Історія коньяку Говорити про коньяк - справаневдячна. Його, народженого з прагматизму середньовічних торговців, дуже просто полюбити - за міцність духу і витонченість смаку. І він як ніхто гідний любові. В принципі, про коньяк все сказав Віктор Гюго, назвавши його «еліксиром богів». Звідси і відчуття, що коньяк був завжди, з створення світу. Виник він з міркувань чисто економічним. З розквітом міжнародної торгівлі морські подорожі до далеких берегів Азії стали настільки довгі, що головна експортна величина Франції - вино просто їх не витримувало. Тоді купці придумали переганяти вино за допомогою високих Тепература. Так світ пізнав «палене вино» brandewijn, а просто «бренді». Але класичний коньяк виробляють шляхом подвійної перегонки. Історія з повторною перегонкою схожа на легенду. Уродженець Бордо шевальє де ла Круа-Мароне вже довгий час займався перегонкою вина в провінції Шарант. Одного разу уві сні він побачив пекельні муки: як диявол, що жадав його душу, двічі кинув його в киплячий котел. Прокинувшись від кошмару, шевальє вирішив зробити те ж саме з вином. І якщо вже диявол намагався душу відняти, то Круа-Мароне наділив коньяк душею. Виробництво він заснував в тому самому містечку Коньяк, що дав назву і напою, і цілого регіону. З тих пір виробництво коньяку перетворилося в суворе правило, охороняється традиціями і державою. Дбайливе ставлення до традицій - справа честі справжнього виробника коньяку. Такий Будинок Courvoisier, що з'явився на початку XIX століття. Згідно з легендою, Наполеон вирушаючи на острів Святої Єлени, взяв на борт Нортурберленда кілька діжок цього коньяку. З тих пір Коньячний Будинок Courvoisier робить коньяк, гідний імператорського столу. Його виробляють в основному з винограду сорту Уні Блан, зібраного виключно в чотирьох провінціях - Гранд Шампань, Петіт Шампань, Бордери і Фен Буа. Отримане вино переганяють за допомогою шарантського перегінного апарату, який не змінився з часів свого винаходу в XVII, витримується коньяк тільки в дубових бочках. Щороку Майстер купажу Будинки Courvoisier сам ретельно відбирає стовбури дубів, які будуть використані для виготовлення бочок. З цього стає зрозуміло, чому хорошому коньяку, такому, як, наприклад, Courvoisier, так важко підібрати кулінарне обрамлення і його традиційно прийнято пити як дижестив. Ми боїмося зіпсувати унікальний смак коньяку і через це відмовляємося від експериментів в поєднанні коньяку з їжею. Саме сміливе використання коньяку - фламбе, вивітрюється градус, але зберігає аромат. Але такий спосіб занадто грубий для коньяку багаторічної витримки. Помилково вважати коньяк виключно діжестівом. У спробі спростувати традиційні уявлення про сполучуваність коньяку, в якості експерта ми звернулися за порадою до Глена Баллісу, шеф-кухарю ресторану «недальніх Схід» мережі ресторанів Аркадія Новикова. Глен взяв на себе сміливість і придумав спеціальний "коньячне" меню, яке підкреслює гідності Courvoisier XO Imperial. Глен запропонував наступні страви як найбільш підходящі до коньяку Courvoisier XO Imperial: тунець-торо з севиче з гребінців з креветками, філе молодий баррамунді з кальмарами і коул-слоу, філе «червоного імператора» з пюре з цитрусових. Запропоновані ним страви тонко доповнюють і підкреслюють смак Courvoisier XO Imperial, а вишуканість сервіровки і манера подачі страв створюють єдину цілісну картину фарб, смаків і запахів. Іншими словами, експериментуйте, шукайте нові поєднання і насолоджуйтеся! А коньяки Дому Courvoisier - виберете ви Courvoisier XO Imperial, Courvoisier VS або, наприклад, Courvoisier VSOP - допоможуть вам в будь-якій обстановці створити затишок, комфорт, додадуть умиротворення душі і тіла і дадуть відчути вам смак прекрасного.
Інгредієнти:Філе молодої баррамунді, cоль, перець, лимонний сік, оливкова олія, очищені молоді кальмари, мед, Soy, кунжутне масло.Нашінкованная, дайкон, морква, червоний перець чилі, листя базиліка і листя м'яти, нарізані соломкою, листя шисо. 10 мл Міріна, 10 мл лимонного соку, 10 мл оливкової олії. Спосіб приготування:
- Посоліть і приперчив шматки баррамунді, умочіть їх в лимонний сік. Обсмажте рибу на гарячій сковороді в оливковій олії.
- Попередньо нагрів вок, обсмажте кальмари в соусі. Необхідно виконати це швидко.
- Змішайте інгредієнти для салату, полийте заправкою і знову добре перемішайте.
сервіровка:
- Розкладіть шматочки філе баррамунді на тарілці, прикрасьте обсмаженими на воке кальмарами, зверху полийте заправкою.
- На кожен шматочок риби покладіть трохи коул-слоу по-азійському.
- Посипте кунжутом і збризніть оливковим маслом.
- Налийте в коньячний келих Courvoisier XO Imperial.
