Заливне
Холодні заливки на святковому столі– це показник кулінарних талантів господині, можна сказати – найвищий пілотаж. А тим часом приготувати їх зовсім нескладно: якщо ви залучите до приготування заливних дітей, для них це буде і гра, і розвага, і творчість.
Не шкодуйте желе! Фото: Світлана ПерегрюмоваПріготовіть холодець можна з будь-якого нежирного м'яса, наприклад з курки. Вимиту курку кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, солимо, ставимо на вогонь. Корисна порада: щоб добитися ідеальної прозорості бульйону, кипляче воду зливаємо, а курку заливаємо кип'яченою водою, знову солимо і варимо вже до готовності. Разом з куркою варимо очищену цілу морква. Поки курка вариться, заливаємо холодною водою желатин і залишаємо набухати. Виймаємо курку, в бульйон виливаємо проціджений желатин, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Нарізаємо м'ясо і «прикраси» для заливного: морква, зелень, оливки, варені яйця - з перепелиними буде виглядати вишукано. Наливаємо трохи бульйону на дно формочок - це «платформа» для заливного. Потім на трошки загусло желе викладаємо шар з морквяних фігурок, кружечків маслин і яйця, зеленого горошку. М'ясо кладемо в кінці. Заливаємо бульйоном з желатином, ставимо на холод. Подавати холодець на невеликих тарілках, а щоб воно легко виймалося з формочок, їх потрібно кілька секунд потримати в гарячій воді.
