Террін з птиці в червоному вині
Террін з баклажановФото: Elle DecorІнгредіенти:
- 2 кг курячих стегон
- 200 г качиної печінки
- 2 дрібно нарізаних стебла селери
- 1 шт. цибулі ріпчастої
- 1 шт. цибулі-шалот
- 1 морква
- 1 стебло цибулі-порею
- 100 мл води
- 250 мл червоного вина Баньюльс
- 10 пелюсток желатину
- чебрець і лавровий лист
Очищені від шкіри стегна покладіть в гусятницюразом з овочами. Посоліть, поперчіть, додайте вино, воду, чебрець і лавровий лист. Накрийте кришкою і поставте на вогонь на 20 мінут.Дайте охолонути. Викладіть стегна на решітку з піддоном, щоб з них стік бульйон, який необхідно зберегти для приготування желе. Видаліть кістки і наріжте м'ясо на маленькі шматочки. Доведіть до кипіння 300 грамів бульйону, додайте в нього попередньо розмочений желатин і прокип'ятіть протягом 2 хвилин. Додайте печінку, нарізану на шматочки, і кип'ятіть ще 2 мінути.Кусочкі печінки і курки викладіть в форму. Можна додати готові овочі з гусятниці. Залийте бульйоном і дайте охолонути, щоб вийшло желе. Террін готовий! Кількість персон: 5Время приготування: 45 хвилин
