Користь Рісане хто ж не знає, що таке рис, іне їв його в різноманітних стравах? Рис є популярною зерновою культурою і продуктом харчування у всьому світі, і Росія - не виняток. Історія його обробітку як харчової культури налічує більше 6000 років. За цей час його поява на Землі обросло численними легендами і міфами. Цей злак був основою добробуту багатьох імперій, що виникли, які досягли розквіту і зниклих на Сході. Зараз ця культура поширилася по усім земним материках, була пристосована під різноманітні кліматичні умови, знайшла своє місце в харчуванні і звичаї більшості народів землі і в їх національних кухнях.В Росію рис завезли порівняно недавно, менше 300 років тому. У нас прижилися сорти круглозерний рису, з якого народи Росії навчилися готувати смачні каші, супи і звичайно ж, плов. Через збільшення попиту і обмеженості кліматичних умов в Росії, при яких можна вирощувати рис, зараз багато рисового зерна завозять їх-за кордону, проте кубанські та інші вітчизняного виробництва як і раніше популярні і успішно конкурують з імпортнимі.В світі існують тисячі різних видів рису, однак на практиці в конкретній місцевості вживається лише кілька сортів і видів обробки його зерна. Вважається, що найбільша частина вирощуваного рису споживається в місцях його виробництва. Найчастіше рис розрізняють по довжині зерна - круглозерний, середньозерний і довгий - які по-різному використовуються, варяться і володіють властивими тільки їм свойствамі.Круглозерний рис вирощують в Китаї, Японії, Італії та в Росії. Його зерна містять найбільше крохмалю і мають властивість при приготуванні страв поглинати велику кількість рідини, від чого стають м'якими або кремоподібні. Найбільш поширений білий круглозерний рис, з якого готують суші, каші, пироги, запіканки, пудинги і різні десерти.Среднезерний рис обробляють в основному в Італії, Іспанії, США та Австралії. За властивостями він схожий на круглозерний, але має якість вбирати в себе аромат інших інгредієнтів блюда, що і злегка злипається. Среднезерний рис буває білим і коричневим. Біла його різновид використовується для приготування супів і таких популярних страв, як паелья і різотто, а коричнева - для місцевих страв, харчування дітей та старіков.Дліннозерний рис поширений в країнах Азії (Індія, В'єтнам, Таїланд і ін.), А також на американському континенті і в Австралії. Він має довге й тонке зерно, при варінні не злипається і не розварюється, поглинає помірну кількість вологи. У всьому світі популярний як білий, так і коричневий довгозерний рис. У порівнянні з іншими видами рису він більш універсальний і годиться для приготування безлічі блюд європейської і східної кухні, салатів, гарнірів до будь-якого м'ясного або рибного блюда, а також страв з морепродуктів.
Серед безлічі різновидів рису, вирощуванихв світі, виділяються сорти, які особливо цінуються за їх унікальний смак і аромат: басматі, жасмин, арборіо і дикий рис. «Басматі» виростає біля підніжжя Гімалаїв, він довше звичайного длиннозерного білого рису і відрізняється чудовим смаком і ароматом. З нього виходять чудові плови і гарніри при варінні «під кришкою» або «на пару». «Жасмин» вирощується в Таїланді - батьківщині культурного рису, він довгозерний, білий, має тонкий «молочним» ароматом, йде на приготування екзотичних і пряних східних страв, вариться "під кришкою". «Арбор» - італійський сорт среднезерного рису, що вбирає при готуванні смак і аромат інших складових страви, він ідеальний для приготування супів і різотто. Щоб не переварити, його знімають з вогню трохи раніше, тоді він доварюється сам через кілька хвилин, а зерна зберігають форму. «Дикий рис» - багаторічний дикий родич посівного рису, що росте в районі великих північноамериканських озер. Відрізняється збільшеним вмістом клітковини, поживних елементів і вітамінів, має дуже довге зерно темнокоричневого або чорного кольору. Зерна дуже жорсткі, тому їх замочують на кілька годин і варять 40-60 хвилин. Використовується «дикий рис» для салатів, супів, гарячих і холодних закусок, начинок і десертів. Особливо гарний як гарнір до риби в суміші з пропареним довгозерний рисом.
