що їм випала честь відкривати застілля. Аперитив настільки міцно увійшов у життя французів, що вони присвятили йому ціле свято. І подарували світові "День французького аперитиву", який припадає на перший четвер червня. У 2004 році його відзначили у 13 країнах, у тому числі й у Росії. У 2005 році його відсвяткували з ще більшим розмахом – у 22 країнах. Сенс аперитиву в тому, щоб люди отримували задоволення від спілкування. І за це ми завжди готові підняти келихи.
