Англійська кухня рецепти”Ніякихфайл-о-клаків, – засмутив мене приятель, який вважався знавцем тамтешнього життя, оскільки працював на Лондонській біржі. - Чай п'ють у будь-який час, як і в Москві. До того ж англійці не їдять, а харчуються. Нічого гірше англійської їжі я не пробував. Слава богу, у столиці повно італійських та японських ресторанів. І боже борони тебе від поріджа і fish and chips! Сніданку Овсянки на сніданок не було. Не можу сказати, що це мене засмутило, я з дитинства її терпіти не можу. Зате була чудова яєчня з беконом і помідорами і підсмажений хліб, який слід було мазати варенням (це тут називається "тостс-енд-джем"). Як з'ясувалося, саме так і виглядає традиційний англійський сніданок, і вівсянка – не обов'язковий учасник заходу. Від гарної їжі я так підбадьорився, що звернувся до рудої офіціантки своєю бідною англійською, приправивши її посмішкою: “Веариз е порідж, міс?” Міс одразу кудись випарувалася, а я подався по своїх лондонських справах у чудовому настрої. По-нашому, це час обіду, і тут я попався на стереотипі. Адже в нас як прийнято – на обід має бути суп! Тітонька-подавальниця в маленькому ресторанчику, де я обідав з англійськими друзями, тричі перепитала, чи дійсно я бажаю soup або я маю на увазі щось інше. Ми всі запевнили її, що саме суп мені і потрібно для гарного ланчу, а обидва моїх сотрапезників замовили по сендвічу з огірком. Я трохи напружився: що значить з огірком? Хліб із огірком – і все? Весь обід? Але коли перед кожним поставили масштабну тарілку з вписаним у неї потужним трикутником бутерброда, я заспокоївся. Судячи з багатобарвних верств, одним огірком там справа не обмежувалася.
Англійська кухня рецепти з фото- Дуже тонкими кухлями нарізати очищений від шкурки огірок, посолити і залишити на півгодини. .- На олію укласти Найтонші скибочки шинки або підкопченої курячої грудки. - Підсолені огірки віджати і укласти на бутерброд. - Намазати сумішшю салату з майонезом. - Покласти ще один шар огірків. , коли я вже доїдав замовлений з горя сендвіч. Суп був страшний на вигляд: у не надто глибокій тарілці знаходилося щось каламутне і сіро-бежеве, присипане для маскування свіжою зеленню. … не може бути!
& # 8220; Порідж?& # 8221; & # 8211; приховуючи жах, запитав я. Йєс, йєс! & # 8211; посміхнулася подавальниця, розділяючи зі мною радість впізнавання. Вівсянка мене наздогнала! Якщо затримати подих, я вирішив, на одну ложку, мабуть, мене вистачить. Під прицілом добрих очей, ненавидячи весь цей ресторан з його білими скатертинами та кухарем-збоченцем, я поніс до своєї скам'янілої посмішки повну ложку сірої бурди… Суп виявився не просто смачним, а відвертим захопленням. Мої смакові рецептори співали від щастя та вимагали ще дві – ні, три! - Тарілки такого ж супу. Добре, що в цій битві з самим собою я здобув перемогу, інакше справи, заради яких я прибув до столиці Британії, опинилися б під загрозою. помішуючи, потім протирають. - Заправляють вершками, - Окремо подають грінки. Файв-о-клок З усією відповідальністю заявляю: чаювання в Англії все ще існує. Можливо, в діловому Лондоні його дотримуються абияк, але в тихому передмісті, куди я вирушив у гості до своїх далеких родичів, все було в повній відповідності до традиції: годинник пробив п'ять разів, і ми з давньою кузиною Елен&# 8221; і її чоловіком чинно посідали навколо чайного столика. У якомусь поколінні вони обидва були росіянами і знали, що в Росії чай з молоком п'ють не всі. Тому були люб'язно заварені два чайники: один англійською – гарячим молоком, інший російською – просто окропом.
Чай був дуже добрий, цейлонський.Але він був не єдиним героєм чаювання. Ось як у нас п'ють чай? З варенням і цукерками, з сушками-бубликами, з пряниками, печивом, тортом і тістечками. Стіл кузини Елен ломився від усіляких м'ясних закусок: поряд із холодною масляною пихкали гарячі булки, посередині столу лежав розкішний кекс, а на прямокутній страві вишикувалися десятки сендвічів. Яке щастя, що я утримався від добавки супу! Щоб не плутатися, слід усвідомити, що ми у себе в Росії обідаємо в другий англійський сніданок (ланч), а вечеряємо в англійський обід. Виходить, що рядові англійці взагалі не вечеряють. Вечеря – доля пустих аристократів та світських тусовщиків, які згідно зі своїм режимом дня сідають за стіл після 22 години. Зате вони пропускають сніданок (перший), бо прокидаються лише до полудня.
Моя англійська кузина влаштувала мені розкішний обідросійською. Запрошений із французького ресторану чорношкірий кухар постарався на славу: теплі масляні булочки багато декорував візерунком із чорної ікри, а згорнуті трубочками млинці начинив ікрою червоного кольору. У невеликих бульйонних мисках плескалося зване словом «боурш». Буряк пюре з острівцем сметани в центрі. З англійської були незмінні м'ясні закуски, гарячий картопляний салат, товста бараняча нога (теж з картоплею) та солодкий яблучний пудинг у ванільному морозиві. Я ледве виліз з-за столу в кінці трапези і забувся важким сном у таксі по дорозі в готель. їдять, і як за такого відвертого обжерливості їм величезний стіл для урочистої вечері, накритий за всіма правилами, був такий прекрасний у своїй крохмально-криштально-срібній пишності, що в моїй уяві виникла сцена королівських поминок. “Чому б не весілля?” & # 8211; з досадою спитав я біля уяви. “Занадто тихо, – у збентеженні відповідало воно. - Наші б гаманіли, по плечах один одного ляскали, анекдотами обмінювалися, а тут тільки мляві рукостискання та шушукання... Нарешті, всіх запросили до столу, і за моїм стільцем у першій танцювальній позиції влаштувався офіціант у фраку. Не встиг я подумати, що одягнений він куди краще за мене, як переді мною на столі опинився крихітна мишка з вівсянкою. Я з подивом обернувся: “Овсянка, сер?”
Потім я зрозумів, що ці дві ложки рідкого поріджу,які я таки в себе запхав, допомогли мені гідно витримати дев'ять змін страв. Вранці я зовсім не страждав від нічного переїдання та ливань, навпаки – прокинувся бадьорим і готовим до сніданку. - Вівсяні пластівці варять у підсоленій воді до тих пір, поки крупа не стане м'якою. - Кашу виливають на підігріту тарілку, і в вже готову додають вершки або молоко. беконом та міцний чай! Я розгорнув свіжу газету і відкусив хрусткий бік теплої булки, і тут переді мною з'явилася велика тарілка з сірою масою, що димилася. Руда офіціантка, у якої вчора я цікавився щодо вівсянки, мене не забула. дякую, міс. Міжнародні закони ввічливості змусили мене з'їсти все, жмурячись від задоволення, бо руда із змовницькою усмішкою спостерігала за мною з-за дверей буфета. Добре, що я вже їду. У село, до тітки, в глуш, в Йоркшир! Йоркширський кошмар визнаний експерт з йоркширського пудингу, абсолютна чемпіонка всебританського змагання з його приготування. Я мріяв познайомитися з цією леді – і вона люб'язно запросила мене на обід. Йоркширський пудинг – це один із символів єдності Великобританії. Маргарет Тетчер якось сказала, що бажає своїм співвітчизникам такої ж одностайності у питаннях внутрішньої політики країни, яку вони виявляють щодо йоркширського пудингу. “Віктор, це пудинг. Пудінг, це Віктор”, – по-керролівськи пожартувала місіс Гілбі, укладаючи на мою тарілку величезний шмат картопляної запіканки, а поруч – такий же величезний шматок ростбіфу. Зверху були покладені варені горошок та морквина. Всю цю гору їжі господиня полила густою запашною підливою, після чого страва ледве не вийшла з берегів. гороховим супом, м'ясним паштетом та неможливою красою та смачні пиріг з нирками. І це не рахуючи дрібних закусок та десерту. Думаю, своєю стійкістю я завдячую бузинній настоянці, яку ретельно дегустував під керівництвом містера Гілбі. Він, до речі, просвітив мене щодо того, чому англійці їдять так багато м'яса, – через англійський суворий клімат. “Ніщо так не зігріває в негоду, як хороший шматок м'яса та густий ель!” & # 8211; сказав містер Гілбі і нарікав, що сучасна британська молодь необачно звертається до вегетаріанства, після чого не вилазить із застуд та грипу. І ще два тижні сніданків, обідів та вечерь
За час своєї подорожі Великобританією яз'їв загалом близько центнера англійської їжі. Здебільшого смачною. Приблизно п'ять відсотків з'їденого було вівсянка у вигляді каші, супів, киселю або пудингів. Моє ставлення до вівсянки сильно змінилося: тепер я визнаю її безумовну користь для здоров'я і те, що її можна приготувати по-справжньому смачно. Я скуштував близько двадцяти видів солодких пудингів. Думаю, це лише сота частка пудингового багатства Англії. Довелося спробувати і fish and chips – смажену рибу зі смаженою картоплею, від яких застерігав мене мій приятель. Колись ця страва вважалася їжею англійських бідняків, а тепер іде першим рядком у меню кожного англійського пабу. дешево та смачно. Я зрозумів, чому англійська національна кухня так мало відома за межами країни. Англійська кухня – це домашня кухня. Чи бачили ви де-небудь ресторани високої англійської кухні? Англійська їжа проста, як і все геніальне.
