Селера корисні властивості іпротипоказанняБатьківщина цієї рослини – Середземномор'я, де досі можна зустріти дикі форми селери, що ростуть на піщаних ґрунтах узбережжя. Стародавні греки, римляни та єгиптяни вирощували селера на продаж і для особистого користування. У 5-6 століттях нашої ери селера з'явився в Азії, де йому знайшли величезну кількість застосувань, тоді як у Європі ця рослина була на довгий час забута. З незрозумілої причини селера потрапив у немилість флорентійських церковників і був заборонений. У 16-18 століттях європейці знову відкрили для себе чудові властивості селери і почали використовувати його як прикрасу столу, як приправу і як соковитий елемент салатів. рослини. Безліч людей, які дбають про здоров'я, довголіття та красу, регулярно п'ють сік селери і їдять його стебла та коріння у складі смачних та корисних страв та у сирому вигляді. Сік селери входить до складу деяких енергетичних напоїв. Чим же приваблює ця рослина прихильників здорового способу життя? Насамперед, вітамінами. Один тонкий стебло селери містить 6-7% від добової дози вітамінів А і С і велика кількість вітамінів В1, В2, К та РР. Багатий селера та інші корисні речовини: залізом, калієм, магнієм, фосфором, фолієвою кислотою, каротином. фітонцидами та флавоноїдами. Коріння селери містить до 14% білків. На відміну від інших овочів, селера містить органічний натрій, що замінює звичайну сіль. Селерна сіль, що виготовляється з коренів селери, підвищує засвоюваність організмом поживних речовин і не накопичується в суглобах. Завдяки тому, що корисні речовини в складі селери ідеально збалансовані і легко засвоюються, селер допомагає скинути вагу, не втрачаючи життєрадісності. Ефірні олії, що містяться в коренях і стеблах селери, мають дезінфікуючі властивості. Селерова дієта рекомендується при алергіях, запаленнях, застудах, захворюваннях щитовидної залози та сечостатевої системи. Селера знижує тиск, підвищує імунітет, допомагає впоратися з нервовими та фізичними навантаженнями, зміцнює серцевий м'яз.
Велика кількість клітковини та низькакалорійність роблять селера продуктом з «негативною калорійністю». Це означає, що організм отримує із селери менше енергії, ніж витрачає на його засвоєння. допомагає впоратися із почуттям голоду та дає заряд енергії на весь день. Сік селери очищає кров від токсинів, запобігає утворенню тромбів та пухлин. Навіть невелика кількість свіжої селери може покращити стан шкіри та волосся. Свіжа селера зменшує ймовірність утворення пухлин та виразок. Нещодавно було виявлено властивість селери нейтралізувати канцерогени, що містяться в тютюновому димі. Сік із селери використовується в народній медицині як засіб для поліпшення травлення та кровотворення, нормалізації обміну речовин та виведення каменів. Він ефективний при ревматизмі, захворюваннях нирок, кишечнику та підшлункової залози. Зелень селери знімає роздратування, запалення, лікує опіки, рани та виразки. Свіжий сік селери нормалізує температуру тіла і допомагає переносити суху, спекотну погоду. Суміш морквяного і селера соків забезпечує організм необхідними вітамінами і мінералами. Сучасний селера не такий гіркий, яким знали його до 20 століття. Селекціонери вивели три види селери, що саме собою говорить про цінність цієї рослини. Найбільшою популярністю користується «черешковий» селера, що має соковиті довгі стебла. «Корневий» селера цінується за ніжний і ароматний корінь. «Листова» селера використовується як пряність з сильним, свіжим запахом. Насіння селери багате ефірними маслами і має пряний запах, що робить їх вишуканою пряністю для всіх несолодких страв, особливо для салатів, гуляшів, соусів і підливів. Насіння селери – рідкісна пряність, яку можна знайти лише у спеціалізованих магазинах. Селера легко виростити у відкритому грунті в теплому кліматі, але в середній смузі Росії він потребує додаткового догляду: підготовки розсади, регулярного поливання і розпушування. Селера – дворічна рослина, що дає коренеплоди лише на другому році життя. Листовий та черешковий селера дає врожай у перший рік. Дорослі рослини добре переносять заморозки, сходи потребують захисту. Селера добре росте на суглинистих і супіщаних ґрунтах і не переносить кислі ґрунти.
Корінь селери використовується в супах, бульйонах.м'ясних та овочевих стравах. Для надання аромату супу корінь селери слід акуратно очистити від шкірки, розрізати вздовж і підсмажити без олії. Для збереження вітамінів у корені селери при варінні його слід опускати в киплячу воду і варити в щільно закритій ємності. Вода, що залишилася від варіння селери може використовуватися для приготування соусів і супів, оскільки вона багата на поживні речовини. Свіжий корінь селери поєднується з морквою та яблуками. З тушкованого кореня можна зробити вітамінне пюре. Тертий корінь селери є вітамінною добавкою для овочевих соків. Сирі стебла додають до салатів, а тушковані використовують як гарнір до різних страв. Як і всі овочі, селера можна смажити, гасити, варити на парі і запікати. Зелене листя – універсальна приправа для перших та других страв. Всі частини селери можуть використовуватися при консервуванні овочів. Допускання у власному соку замість смажіння збереже корисні речовини кореня селери. Дрібно нарізане коріння виділяє більше ароматичних речовин при гасінні. На зиму листя селери можна зберегти, змішавши їх із сіллю (200г солі на 1 кг дрібно нарізаного листя). Роздрібнене листя можна використовувати замість солі. Селерова сіль з екстракту кореня або із суміші сушеного насіння селери з сіллю використовується замість звичайної солі і надає пікантності будь-якій страві. Селерова сіль не зберігається довго, її слід купувати в невеликих кількостях.
Купуючи селера, звертайте увагу на свіжістьі фортеця стебел і коренів. Стебла і листя повинні бути блискучими і блідо-зеленими. Темно-зелені стебла грубіші, але містять велику кількість вітаміну А. Уникайте млявих, жовтих стебел з порожнистої серцевиною і темними прожилками. Підгнилий селера містить канцерогенні речовини. Свіжий селера може зберігатися близько двох тижнів в холодильнику, якщо загорнути його в тканину і помістити в целофановий пакет або алюмінієву фольгу. Мляві листя можна оживити перед використанням за допомогою холодної води. Щоб зберегти природну зелень стебел при варінні, час впливу високих температур має бути мінімальним. Прожилки селерових стебел трохи розм'якшуються після кулінарної обробки. Їх слід акуратно видалити, починаючи з вузького кінця стебля.Сельдерей використовується в багатьох кухнях світу: іспанською (рибний салат і томатний суп з селерою), французької (селерових запіканка з соусом бешамель, желе з селери з фуа-гра, селеровий мус), єврейської (тушковане м'ясо з квашеною капустою і селерою), ірландської (пиріг з начинкою з м'яса і селери), італійської (овочеве різотто), японської та корейської (рис з овочами).
