Борщ з фрикадельками і пампушками
Фото: Андрій КрасновІнгредіенти:
- 3 л яловичого бульйону
- 2 середні буряка
- 1 морква
- 1 цибулина
- 2 помідори
- половина червоного солодкого перцю
- 2 ст. л. томат-пасти
- 3 ст. л. рослинного масла
- чверть невеликого вилка білокачанної капусти
- 1 ст. л. винного оцту
- 2 ч. Л. цукрового піску
- 2 ч. Л. солі
- зелень кропу і петрушки
- сметана для подачі
фрикадельки:
- 500 г курячого фаршу
- 1 середня цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1/2 ч. Л. солі
- 1 ст. л. суміші сушених моркви, пастернаку, петрушки
пампушки:
- 1 ч. Л. солі
- 500 г борошна
- 2 ч. Л. цукрового піску
- 200 мл молока
- 150 мл рослинного масла
- 6 часточок часнику
приготування:Починаємо з приготування тіста для пампушек.1. Молоко підігріти до температури парного, додати сіль, цукор, размешать.2. Влити олію, размешать.3. Борошно просіяти, додати дріжджі, размешать.4. Поступово влити олійно-молочну суміш, замісити тесто.5. При необхідності досипати ще мукі.6. Тісто місити протягом 10 хвилин, потрібно, щоб воно не прилипало до рукам.7. Зробити з тіста колобок, залити його 2 ст. л. рослинного масла, миску з тестом затягнути плівкою, накрити рушником, залишити підходити на 30 мінут.Пока тісто підходить, займемося приготуванням борща.1. Нарізаємо дрібно цибулю, натираємо на дрібній тертці моркву, перець нарізаємо теж мелко.2. Буряк натираємо на крупній терке.3. У сковороді з високим бортиком нагріваємо 3 ст. л. масла, кладемо подрібнені цибулю і моркву, пасеруємо протягом 7 хвилин, помешівая.4. Додаємо перець, потім через 5 хвилин натираємо на крупній тертці помідори (шкірка залишиться в руках, дуже зручно) .5. Пасеруємо 5 хвилин, додаємо буряк, оцет, томат-пасту, цукровий пісок. Накриваємо кришкою і тушкуємо ще 15 хвилин, періодично помешівая.6. Для фрикадельок: спасерувати в 2 ст. л. масла цибулю і подрібнений часник, викласти на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло, змішати овочі з фаршем, сіллю і сухими травами, зліпити фрикадельки величиною з цукерку «Рафаелло» .7. Тісто дістати, обмять, зліпити пампушки, змастити солодкою водою і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 20 мінут.8. У киплячий бульйон покласти нашатковану капусту, варити до м'якості. Покласти фрикадельки, варити, поки не вспливут.9. Додати пасеровані овочі, розмішати, довести до кипіння. Всипати дрібно нарізану зелень кропу і петрушкі.10. Вимкнути вогонь, дати настоятися під кришкою хвилин 20.11. Часник вичавити через часниковий прес в глибоку миску з кришкою, змішати з рослинним маслом, пампушки вийняти з духовки, всипати в часникове масло пампушки, потрясти, залишити на 5 хвилин пропітаться.14. Подавати і сметаною.
